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‧花： 總狀花序長，直立；花白色或淡 [[ 黃色 ]] ，直徑 1.5~2 公分；花梗長 1~2 公分，開展或上升；萼片披針形，長 0.4~0.5 公分，邊緣透明；花瓣長 [[ 圓形 ]] ，長 2~2.5 公分，有顯著脈紋，頂端全緣或微凹，基部成窄爪。花期 3~4 月。

‧果實： 長角果線形，長3~9公分，頂端驟收縮成長 0.5~1.0 公分的喙；種子凸球形，直徑約 0.2 公分，紅棕色，有微小窩點。果期 5~6 月。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C/ 芥藍菜]，芥藍菜</ref>

3.作綠肥用：全株可作為 [[ 綠肥 ]] 。

4.藥用： 芥又名捲葉菜， 莖葉對金黃 [[ 葡萄球菌 ]] 具有抗生作用。凡缺乏維他命Ｃ疾患均可食療。性味：葉：甘、平。效用：莖、葉：清熱利濕，散結止痛，搗敷 [[ 瘍瘡 ]] ，抗菌，止痛。治溼熱 [[ 黃疸 ]] ，消化道潰瘍，關節不利。

一至二年生 [[ 草本植物 ]] ，直立莖，開花時莖會抽長。互生葉，近似橢圓形，全緣至疏齒緣，色綠，葉背顏色則較淺。花為黃色或白色，花瓣四片。長角果，種子小，色黑。

芥藍菜為好冷涼性氣候作物，但依品種別不同差異性很大，一般而言黃花品種較不耐熱、白花品種耐熱性較強。主要的食用部位是嫩葉及花苔，抽苔最適溫為15~20℃，在秋冬時，從高溫逐漸轉為低溫時，開始抽苔即可採食。<ref>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C/%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C.htm 芥藍菜 ] ，芥藍菜]</ref>

芥藍菜的營養 價值和藥用 價值非常豐富，也是我國著名的特產 [[ 蔬 ]] 菜。它原產於我國南方，由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。 [[ 蘇東坡 ]] 還曾寫詩讚美它：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。

]]芥藍菜與 [[ 花椰菜 ]] 、 [[ 高麗菜 ]] 同屬十字花科，這類的蔬菜中都含有 [[ 硫代葡萄糖苷 ]] ，在人體內轉換成 [[ 異硫氰酸酯 ]] 後，研究發現能夠增加二期 [[ 酵素 ]] （Phase II enzyme）、加速身體排除致癌物，並刺激癌細胞進行自我毀滅的作用。根據《農業與食品化學雜誌》中的一篇研究，芥藍所能提供異硫氰酸酯是小白菜的3倍。

芥藍是鈣質最豐富的蔬菜之一，每100公克中就有195毫克的鈣質，且 [[ 草酸 ]] 含量少，不易形成影響吸收的 [[ 草酸鈣 ]] ；維生素K則能夠幫助鈣質進入骨頭，除了強健骨骼之外，也能避免鈣質沉積於動脈，影響心血管健康。另外，維生素C也與降低25%的C反應蛋白相關，這種蛋白被認為是預測心血管疾病的指標之一。

芥藍菜中的 [[ 類胡蘿蔔素 ]] 是維生素A的前驅物，這兩種營養素對於視力保健都非常有益。根據《美國醫學會雜誌》，攝取最多類胡蘿蔔素的人，罹患老化相關黃斑部病變的風險較低43%。另外，類胡蘿蔔素也能預防 [[ 白內障 ]] 、夜視能力下降及視網膜色素變性。 4 降低[[氣喘]]機率

4 降 《過敏與臨床免疫學期刊》曾指出，血液中的葉酸濃度最 低 的人，受到 氣喘 困擾的 機率比葉酸最充足的人高出40%，而且補充劑量越高，氣喘風險越低。<ref>[https://www.edh.tw/article/13605 芥藍菜]，早安健康</ref>

[[ 動物性油脂 ]] 烹調時能帶掉一些芥藍的苦味，家中若是沒有現成的動物性油脂，如 [[ 豬油 ]] 等，可以買較肥的豬五花，下鍋爆香逼出油脂後，再放入芥 蘭 藍 下鍋拌炒，或者直接跟肉類同炒，做成芥 蘭 藍 牛肉等料理。

無論是清炒還是汆燙，加糖都能有效蓋掉芥 蘭 藍 的苦味，量不用多，以不影響其他調味為主。汆燙時除了糖，還能倒入少許油，保持翠綠色澤。清炒時除了糖，加入些許米酒一起拌炒，能增添料理的香氣，下糖的時機要特別注意，起鍋前再放入拌炒即可，糖遇熱容易焦化，太早下鍋，糖在鍋中加熱過久，會讓菜越炒越黑。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/10219 芥藍菜 ， - 芥藍 槊招 去苦味- ]， 食譜自由配]</ref>

File:芥藍06.jpg|缩略图|美白菇芥藍菜(素食)[https://cook1cook.com/recipe/10093 照片來自]File:芥藍09.jpg|缩略图|芥藍菜醬燒 新 豬肉 （五辛）[https://icook.tw/recipes/351576 照片來自]

1.芥 蘭 藍 愈嫩就愈脆，也愈好吃， 因為芥 蘭 藍 的梗本來就比較粗，所以我會儘量挑選梗比較細的芥 蘭 藍 ，肯定口感會比較嫩。(帶花苞、實心、莖表皮較薄更優，若菜心頂部的花已盛開，表示已老化。)

2.挑芥 蘭 藍 菜要選短短胖胖的品種。這種品種才脆，另一種長長需要剝皮的，則口感較老。

3. 挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。

4. 挑節間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的。

5. 若是 [[ 包心芥菜 ]] ，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。

買回家後，用 [[ 牛皮紙 ]] 包好放冷藏(不要用塑膠袋)，因為芥藍容易是放水氣、悶住有異味。<ref>芥藍菜，芥藍菜挑選方式-</ref>

>浸泡外，流水多洗幾回去除殘餘 [[ 農藥]]

>粗大的莖 [[ 纖維 ]] 較老，建議將葉子和莖分開以便清洗和單獨處理莖部

從底部切出要削皮的小口，拉開<ref>[https://wujessie.pixnet.net/blog/post/281450364-%E3%80%8C%E7%85%AE%E5%A9%A6%E3%80%8D%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C%E8%8F%9C%E6%88%91%E6%95%A2%E5%90%83 芥藍菜 -處理方法] ， 芥藍菜- 痞客邦部落格]</ref>

-胃潰瘍、消化性潰傷的患者也可食用<ref>[https://wujessie.pixnet.net/blog/post/281450364-%E3%80%8C%E7%85%AE%E5%A9%A6%E3%80%8D%E8%8A%A5%E8%97%8D%E8%8F%9C%E8%8F%9C%E6%88%91%E6%95%A2%E5%90%83 芥藍菜 好處與禁忌] ，芥藍菜-痞客邦部落格]</ref>  <gallery mode="packed" heights="250">   </gallery>