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'''蟹粉狮子头''' 是[[江苏]][[扬州]]地区汉族传统名菜，属于[[淮扬菜系]]，所谓[[狮子头]]则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。其口感松软、肥而不腻、营养丰富，红烧、清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用[[猪肉]]斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用[[糯米]]滚蒸的。

“蟹粉狮子头”是久负盛名的[[镇江]]、[[扬州]]地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。

==典故==

当年，隋炀帝[[杨广]]来到扬州，饱览了扬州的[[万松山]]、金钱墩、[[葵花岗]]等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。

3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎。

5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。

==参考资料==

[[Category:630 中國文化史]]

[[Category:420 家政總論]]

[[Category:427 飲食；烹飪]]