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太白鸭子
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'''太白鸭子'''是一道历史悠久的传统名菜，属于[[川菜]]系。此菜色白肉烂，汤味鲜醇，具有滋补之功效。据传，在唐玄宗眼里，李白始终不过是一个写诗填词的文人，并无重用之意。接着，由于他性格傲慢，蔑视权贵，又遭到了高力士、张项等近臣的谗毁，使玄宗逐渐地疏远了李白，但李白总想寻找机会接近玄宗。一次，他突然想起了年轻时在四川吃过的一道美味鸭子。于是就用[[枸杞]]、[[三七]]、[[绍酒]]等烹调了一只肥鸭，亲手献给玄宗。玄宗食后，大加称赞，诏询[[李白]]，问道：“卿所进之菜乃何物烹制？”李白如实以对，玄宗点头曰：“难为卿至诚之心，此菜就名‘太白鸭子’吧。”
=='''目录'''==
1 名称
2 菜系
3 种类
4 典故
5 原料
6 制作过程
7 特点
8 食用方法
9 食谱营养
10 食谱相克
11 营养成分
=='''典故'''==
[[唐玄宗]]天宝元年，诗人李白一度受到唐玄宗的赏识，遂应召入京供奉翰林。很快，李白以其卓越的政说，使“王公大臣争相交结”，而对他的诗，“达官贵人竟相诵吟”。尽管如此，但在玄宗眼里，李白始终不过是一个写诗填词的“弄臣”，并没有在政治上重用的意思。
一向襟怀“直挂云帆济沧海”宏大抱负的李白，并不甘心当一个歌颂升平的御用文人，而是想成为国家的“辅弼”，大展经纶，施展抱负。为此他多次向玄宗暗示，希望能得到皇上的重用。唐玄宗开始只是一般地不予理会， 后来杨贵妃、杨国忠、高力士等人进谗言，便逐渐疏远李白。李白为了接近玄宗，宣传自己富国强民安天下的宏论，便投上所好，以 美食为谋介，把自己年轻时在四川吃过的一道佳肴焖蒸鸭子，亲手烹制献给玄宗。
这道菜是用百年陈酿花雕（黄酒）、枸杞子、三七等，烹调肥鸭一只。 由于烹制特殊，其味道异常香美。玄宗食后，大加称赞，召李白询问此菜的 奥妙。李白如此这般地大加渲染一番，并借题发挥，以烹调论治国安邦之道。 不料玄宗只对美味佳肴感兴趣，为了使自己经常吃上这道菜，便赐名为“太 白鸭子”，并命将此菜列入御膳谱中，而李白的政治抱负，终无缘施展。他 留下了这道“太白鸭子”，却成为四川传统名菜。伴随这段佳话，在中国烹饪史上一直流传至今。
=='''原料'''==
主料：肥鸭一只（1500 克左右）。
配料：猪瘦肉 100 克、枸杞子 25 克、三七片 15 克。
调料：陈年绍酒 200 克、葱结 50 克、[[姜片]] 15 克、盐 5 克[[胡椒粉]] 1 克。
=='''制作方法'''==
1、将鸭子开膛洗净，入开水锅中略氽取出，清水洗去血污捞出，挤干水， 斩去鸭脚。用绍酒、盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，盛入蒸器内，加葱、姜、 酒、鲜汤（少许）、枸杞子、三七，用皮纸封严盛具口。
2、蒸器放入笼内，旺火蒸制约 3 小时左右至烂，取出，揭去皮纸，拣去 葱结、姜，将鸭盛入盘即可。
=='''工艺关键'''==
1. 若将鸭子先腌渍入味，然后上笼再蒸，风味尤佳。
2. 味汁要用高级清汤勾兑而成，汤分二次使用，第一次蒸鸭用汤500 克，第二次注入汤1000 克。
=='''特点'''==
色白肉烂，汤味鲜醇，具有滋补之功效。
1. 枸杞、三七，味皆甘平，虽为名贵中药材，但用以人馔毫无苦涩异味，是药膳之上乘原料。枸杞、三七肝肾同补，疗诸虚百损，且枸杞兼长明目，三七兼长止痛，故头晕目不明、腰痛骨节痛、妇人痛经或经水过多，皆宜用之。
2.营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%－25%，比畜肉含量高得多。
=='''另一做法'''==
'''太白鸭子的做法'''
原 料： 填鸭子1只、银丝卷。
调 料： 冰糖，葱，姜，精盐，白桑皮纸一张，白酒或江米酒，酱油，清水。
做 法： 填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏，洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出，用清水洗净除去腥味；放进砂锅里，加水，冰糖，白酒或江米酒，精盐，葱，姜，用桑皮纸将锅盖密封不使漏气，然后放入蒸笼，用急火蒸约三小时至十成酥即可。
特 色： 酒香中带甜味，夹银丝卷同吃更好。<ref>[http://www.360doc.com/content/14/0814/00/5415450_401678056.shtml 太白鸭子的做法] </ref>
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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