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芋饺
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芋饺是一种用芋头跟番薯粉糅合做皮，包上肉馅的食物，是我老家福建那边的一种特色美食。 最初是由中原迁来的客家人发明，在当地又被称为芡粉饺、薯粉饺、芋子包等。 客家民间有句“吃上芡粉饺，包银包金包发财”的俗语，所以过年过节吃很是合适，图个吉庆！
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File:Yuan 2d9cd933256a264f4bca34fcace5b38a.jpg\|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/d/a/yuan_2d9cd933256a264f4bca34fcace5b38a.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3066440.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 5137aaac9bd4af4a3c23f799c347a40c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/1/c/yuan_5137aaac9bd4af4a3c23f799c347a40c.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3066440.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan a204e88924edac9a5db1ae8094a84750.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/2/0/yuan_a204e88924edac9a5db1ae8094a84750.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3066440.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan a352604ca6eb0f99ab70ac18c58ceed4.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/3/4/yuan_a352604ca6eb0f99ab70ac18c58ceed4.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3066440.html 本图片来源于豆果美食网]
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'''芋饺的用料'''
* 芋皮：
*
* 小芋头500g
*
* 木薯淀粉180g
*
* 芋饺馅：
*
* 肉末150g
*
* 葱花2根
*
* 盐1g
*
* 生抽5g
*
* 蚝油5g
*
* 白胡椒粉少许
==芋饺的做法==
# 小芋头洗净煮熟，去皮搅拌成芋泥状（没有搅拌机的小伙伴，可以直接压成泥）
#
# 搅好的芋头加入木薯淀粉和成不沾手面团备用
#
# 在煮芋头的时候可以制作肉馅：将肉末，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉倒入碗中搅拌均匀，再倒入葱花搅拌均匀即可
#
# 将和好的面团分成18g/个
#
# 搓圆压扁，再包入肉馅捏成三角形
#
# 搓圆压扁，再包入肉馅捏成三角形
#
# 开吃<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/3066440.html 本图片来源于豆果美食网] </ref>
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'''芋头百科:'''
<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''芋'''<br><img src="http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG" width="250"></center><small>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG 原圖鏈結] [http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B.htm 圖片來自認識植物]</small>
|}
</div>
'''芋'''（[[学名]]：''Colocasia esculenta''）或'''芋艿'''，俗稱「芋頭」，為[[天南星科]](Araceae)[[芋屬]](Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在[[大洋洲]]諸島是[[玻里尼西亞人]]傳統主要[[糧食]]；全年皆有產，花期在[[秋季]]。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自[[馬來西亞]]濕地的野生芋頭，爾後又傳到[[埃及]]。
芋头是一种重要的[[蔬菜]]兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
== 特性 ==
[[明朝]]《[[本草綱目]]》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。[[莖]]、[[葉]]敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
== 產地 ==
[[中国大陸]][[江苏]][[兴化市]]产于[[垛田]]上的[[龙香芋]]（在[[舌尖上的中国]]有介绍）、[[广西]][[荔浦]]县的[[荔浦]]芋头。臺灣的[[甲仙區|甲仙]]、[[大甲區|大甲]]、[[金山區 (新北市)|金山]]、[[花蓮|吉安]]、[[苗栗|公館]]較著名。在日本以[[千葉縣]]產量最多。
== 與参薯的分別 ==
芋頭經常與另一種完全不同的、和[[淮山]]（''Dioscorea opposita''）類似的東南亞植物[[参薯]]（''Dioscorea alata''）混淆，例如{{lang|en|ube ice-cream}}雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「[[香芋]]」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於[[天南星科]]的植物，而参薯則是屬於[[薯蕷科]]的植物。
== 與姑婆芋的分別 ==
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判<ref>Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21177728 Abstract]</ref>。
== 食用方式 ==
=== 臺灣 ===
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的[[芋頭酥]]。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為[[糧食]]，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
=== 中國大陸 ===
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。
芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。<ref>{{Cite web|url=http://webmd.cn/taro-root-benefits/|title=芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全|accessdate=2018-11-10|work=WebMD|language=zh-CN}}</ref>
=== 越南 ===
芋頭是[[越南]][[春卷]]用料之一，也有造[[蛋糕]]、[[布丁]]、[[煲]][[湯]]和其他[[小食]]。
=== 香港 ===
芋頭是[[廣東]][[中菜]]烹調用料，與[[豬肉]]、[[牛肉]]或[[鴨]]共[[炖|-{zh-hans:炖;zh-hant:燉;}-]]或[[炆]]。芋頭成芋粉可以製[[平底鍋]][[油]][[煎]]芋餅[[薄餐]]。[[粵菜]][[點心]]有[[芋頭糕]]、芋頭[[餃子]]和[[鴨腳扎]]，[[西餅]]有[[芋頭蛋糕]]造[[蛋糕]]餅基底。甜品又有芋頭[[西米露]]等。
