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烟熏排骨
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[[File:烟熏.jpg|缩略图|[https://img.redocn.com/sheying/20151225/xunpaigu_5662086.jpg 原图链接][https://sucai.redocn.com/canyinmeishi_5662086.html 图片来自红动中国网]]]
'''烟熏排骨'''是一道传统的地方名菜，属于川菜素食菜谱之一，以莲藕为制作主料，[[烟熏排骨]]的烹饪技巧以熏为主，口味属于炸烧味。烟熏排骨的特色：以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。
=='''目录'''==
1 基本资料
2 烹饪方法
3 制作提示
4 营养分析
5 适合人群
6 食疗作用
7 做法指导
8 食物相克与营养
9 又一做法
=='''基本资料'''==
口味：炸烧味食用：中餐晚餐
口感：以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。
主料：水面筋300克 [[莲藕]]300克
辅料：[[鸡蛋]]120克 [[黄豆]]粉25克
调料：[[五香粉]]2克 [[白砂糖]]5克 [[味精]]2克 [[菜籽油]]50克 [[香油]]10克 [[盐]]3克
=='''烹饪方法'''==
1. 鲜藕洗净，用刀顺长切去边缘，成长四棱形，再顺切成一字条(作骨头用) ；
2. 将鸡蛋打散，加入豆粉、盐适量，调匀成糊状；3. 将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上；
4. 然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上；
5. 逐条下油锅，油温掌握在七成左右，炸至金黄色，即成排骨；
6. 柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，熏出香味，取出刷上香油即成。
=='''营养分析'''==
'''水面筋'''：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量无素，是传统美食。
'''莲藕'''：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
'''鸡蛋'''：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
'''黄豆粉'''：黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用；黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春；黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。
=='''食物相克与营养'''==
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
=='''营养成分'''==
能量1445.92千卡 蛋白质101.16克 脂肪76.12克 碳水化合物105.87克 叶酸326.3微克 膳食纤维8.16克 胆固醇702毫克 维生素A305.55微克 胡萝卜素155微克 硫胺素0.78毫克 核黄素0.68毫克 烟酸5.1毫克 维生素C132毫克 维生素E52.39毫克 钙475.73毫克 磷834.05毫克 钾1617.81毫克 钠1682.92毫克 碘39.84微克 镁182.86毫克 铁23.87毫克 锌8.62毫克 硒22.16微克 铜1.55毫克 锰7.11毫克
=='''另一做法'''==
'''烟熏排骨炖萝卜'''
'''主料：'''排骨3条 白萝卜680克
'''辅料：'''姜适量 葱适量 味精少许
这道菜非常简单，却是很有地方特色的一个菜。因为一个重庆籍同事过年回家上班后送了我烟熏排骨和香肠。我是第一次看到这烟熏的排骨，于是问明了怎么配伍。采用了下气消食，除痰润肺的白萝卜炖，就有这道菜。那个特殊的烟熏香味，从煮开就飘满厨房。我用了电磁炉的营养汤，足足用了两小时。直至汤浓白，萝卜排骨酥。好喝，就是没放盐都觉得咸啊（同事再三叮嘱别放盐）。我感叹重庆的重口味！但我家宝贝在那里生活过，却很喜欢。
'''做法'''
1 葱和萝卜冲洗后切一切，萝卜是滚刀块。
2 烟熏排骨冲洗后斩件成块，取了生姜也切一切。
3 汤锅放冷水，放入烟熏排骨和葱、姜。
4 十分钟后撇去白沫。
5 大约二十分钟后，放入萝卜块。
6 盖盖小火炖煮着（期间尝了尝，太咸，汤小了点，又加了开水）。
7 炖至萝卜没有白心，汤汁浓白后关，加入小葱和味精。
8 盛入碗内即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/yanxunpaigudunluobo.html 烟熏排骨炖萝卜,烟熏排骨炖萝卜的家常做法 - 美食杰烟熏排...] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''烟熏排骨'''是一道传统的地方名菜，属于川菜素食菜谱之一，以莲藕为制作主料，[[烟熏排骨]]的烹饪技巧以熏为主，口味属于炸烧味。烟熏排骨的特色：以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。
=='''目录'''==
1 基本资料
2 烹饪方法
3 制作提示
4 营养分析
5 适合人群
6 食疗作用
7 做法指导
8 食物相克与营养
9 又一做法
=='''基本资料'''==
口味：炸烧味食用：中餐晚餐
口感：以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。
主料：水面筋300克 [[莲藕]]300克
辅料：[[鸡蛋]]120克 [[黄豆]]粉25克
调料：[[五香粉]]2克 [[白砂糖]]5克 [[味精]]2克 [[菜籽油]]50克 [[香油]]10克 [[盐]]3克
=='''烹饪方法'''==
1. 鲜藕洗净，用刀顺长切去边缘，成长四棱形，再顺切成一字条(作骨头用) ；
2. 将鸡蛋打散，加入豆粉、盐适量，调匀成糊状；3. 将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上；
4. 然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上；
5. 逐条下油锅，油温掌握在七成左右，炸至金黄色，即成排骨；
6. 柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，熏出香味，取出刷上香油即成。
=='''营养分析'''==
'''水面筋'''：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量无素，是传统美食。
'''莲藕'''：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
'''鸡蛋'''：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
'''黄豆粉'''：黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用；黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春；黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。
=='''食物相克与营养'''==
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
=='''营养成分'''==
能量1445.92千卡 蛋白质101.16克 脂肪76.12克 碳水化合物105.87克 叶酸326.3微克 膳食纤维8.16克 胆固醇702毫克 维生素A305.55微克 胡萝卜素155微克 硫胺素0.78毫克 核黄素0.68毫克 烟酸5.1毫克 维生素C132毫克 维生素E52.39毫克 钙475.73毫克 磷834.05毫克 钾1617.81毫克 钠1682.92毫克 碘39.84微克 镁182.86毫克 铁23.87毫克 锌8.62毫克 硒22.16微克 铜1.55毫克 锰7.11毫克
=='''另一做法'''==
'''烟熏排骨炖萝卜'''
'''主料：'''排骨3条 白萝卜680克
'''辅料：'''姜适量 葱适量 味精少许
这道菜非常简单，却是很有地方特色的一个菜。因为一个重庆籍同事过年回家上班后送了我烟熏排骨和香肠。我是第一次看到这烟熏的排骨，于是问明了怎么配伍。采用了下气消食，除痰润肺的白萝卜炖，就有这道菜。那个特殊的烟熏香味，从煮开就飘满厨房。我用了电磁炉的营养汤，足足用了两小时。直至汤浓白，萝卜排骨酥。好喝，就是没放盐都觉得咸啊（同事再三叮嘱别放盐）。我感叹重庆的重口味！但我家宝贝在那里生活过，却很喜欢。
'''做法'''
1 葱和萝卜冲洗后切一切，萝卜是滚刀块。
2 烟熏排骨冲洗后斩件成块，取了生姜也切一切。
3 汤锅放冷水，放入烟熏排骨和葱、姜。
4 十分钟后撇去白沫。
5 大约二十分钟后，放入萝卜块。
6 盖盖小火炖煮着（期间尝了尝，太咸，汤小了点，又加了开水）。
7 炖至萝卜没有白心，汤汁浓白后关，加入小葱和味精。
8 盛入碗内即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/yanxunpaigudunluobo.html 烟熏排骨炖萝卜,烟熏排骨炖萝卜的家常做法 - 美食杰烟熏排...] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]