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野生菌

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'''中文名称''' :野生菌
''' 文学家生长环境''' : 赵壹海拔2000--4000米,立体气候。
''' 年 代特 产''' : 汉代云南省特有食用菌
''' 文学体裁''' : 三十五个科
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'''<big>野生菌</big>'''是云南省特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米,地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种。野生菌占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。
== 种类划分 ==
=== 鸡枞菌 ===
鸡枞菌是云南著名野生菌品种,鸡枞又名鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,称之为菌中之王,其肉肥硕壮实,质细丝白类似鸡肉,故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分。鸡枞中的氨基酸含量多达16种,含磷量高是鸡枞的一大特点。鸡枞吃法很多,鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,可以贮存较长时间。鸡枞产季为每年的六至九月,多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。成书于嘉靖五年(1526年)的《南园漫录》记载,"鸡枞,茵类也。惟永昌所产为美,且多。……镇守索之,动百斤。果得,洗去土,量以盐煮烘乾,少有烟即不堪食。采后过夜,则香味俱尽,所以为珍"。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上,刚出土时菌盖呈圆锥形,色黑褐或微黄,菌摺呈白色,老熟时微黄,有独朵生,大者可达几两,也有成片生。鸡枞至今未成功实现人工栽培。
== 鸡冢 白葱菌 ==菌盖扁半球形,光滑 鸡宗 不粘 鸡松、鸡脚菇、蚁枞等 淡肉色 称之为 中之王,其 肥硕壮实 白色 质细丝白类似鸡肉 有酱香味 故名鸡枞 可入药 它含有钙 生于柞 镁、铁、磷 栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。大腿蘑营养丰富,出口欧美 日本等国。据分析,100 g干品中含 蛋白 质、 质20.2 g, 碳水化合 物、 物64.2 g, 量、 量338千卡, 分、 分4.0 g,Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg, 核黄 素、尼克酸等多种营养成分 素3.68 mg 鸡枞中 此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180 氨基酸含量多达16种 抑制率为100% 含磷量高是鸡枞 对艾氏腹水癌 一大特点 抑制率为90%
== 鸡枞吃法很多 牛肝菌 ==牛肝菌(又称"羊肝菌")类,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称 鸡枞经过晾晒、盐渍 其中除少数品种有毒 味苦而不能食用外,大部分品种均可食 植物油煎制而成为干鸡枞 。云南省牛肝菌类资源丰富,主要有白、黄、黑 腌鸡枞 红牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中, 油鸡枞 砍伐不久的林缘地带 可以贮存较 时间。鸡枞产季 为每年 的六 五月底 多半 雨后天晴时 生长 在未受污染 较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。云南省各族群众采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有食用白牛肝菌 习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧。黄、黑、 壤山林的半山坡上 牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道近似。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效
成书于嘉靖五年(1526年)的《南园漫录》记载,"鸡枞,茵类也。惟永昌所产为美,且多。……镇守索之,动百斤。果得,洗去土,量以盐煮烘乾,少有烟即不堪食。采后过夜,则香味俱尽,所以为珍"。 鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上,刚出土时菌盖呈圆锥形,色黑褐或微黄,菌摺呈白色,老熟时微黄,有独朵生,大者可达几两,也有成片生。鸡枞至今未成功实现人工栽培。 折叠白葱菌白葱菌白葱菌菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡肉色,菌肉白色,有酱香味,可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。大腿蘑营养丰富,出口欧美、日本等国。 据分析,100 g干品中含蛋白质20.2 g,碳水化合物64.2 g,热量338千卡,灰分4.0 g,Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg,核黄素3.68 mg。此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。 折叠牛肝菌牛肝菌(又称"羊肝牛肝菌牛肝菌菌")类,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富,主要有白、黄、黑、红牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。云南省各族群众采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧。黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道近似。 牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。 == 采后处理== * 选菇 * 野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物,加工前要仔细精选,将不同种类的牛肝菌进行分类,分别加工,以保证加工产品的纯正。* * 摊晾 * 雨天或阴天采摘的菇本含水量高,要在通风干燥处摊晾l-5小时,以降低菇体水分。采后不能及时加工的牛肝菌也应在通风处滩晾。* * 去杂 * 用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质,去除树枝、落叶、毛草等杂物,提高产品的净度。* * 分类 * 按牛肝菌的种类、菌的大小、菌伞的开放程度进行分类,可分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别,分类切片加工。* * 切片 * 用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片,切片要求厚薄均匀,片厚1厘米左右,尽量使菌盖和菌柄连在一起,切下的边角碎料也可一同干制。切片时不宜用生锈的菜刀,否则会影响干片的色泽,降低品质。* * 摆片 * 牛肝菌切片后要及时脱水干制,干制前必须合理摆片,应按菌片的大小、厚薄、干湿程度分别摆放。晾晒时可将菌片放在竹席、窗纱或干净的晒坪上;烘干时将菌片排放在烘筛上,摆片时切忌堆积、重叠摆。* == 折叠 松茸菌==== 基本简介==
松茸(Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing)属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。
 
学名松口蘑,别名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称"裕茂萝",是丽江地产菌类中的山珍,有鲜货和盐渍两种。菌盖初为半球形,后展开成伞状,表面干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸在日本、欧洲享有高声誉,被视为食用菌中的珍宝,被为"蘑菇之王"。在古代日本,松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一,有"海里的鲱鱼籽,陆地上的松茸"的说法。在云南丽江纳西族地区,松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。
== 形态特征==子实体散生或群生。菌盖直径5-20CM。扁半球形至近平展,污白色,具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片,表面干燥,菌肉白色,肥厚。菌褶白色或稍带乳黄色,较密,弯生,不等长。菌柄较粗壮,长6-14CM,粗2-2.6CM;菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部稍膨大。菌环生于菌柄商埠,丝膜状,上面白色,下面与菌柄同色。孢子呈白色;孢子无色,光滑,款椭圆形至近球形,6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或针阔混交林地上,群生或散生,有时形成蘑菇圈。 营养价值 <ref>[外链网址 网页标题],外链网站</ref>
==视频==
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