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芝麻糕
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芝麻糕是广东地区特色传统名点，属于粤式糕类。芝麻糊赫赫有名，芝麻糕却鲜少听闻。而其实，借鉴于马蹄糕的做法，将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点，品尝起来更清爽，香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。
=='''菜品特色'''==
'''基本材料'''
水3000克，[[生粉]]1500克，糖1250克，芝麻粉（黑）250克
先将芝麻炒熟后，用面棒压成粉；将粉放上蒸笼蒸熟后，用1500克的水与糖煮溶糖凉后过筛。.另一1500克水与生粉拌匀过筛，两者再拌匀，拌匀后的面糊平均分为两份用其中的一份与芝麻粉拌匀（这糕点是分10个层次）。白糖下锅加水制成返沙糖粉，调入100克熟花生油，用力搓揉后。用一个（500克的量杯）先量一杯没有芝麻粉的面糊放到（溶量是5000克）的四方盘里蒸10分钟然后量一杯有芝麻粉的面糊放到的四方盘里蒸10分钟，这样重复一共10杯。
粤式传统点心中，芝麻糊赫赫有名，芝麻糕却鲜少听闻。而其实，借鉴于马蹄糕的做法，将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点，品尝起来更清爽，香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。但有一点需要注意的是，黑芝麻的香浓味道是远不及白芝麻的，所以，如果是吃“纯黑芝麻”做的糊或糕，也是很难品尝到浓浓的香滑的，做芝麻糕与芝麻糊一样，为了让芝麻香更浓，关键就在于白芝麻与黑芝麻同用。
=='''制作流程'''==
'''主料'''
[[白芝麻]](50克)
面粉(50克)
冰糖(15克)
[[玉米油]](10克)
'''厨具'''
[[食物调理机]]、[[炒锅]]
'''步骤'''
芝麻放入锅中炒香
面粉炒香炒黄，晾至冷却
将面粉，芝麻，冰糖倒入[[料理机]]中
搅打成细末
倒入碗中，加入玉米油
揉搓抓匀至能捏成不松散的团状
倒入铺有保鲜膜的模具中
压紧填实
提起[[保鲜膜]]，取出
翻面，去掉保鲜膜
切成大小均匀的方块
放入盘中，食用。
'''小窍门'''
冰糖尽量使用碎冰糖，更容易粉碎成细末。 冰糖用量可以随自己口味酌情调整。 没有模具可以团成小球食用。
'''黄芝麻做法'''
除了醇香可口之外，黄芝麻还可以辅助治疗头晕。
'''主料'''
[[水磨糯米粉]] 25g
[[粘米粉]] 35g
黄芝麻 150g
玉米油 35g
麦芽糖 80g
开水 适量
'''步骤'''
准备好食材，黄芝麻是熟的，研磨好的。
中小火翻炒粉类直到微黄，即为糕粉。
开水浴化开麦芽糖。
芝麻、糕粉、麦芽糖混匀揉成团，如果觉得太干可以加10-15ml的温开水。
每份取33g左右，用50g的月饼模具压，可做10个。<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html 【非遗】裕泰乾马氏芝麻糕制作技艺],澎湃新闻 7月30日</ref>
==参考文献==
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| style="background: #008080" align= center| '''<big>芝麻糕</big> '''
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[[File:Src=http-% 2F% 2Fb-ssl.duitang.com% 2Fuploads% 2Fitem% 2F201708% 2F03% 2F20170803212420 ZjRif.jpeg&refer=http-% 2F% 2Fb-ssl.duitang.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fb-ssl.duitang.com%2Fuploads%2Fitem%2F201708%2F03%2F20170803212420_ZjRif.jpeg&refer=http%3A%2F%2Fb-ssl.duitang.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1632404436&t=6f359b44a2b64c2f5c497bbfd5830986 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E7%B3%95&step_word=&hs=0&pn=8&spn=0&di=80410&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2818931228%2C1127232506&os=63248358%2C804378045&simid=3412129202%2C314601213&adpicid=0&lpn=0&ln=1607&fr=&fmq=1629812582261_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fb-ssl.duitang.com%2Fuploads%2Fitem%2F201708%2F03%2F20170803212420_ZjRif.jpeg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fb-ssl.duitang.com%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1632404436%26t%3D6f359b44a2b64c2f5c497bbfd5830986&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B17tpwg2_z%26e3Bv54AzdH3Fks52AzdH3F%3Ft1%3D0lbn0lbm8&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自 百度 的图片]]]
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芝麻糕是广东地区特色传统名点，属于粤式糕类。芝麻糊赫赫有名，芝麻糕却鲜少听闻。而其实，借鉴于马蹄糕的做法，将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点，品尝起来更清爽，香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。
=='''菜品特色'''==
'''基本材料'''
水3000克，[[生粉]]1500克，糖1250克，芝麻粉（黑）250克
先将芝麻炒熟后，用面棒压成粉；将粉放上蒸笼蒸熟后，用1500克的水与糖煮溶糖凉后过筛。.另一1500克水与生粉拌匀过筛，两者再拌匀，拌匀后的面糊平均分为两份用其中的一份与芝麻粉拌匀（这糕点是分10个层次）。白糖下锅加水制成返沙糖粉，调入100克熟花生油，用力搓揉后。用一个（500克的量杯）先量一杯没有芝麻粉的面糊放到（溶量是5000克）的四方盘里蒸10分钟然后量一杯有芝麻粉的面糊放到的四方盘里蒸10分钟，这样重复一共10杯。
粤式传统点心中，芝麻糊赫赫有名，芝麻糕却鲜少听闻。而其实，借鉴于马蹄糕的做法，将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点，品尝起来更清爽，香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。但有一点需要注意的是，黑芝麻的香浓味道是远不及白芝麻的，所以，如果是吃“纯黑芝麻”做的糊或糕，也是很难品尝到浓浓的香滑的，做芝麻糕与芝麻糊一样，为了让芝麻香更浓，关键就在于白芝麻与黑芝麻同用。
=='''制作流程'''==
'''主料'''
[[白芝麻]](50克)
面粉(50克)
冰糖(15克)
[[玉米油]](10克)
'''厨具'''
[[食物调理机]]、[[炒锅]]
'''步骤'''
芝麻放入锅中炒香
面粉炒香炒黄，晾至冷却
将面粉，芝麻，冰糖倒入[[料理机]]中
搅打成细末
倒入碗中，加入玉米油
揉搓抓匀至能捏成不松散的团状
倒入铺有保鲜膜的模具中
压紧填实
提起[[保鲜膜]]，取出
翻面，去掉保鲜膜
切成大小均匀的方块
放入盘中，食用。
'''小窍门'''
冰糖尽量使用碎冰糖，更容易粉碎成细末。 冰糖用量可以随自己口味酌情调整。 没有模具可以团成小球食用。
'''黄芝麻做法'''
除了醇香可口之外，黄芝麻还可以辅助治疗头晕。
'''主料'''
[[水磨糯米粉]] 25g
[[粘米粉]] 35g
黄芝麻 150g
玉米油 35g
麦芽糖 80g
开水 适量
'''步骤'''
准备好食材，黄芝麻是熟的，研磨好的。
中小火翻炒粉类直到微黄，即为糕粉。
开水浴化开麦芽糖。
芝麻、糕粉、麦芽糖混匀揉成团，如果觉得太干可以加10-15ml的温开水。
每份取33g左右，用50g的月饼模具压，可做10个。<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html 【非遗】裕泰乾马氏芝麻糕制作技艺],澎湃新闻 7月30日</ref>
==参考文献==
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