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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠广州鸡仔饼</big> '''
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[[File:123223广州鸡仔饼.jpgpng|缩略图|居中|[https://baikeimgservice.sogousuning.cn/uimg1/b2c/image/tqlmVa5DixaoO1aqXsFnfg.png_800w_800h_4e 原图链接][https://image.so.com/PicBooklet.vview?relateImageGroupIdsq=%E5%B9%BF%E5%B7%9E%E9%B8%A1%E4%BB%94%E9%A5%BC&lemmaIdsrc=9151411srp&nowcorrect=https%3AE5%B9%BF%E5%B7%9E%E9%B8%A1%E4%2FBB%2Fpic.baike.soso.com94%2FpE9%2F20120228A5%2F20120228153238-2034849871.jpgBC&ancestor=list&cmsid=d25d00f5036676052b0c2769e3daa2ba&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=0&crn=0&bxn=20&fsn=80&cuben=0&pornn=0&manun=0&adstar=0&typeclw=1233#simple_0 原图链接][https://baike.sogou.com/v9151411.htm id=703c09ac0c08425ab3aab27b305129ce&currsn=0&ps=62&pc=62 来自 搜狗 的图片]]]
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主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于 [[ 清朝咸丰年间 ]] ，至今有170年的历史。
以甘香松化，甜中带咸著称。富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
后来，鸡仔饼也随着广东移民传到上海，成为 [[ 上海 ]] 的特产之一。
=='''基本内容'''==
中文名：鸡仔饼
分 类：粤菜， [[ 广州小吃]]
口 味：甘香松化，甜中带咸
其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。
小凤饼形状像雏鸡，故又称 [[ 鸡仔饼 ]] 。
其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。
调料：白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少量
制作方法 ： 花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；拌匀；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀；再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀；揉成光滑的面团；揉成条，下成40克一个的面剂；擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
鸡仔饼的特别提示：冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。
=='''菜品特色'''==
鸡仔饼是 [[ 广东四大名饼 ]] 之一。仅是外形，就让人一见钟情：娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。
皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。
故事三
“小凤饼”被认为是梁氏的祖传，而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。在后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时，其意在附和将“鸡”雅称作“凤”的民间习俗。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1707763089383268942&wfr=spider&for=pc 有近十种馅料的潮汕腐乳饼，媲美广州鸡仔饼],猫妈优选, 08-11</ref>
小凤饼成为名饼是在半个世纪之后。 [[ 成珠茶楼 ]] 当时因中秋月饼滞销，制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。
鸡仔饼用料不下十种，糖的重量占了三成，加上少量精盐、胡椒粉和五香粉，又掺和冰肉（肥猪肉）和榄仁，使饼身脆化，咸中带甜，可茶可酒，受到顾客的一致好评。就这样，新品种的“成珠小凤饼”诞生了。
2000年，在成珠楼被拍卖之后，以前的老员工在酒楼原址马路的正对面开了一间“成珠饼家”，继续销售小凤饼。
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]