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鸡丝凉面
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'''鸡丝凉面'''是一道传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。鸡丝凉面吃法多样:
(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3) [[ 三丝凉面 ]] ，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。鸡丝凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。<ref>[http://www.huaxia.com/jxtf/cyfq/2004/07/802427.html 鸡丝凉面], 华夏经纬网, 2004-07-25</ref>
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*步骤1：
鸡胸脯肉一块洗净，放在锅里，加一个八角，两片姜，一个干辣椒几粒花椒，加水大火烧开小火煮七八分钟，用筷子扎很容易扎透就是好了。在 [[ 案板 ]] 上放凉撕成丝儿。
*步骤2：
煮鸡肉的时候接一盆水放在冰箱里冰着。然后准备配菜，黄瓜切丝，番茄切片，香菜切末，不爱香菜可以换成葱花什么的。准备一个大碗，加一滴耗油，一点生抽，几滴花椒油，一点鸡精，白胡椒粉，盐，芝麻酱，白醋，麻椒粉少量（可不加），再加一点刚才煮鸡肉的鸡汤拌匀，如果掌握不好量就先少加，如果不够味再添。