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水面筋
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[[File:水面筋.jpg|缩略图|[https://img.redocn.com/sheying/20160805/shuimianjin_6865619.jpg 原图链接][https://sucai.redocn.com/canyinmeishi_6865619.html 图片来自红动中国]]]
'''水面筋'''，在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。
=='''目录'''==
1 做法
2 菜品特色
3 营养价值
4 食物营养成分
=='''做法'''==
'''用料：'''
[[面粉]] 500g
盐 1汤匙（15g）[[鲜虾]] 250g
[[猪肉馅]] 250g
[[鸡蛋]]清 1只
[[姜末]] 2茶匙（10g）
嫩肉粉 1茶匙（5g）
[[黄酒]] 2茶匙（10ml）
[[白胡椒粉]] 1茶匙（5g）
高汤 4碗（1000ml）
[[香葱]] 少许做法
=='''制作'''==
在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀。
将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。
面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。
=='''小贴士'''==
最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，否则很难出面筋。
高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。
面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整，但是配荤料最好。
=='''营养价值'''==
水面筋知识介绍： 面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
水面筋营养分析： 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
水面筋适合人群： 一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
水面筋食疗作用： 水面筋性凉、味甘；
有和中益气，解热，止烦渴的功效。
水面筋做法指导： 水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
=='''另一做法'''==
'''水面筋烧肉'''
'''主料：'''水面筋4个 五花肉250克
'''辅料：'''胡萝卜1根 水适量
'''做法'''
水面筋四个切成薄片，下油锅小火煎
至两面金黄盛出，装盘待用
锅内留一点底油，放入葱姜片和干辣椒段炒香
放入切成小块的带皮五花肉翻炒，顺锅边淋入两勺料酒，再丢2、3片橘子皮进去
调入2勺生抽、一勺老抽放几片香叶，一粒八角、剩余的干辣椒
放入一勺半盐倒入开水水量能掩住肉为标准
将面筋放入胡萝卜切块，一并放进去
盖上锅盖，先大火烧开，再改小火，焖至30分钟，期间可以翻一翻，一来防止糊锅，二来也让食材入味均匀
当锅子中的汤汁基本收干，来点味精，翻炒匀，关火<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/shuimianjinshaorou.html 水面筋烧肉,水面筋烧肉的家常做法 - 美食杰水面筋烧肉做法...] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''水面筋'''，在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。
=='''目录'''==
1 做法
2 菜品特色
3 营养价值
4 食物营养成分
=='''做法'''==
'''用料：'''
[[面粉]] 500g
盐 1汤匙（15g）[[鲜虾]] 250g
[[猪肉馅]] 250g
[[鸡蛋]]清 1只
[[姜末]] 2茶匙（10g）
嫩肉粉 1茶匙（5g）
[[黄酒]] 2茶匙（10ml）
[[白胡椒粉]] 1茶匙（5g）
高汤 4碗（1000ml）
[[香葱]] 少许做法
=='''制作'''==
在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀。
将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。
面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。
=='''小贴士'''==
最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，否则很难出面筋。
高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。
面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整，但是配荤料最好。
=='''营养价值'''==
水面筋知识介绍： 面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
水面筋营养分析： 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
水面筋适合人群： 一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
水面筋食疗作用： 水面筋性凉、味甘；
有和中益气，解热，止烦渴的功效。
水面筋做法指导： 水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
=='''另一做法'''==
'''水面筋烧肉'''
'''主料：'''水面筋4个 五花肉250克
'''辅料：'''胡萝卜1根 水适量
'''做法'''
水面筋四个切成薄片，下油锅小火煎
至两面金黄盛出，装盘待用
锅内留一点底油，放入葱姜片和干辣椒段炒香
放入切成小块的带皮五花肉翻炒，顺锅边淋入两勺料酒，再丢2、3片橘子皮进去
调入2勺生抽、一勺老抽放几片香叶，一粒八角、剩余的干辣椒
放入一勺半盐倒入开水水量能掩住肉为标准
将面筋放入胡萝卜切块，一并放进去
盖上锅盖，先大火烧开，再改小火，焖至30分钟，期间可以翻一翻，一来防止糊锅，二来也让食材入味均匀
当锅子中的汤汁基本收干，来点味精，翻炒匀，关火<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/shuimianjinshaorou.html 水面筋烧肉,水面筋烧肉的家常做法 - 美食杰水面筋烧肉做法...] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]