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[[File:酵母蛋白酶.jpg|缩略图|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fwww.cusabio.cn%2Fbio_pic%2FP%2FP15559.jpg&refer=http%3A%2F%2Fwww.cusabio.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629955873&t=dae5b9d4fe1517cc1b5c067166ef7cfd 原图链接]酵母蛋白酶]]
'''酵母菌'''是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母蛋白酶是水解酵母菌蛋白质肽键的一类酶的总称。广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。
蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。[[微生物蛋白酶]]，主要由[[霉菌]]、[[细菌]]，其次由[[酵母]]、放线菌生产。
催化蛋白质水解的酶类。种类很多，重要的有[[胃蛋白酶]]、[[胰蛋白酶]]、[[组织蛋白酶]]、[[木瓜蛋白酶]]和[[枯草杆菌蛋白酶]]等。蛋白酶对所作用的反应底物有严格的选择性，一种蛋白酶仅能作用于蛋白质分子中一定的肽键，如胰蛋白酶催化水解碱性氨基酸所形成的肽键。蛋白酶分布广，主要存在于人和动物消化道中，在植物和微生物中含量丰富。由于动植物资源有限，工业上生产蛋白酶制剂主要利用枯草杆菌、栖土曲霉等微生物发酵制备。<ref name=“科普">{{cite web |url=http://www.xinhuanet.com/science/2018-10/06/c_137505340.htm | title= 酶——生命不可缺少的物质 | language=zh | date=2018-10-06 | publisher=新華網 科普中國 | author= | accessdate= }}</ref>
蛋白酶已广泛应用在皮革、毛皮、丝绸、医药、食品、酿造等方面。皮革工业的脱毛和软化已大量利用蛋白酶，既节省时间，又改善劳动卫生条件。蛋白酶还可用于蚕丝脱胶、肉类嫩化、酒类澄清。临床上可作药用，如用胃蛋白酶治疗消化不良，用酸性蛋白酶治疗支气管炎，用惮性蛋白酶治疗脉管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对外科化脓性创口的净化及胸腔间浆膜粘连的治疗。加酶洗衣粉是洗涤剂中的新产品，含碱性蛋白酶，能去除衣物上的血渍和蛋白污物，但使用时注意不要接触皮肤，以免损伤皮肤表面的蛋白质，引起皮疹、湿疹等过敏现象。