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云南云腿月饼

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中文学名:云南云腿月饼

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制火腿丁：选用优质宣威火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成4毫米见方的丁。

制面团：用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油，充分搅打乳化均匀后，加入其余面粉，制成面团。

制馅心：用火腿丁、蜂蜜、[[白糖]]、熟面粉混合均匀即成。其中瘦火腿丁应占70%。

成型、烘烤：按皮、馅1.1∶1的比例包好馅心，捏成鼓形生坯。整齐地码入烤盘，入炉烘烤。

炉温220℃左右(若能调温，则用220～230～210℃)，时间约10分钟，待呈棕黄色，出炉冷却包装。

特制粉、熟面粉、白糖粉、熟火腿丁

'''口味'''
馅甜咸适宜，火腿香味突出

=='''原料配方'''==

按50千克成品计特制粉16千克熟面粉1.5千克白糖粉1.5千克猪油9千克熟火腿丁12千克，蜂蜜2.5千克白糖10千克

=='''制作方法'''==

制火腿丁：选用优质宣威火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成4毫米见方的丁。

制面团：用部分面粉加水打浆再加糖粉、[[蜂蜜]]、猪油，充分搅打乳化均匀后，加入其余面粉，制成面团。

制馅心：用[[火腿丁]]、蜂蜜、白糖、熟[[面粉]]混合均匀即成。其中瘦火腿丁应占70％。

成型、烘烤：按皮、馅1.1∶1的比例包好馅心，捏成鼓形生坯。整齐地码入烤盘，入炉烘烤。炉温220℃左右(若能调温，则用220～230～210℃)，时间约10分钟，待呈棕黄色，出炉冷却包装。

=='''质量标准'''==

形态：扁圆鼓形，每件重25克或50克，不破皮，不漏馅。

色泽：面棕黄色，底棕红色，不焦不糊。

组织：不偏馅、火腿丁肥瘦分布均匀，无杂质。

口味：皮酥脆，馅甜咸适宜，火腿香味突出，无异味。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/212618/ 云南云腿月饼],搜狗, 2012-01-14</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

雨霖陵阁

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