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[[File:心菜.jpg|缩略图|[http://n.sinaimg.cn/sinakd10118/410/w800h410/20200404/88b8-irtymmw0662367.jpg 原图链接][http://k.sina.com.cn/article_6372625166_17bd68b0e00100oxyx.html?from=food 图片来自新浪首页]]]
'''金钩青菜心'''是一道[[四川省]]的地方传统名菜，属于川菜系。色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口。
中 文 名 金钩青菜心
主要原料 青菜心，[[料酒]]
是否含防腐剂 否
适宜人群 [[青年人]]，[[老年人]]
菜 系 川菜
特 点 色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口
=='''目录'''==
1 原料
2 制作过程
=='''原料'''==
[[青菜心]]500克。 [[大金钩]]30克。料酒15克、[[胡椒粉]]2克、猪化油50克、[[葱]]、[[姜]]各10克、鸡汤300克、[[盐]]2克、[[味精]]1克、[[豆粉]]10克、鸡化油10克。
=='''制作过程'''==
青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅氽至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约100℃），下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。
=='''另一做法'''==
'''金钩油菜'''
'''主料'''
油菜500克 海米20克
'''辅料'''
油1茶匙 盐5克 味精2克 蚝油1汤匙 水淀粉适量
“金钩”也就是海米、干虾仁，味道非常的鲜美。特别适合于和青菜搭配烹制菜肴。这道“金钩油菜”做法并不复杂，比“扒油菜”的做法简单，不会翻勺的可以试一试，定会为你的厨艺加分。
=='''金钩油菜的做法'''==
1 主辅料： 金钩、油菜
2 把金钩洗净、泡软
3 把油菜洗净，剖开
4 锅烧开水，加少许盐、油
5 放入油菜汆烫
6 烫至油菜断生，捞出码盘。油菜的余温会使其进一步熟化
7 把泡软的金钩和浸泡的水倒入锅中
8 加适量蚝油，烧开后加盐、味精调味
9 淋入水淀粉勾薄芡
10 熬制到芡汁糊化，就可以关火
11 将其均匀的浇在油菜上即成
12 上桌即可食用<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/jingouyoucai_1.html 金钩油菜,金钩油菜的家常做法 - 美食杰金钩油菜做法大全] </ref>
=='''视频'''==
{{#iDisplay:v0725sx49xb | 560 | 390 | qq }}
=='''参考文献'''==
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'''金钩青菜心'''是一道[[四川省]]的地方传统名菜，属于川菜系。色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口。
中 文 名 金钩青菜心
主要原料 青菜心，[[料酒]]
是否含防腐剂 否
适宜人群 [[青年人]]，[[老年人]]
菜 系 川菜
特 点 色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口
=='''目录'''==
1 原料
2 制作过程
=='''原料'''==
[[青菜心]]500克。 [[大金钩]]30克。料酒15克、[[胡椒粉]]2克、猪化油50克、[[葱]]、[[姜]]各10克、鸡汤300克、[[盐]]2克、[[味精]]1克、[[豆粉]]10克、鸡化油10克。
=='''制作过程'''==
青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅氽至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约100℃），下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。
=='''另一做法'''==
'''金钩油菜'''
'''主料'''
油菜500克 海米20克
'''辅料'''
油1茶匙 盐5克 味精2克 蚝油1汤匙 水淀粉适量
“金钩”也就是海米、干虾仁，味道非常的鲜美。特别适合于和青菜搭配烹制菜肴。这道“金钩油菜”做法并不复杂，比“扒油菜”的做法简单，不会翻勺的可以试一试，定会为你的厨艺加分。
=='''金钩油菜的做法'''==
1 主辅料： 金钩、油菜
2 把金钩洗净、泡软
3 把油菜洗净，剖开
4 锅烧开水，加少许盐、油
5 放入油菜汆烫
6 烫至油菜断生，捞出码盘。油菜的余温会使其进一步熟化
7 把泡软的金钩和浸泡的水倒入锅中
8 加适量蚝油，烧开后加盐、味精调味
9 淋入水淀粉勾薄芡
10 熬制到芡汁糊化，就可以关火
11 将其均匀的浇在油菜上即成
12 上桌即可食用<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/jingouyoucai_1.html 金钩油菜,金钩油菜的家常做法 - 美食杰金钩油菜做法大全] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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