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鸡蹄花
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[[File:鸡爪.jpg|缩略图|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/3/3/690x390_137d24fcb998319a0bd255e97ca53533.jpeg 原图链接][https://www.douguo.com/cookbook/2338717 图片来自豆果美食]]]
'''鸡蹄花'''是[[四川省]] 传统的地方名吃，属于川菜系。特点是清爽脆嫩，形美味适。
中 文 名 鸡蹄花
分 类 川菜
口 味 鲜美
主要食材 鸡蹄
=='''目录'''==
1 制作原料
2 制作过程
=='''制作原料'''==
公[[鸡脚爪]]500克。[[ 红油]]20克、[[蒜泥]]10克、[[椒盐]]10克。
=='''制作过程'''==
1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。
=='''另一做法'''==
'''酱香鸡爪'''
'''主料：'''鸡爪12个
'''辅料：'''[[冰糖]]3粒 [[八角]]4个[[ 葱]]1根 [[姜]]4片 蒜瓣4个
这道酱香鸡爪婧妞已经多次做过，讲真，每次都是盘光光，吃过的都说好吃！鸡爪入味可口，比卤鸡爪更好吃，也是更卫生呢！个人也是非常满意，作为十足的吃货，婧妞必须和大家一起分享！喜欢的小伙伴们一起做起来吧！好吃的必须推荐❗️
=='''做法'''==
1 食材清单：鸡爪12个，葱2根打结、蒜瓣3个切片、八角4个、冰糖3粒、姜2片；鸡爪去除鸡脚尖，从中间一分为二，
2 锅中放水烧开把鸡爪，葱姜蒜放进去煮3-5分钟
3 去除浮沫捞出备用
4 锅中放油烧热，加一勺红油豆瓣酱炒出红油
5 鸡爪放进去翻炒均匀➕2g盐
6 加半汤匙老抽，加半汤匙生抽，加冰糖八角、蒜瓣八角
7 加料酒半汤匙翻炒均匀，加水没过鸡爪，大火烧开小火焖
8 然后收汁，鸡爪熟透，色泽很诱惑，装盘即可！
'''酱香鸡爪的烹饪技巧'''
温馨提醒：是否添加鸡精按个人口味添加，吃完一个必吃第二个！<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/jiangxiangjizhua_5.html 酱香鸡爪,酱香鸡爪的家常做法 - 美食杰酱香鸡爪做法大全] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''鸡蹄花'''是[[四川省]] 传统的地方名吃，属于川菜系。特点是清爽脆嫩，形美味适。
中 文 名 鸡蹄花
分 类 川菜
口 味 鲜美
主要食材 鸡蹄
=='''目录'''==
1 制作原料
2 制作过程
=='''制作原料'''==
公[[鸡脚爪]]500克。[[ 红油]]20克、[[蒜泥]]10克、[[椒盐]]10克。
=='''制作过程'''==
1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。
=='''另一做法'''==
'''酱香鸡爪'''
'''主料：'''鸡爪12个
'''辅料：'''[[冰糖]]3粒 [[八角]]4个[[ 葱]]1根 [[姜]]4片 蒜瓣4个
这道酱香鸡爪婧妞已经多次做过，讲真，每次都是盘光光，吃过的都说好吃！鸡爪入味可口，比卤鸡爪更好吃，也是更卫生呢！个人也是非常满意，作为十足的吃货，婧妞必须和大家一起分享！喜欢的小伙伴们一起做起来吧！好吃的必须推荐❗️
=='''做法'''==
1 食材清单：鸡爪12个，葱2根打结、蒜瓣3个切片、八角4个、冰糖3粒、姜2片；鸡爪去除鸡脚尖，从中间一分为二，
2 锅中放水烧开把鸡爪，葱姜蒜放进去煮3-5分钟
3 去除浮沫捞出备用
4 锅中放油烧热，加一勺红油豆瓣酱炒出红油
5 鸡爪放进去翻炒均匀➕2g盐
6 加半汤匙老抽，加半汤匙生抽，加冰糖八角、蒜瓣八角
7 加料酒半汤匙翻炒均匀，加水没过鸡爪，大火烧开小火焖
8 然后收汁，鸡爪熟透，色泽很诱惑，装盘即可！
'''酱香鸡爪的烹饪技巧'''
温馨提醒：是否添加鸡精按个人口味添加，吃完一个必吃第二个！<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/jiangxiangjizhua_5.html 酱香鸡爪,酱香鸡爪的家常做法 - 美食杰酱香鸡爪做法大全] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]