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黑巧克力慕斯蛋糕

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[[File:Yuan e64af4441d5161b71ef40de139a.jpg|缩略图|居中|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/6/4/yuan_e64af4441d5161b71ef40de139a90304.jpg 原图链接][http://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIJlbELjboLmLkEk7cTkKIMkbELjbgQmLkElbcTkKILmrELjb8TkKIKmrELjbkImUHpGz2IOzXejb0Ew%20dByOsG0OV%2FzPsGwOVFmUnYKDnkTkXajb0EzutB0O5BwO5Bz%20cGwOVFmUnYKDmVPaIPjeN9yvlAyuAGz%20tM_1077861144&query=%E9%BB%91%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E6%85%95%E6%96%AF%E8%9B%8B%E7%B3%95 来自搜狗的图片]]]
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黑巧克力慕斯蛋糕是一道美食，主要制作材料有A.厚1cm的海绵蛋糕1片。

中文名黑巧克力慕斯蛋糕

主要原料厚1cm的海绵蛋糕1片

是否含防腐剂否

主要营养成分淀粉

适宜人群老少皆宜储藏方法常温储存

==原料==
A.厚1cm的海绵蛋糕1片

B. 淡奶油 210ml，鸡蛋 1个，蛋黄 2个，[[黑巧克力]] 150g，糖 50g，水 1.5大匙

==做法==
1. 淡奶油210ml → 打至7分发 →冷藏备用；

2. 巧克力150g → 切小块 → 隔水融化 → 冷却至45度左右备用；

3. 糖50g + 水1.5大匙 → 混合加热至125度；

4. 全蛋1个 + 蛋黄2个 → 混合打散 → 边低速搅拌，边慢慢加入焦糖浆 → 全部加完后高速搅打5分钟，至2倍体积左右 → 中速搅打至混合物降到室温；

5. 向2中冷却好的巧克力中加入1/4打发好的淡奶油 → 轻轻翻拌均匀 → 加入剩余的淡奶油 → 轻轻翻拌均匀 → 加入4中的蛋糊 → 轻轻拌匀 → 冷藏备用；

6. 将慕斯围边折叠成需要的形状 → 在海绵蛋糕片上压出与围边一样的形状做[[蛋糕]]底 → 挤入做好的巧克力慕斯 → 冷藏定型 → 表面用打发的淡奶油装饰即可。

==说明==
1. 煮焦糖时为了避免结晶，不要用工具搅拌，轻轻晃动小锅即可；

2. 向蛋液中加[[焦糖]]浆速度要足够慢，不然蛋液会被烫熟，生的蛋液中加入高温焦糖浆，也起到消毒作用；

3. 最后一步混合巧克力液、淡奶油和蛋液时，尽量采用折叠的手法，避免消泡；

4. 向围边内挤慕斯时要注意最靠外的边缘，不要有气泡或空隙。 <ref>[https://www.meishij.net/zuofa/heiqiaokelimusidangao.html 黑巧克力慕斯蛋糕],搜狗, 2015-04-13</ref>

==参考文献==

{{Reflist}}

尹月华

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