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芥藍菜
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‧果實：
長角果線形，長3~9公分，頂端驟收縮成長 0.5~1.0 公分的喙；種子凸球形，直徑約 0.2 公分，紅棕色，有微小窩點。果期 5~6 月。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C/ 芥藍菜，芥藍菜]</ref>
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File:芥藍03.jpg|缩略图|芥藍菜-花[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C970213/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C-%E9%BB%83%E8%8A%B10.jpg 照片來自]
File:芥藍04.jpg|缩略图|芥藍菜-角果[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C970213/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C-%E8%A7%92%E6%9E%9C0.jpg 照片來自]
==特性==
芥藍 菜 為十字花科蕓苔屬植物，莖直立，葉互生，有卵形、橢圓形或是近圓形，葉面光滑或皺縮，葉質較厚，具蠟質，葉色為濃綠、綠色或黃綠色等，對於環境的適應範圍頗大。
一至二年生草本植物，直立莖，開花時莖會抽長。互生葉，近似橢圓形，全緣至疏齒緣，色綠，葉背顏色則較淺。花為黃色或白色，花瓣四片。長角果，種子小，色黑。
==品種==
芥藍 菜 主要品種依葉的形狀可分為平滑葉種、皺葉種及捲葉種。其中以平葉種最受歡迎，平滑葉種又有白花芥藍、黃金嫩葉、大葉晚生等 3 種。常見的有開黃色花及白色花。作菜時花、嫩莖、葉皆可食用。市面上有出售幼嫩株的，也有成株採莖葉或採主側枝新芽的，原則上還是以幼嫩者為上品。而東西方人對於芥藍也有不同的喜好，東方人比較鍾情平滑葉品種；西洋人則青睞捲葉種。
芥藍菜為好冷涼性氣候作物，但依品種別不同差異性很大，一般而言黃花品種較不耐熱、白花品種耐熱性較強。主要的食用部位是嫩葉及花苔，抽苔最適溫為15~20℃，在秋冬時，從高溫逐漸轉為低溫時，開始抽苔即可採食。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C.htm 芥藍菜，芥藍菜]</ref>
==營養價值==
芥藍 菜 的營養價值和藥用價值非常豐富，也是我國著名的特產蔬菜。它原產於我國南方，由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。
芥藍菜的營養價值，每100 克的芥藍菜包括豐富的維生素A 先質、維生素C、鈣、鎂與鐵。其中，100克的芥藍菜含有51毫克的維生素C，相當於每日建議攝取量的一半。