=== 夏威夷 ===
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
<gallery
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File:Yuan 2d9cd933256a264f4bca34fcace5b38a.jpg\|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/d/a/yuan_2d9cd933256a264f4bca34fcace5b38a.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3066440.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 5137aaac9bd4af4a3c23f799c347a40c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/1/c/yuan_5137aaac9bd4af4a3c23f799c347a40c.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3066440.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan a204e88924edac9a5db1ae8094a84750.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/2/0/yuan_a204e88924edac9a5db1ae8094a84750.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3066440.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan a352604ca6eb0f99ab70ac18c58ceed4.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/3/4/yuan_a352604ca6eb0f99ab70ac18c58ceed4.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/3066440.html 本图片来源于豆果美食网]
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'''芋饺的用料'''
* 芋皮：
*
* 小芋头500g
*
* 木薯淀粉180g
*
* 芋饺馅：
*
* 肉末150g
*
* 葱花2根
*
* 盐1g
*
* 生抽5g
*
* 蚝油5g
*
* 白胡椒粉少许
==芋饺的做法==
# 小芋头洗净煮熟，去皮搅拌成芋泥状（没有搅拌机的小伙伴，可以直接压成泥）
#
# 搅好的芋头加入木薯淀粉和成不沾手面团备用
#
# 在煮芋头的时候可以制作肉馅：将肉末，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉倒入碗中搅拌均匀，再倒入葱花搅拌均匀即可
#
# 将和好的面团分成18g/个
#
# 搓圆压扁，再包入肉馅捏成三角形
#
# 搓圆压扁，再包入肉馅捏成三角形
#
# 开吃<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/3066440.html 本图片来源于豆果美食网] </ref>
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'''芋头百科:'''
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|<center>'''芋'''<br><img src="http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG" width="250"></center><small>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG 原圖鏈結] [http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B.htm 圖片來自認識植物]</small>
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'''芋'''（[[学名]]：''Colocasia esculenta''）或'''芋艿'''，俗稱「芋頭」，為[[天南星科]](Araceae)[[芋屬]](Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在[[大洋洲]]諸島是[[玻里尼西亞人]]傳統主要[[糧食]]；全年皆有產，花期在[[秋季]]。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自[[馬來西亞]]濕地的野生芋頭，爾後又傳到[[埃及]]。
芋头是一种重要的[[蔬菜]]兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
== 特性 ==
[[明朝]]《[[本草綱目]]》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。[[莖]]、[[葉]]敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
== 產地 ==
[[中国大陸]][[江苏]][[兴化市]]产于[[垛田]]上的[[龙香芋]]（在[[舌尖上的中国]]有介绍）、[[广西]][[荔浦]]县的[[荔浦]]芋头。臺灣的[[甲仙區|甲仙]]、[[大甲區|大甲]]、[[金山區 (新北市)|金山]]、[[花蓮|吉安]]、[[苗栗|公館]]較著名。在日本以[[千葉縣]]產量最多。
== 與参薯的分別 ==
芋頭經常與另一種完全不同的、和[[淮山]]（''Dioscorea opposita''）類似的東南亞植物[[参薯]]（''Dioscorea alata''）混淆，例如{{lang|en|ube ice-cream}}雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「[[香芋]]」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於[[天南星科]]的植物，而参薯則是屬於[[薯蕷科]]的植物。
== 與姑婆芋的分別 ==
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判<ref>Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21177728 Abstract]</ref>。
== 食用方式 ==
=== 臺灣 ===
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的[[芋頭酥]]。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為[[糧食]]，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
=== 中國大陸 ===
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。
芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。<ref>{{Cite web|url=http://webmd.cn/taro-root-benefits/|title=芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全|accessdate=2018-11-10|work=WebMD|language=zh-CN}}</ref>
=== 越南 ===
芋頭是[[越南]][[春卷]]用料之一，也有造[[蛋糕]]、[[布丁]]、[[煲]][[湯]]和其他[[小食]]。
=== 香港 ===
芋頭是[[廣東]][[中菜]]烹調用料，與[[豬肉]]、[[牛肉]]或[[鴨]]共[[炖|-{zh-hans:炖;zh-hant:燉;}-]]或[[炆]]。芋頭成芋粉可以製[[平底鍋]][[油]][[煎]]芋餅[[薄餐]]。[[粵菜]][[點心]]有[[芋頭糕]]、芋頭[[餃子]]和[[鴨腳扎]]，[[西餅]]有[[芋頭蛋糕]]造[[蛋糕]]餅基底。甜品又有芋頭[[西米露]]等。
=== 夏威夷 ===
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]