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酵母浸膏
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[[File:T0190d8af77b89e8064.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t0190d8af77b89e8064.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5629136&sid=5841756 来自 360 的图片]]]
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酵母浸膏，现在在国内指[[膏状酵母浸]]出物(因工艺与用途与酵母抽提物YE-yeast extract有一定区别，国内酵母标准起草单位将其简称为YEF--Yeast extract fermentation。酵母浸膏富含完全[[蛋白质]]，均衡的必需氨基酸以及B族[[维生素]]、核苷酸、微量元素等，是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。
=='''基本信息'''==
中文名；
中文名称：酵母膏[1] 中文
外文名；
yeast
别名；
酵母萃取物;[[酵母]]提取物;酵母抽[[提物]]
英文别名；
Radix scutellariate = Root of Baikal Skullcap; L-linalyl acetate
CAS号；
8013-01-2
EINECS号；
232-387-9
=='''基本信息'''==
中文名称:酵母膏
中文别名:酵母萃取物;酵母提取物;[[酵母抽提物]]
英文名称:yeast
英文别名:Radix scutellariate = Root of Baikal Skullcap; L-linalyl acetate
CAS号:8013-01-2
EINECS号:232-387-9
=='''百科名片'''==
酵母浸膏根据中华药典之规定采用新鲜酵母乳液自溶、[[酶解]]、分离、浓缩等现代生物高新技术精制而成的一种棕黄色可溶性膏状(酵母浸膏)或浅黄色粉状(酵母浸粉)纯天然制品。
酵母浸膏从原料来源可分为面包酵母浸膏、[[啤酒酵母]](酿造啤酒的副产物)和假丝酵母。其中以纯培养的面包酵母为原料生产的酵母浸出物最为清洁安全，符合食品药品认证标准。
=='''产品特点'''==
1、营养物质丰富，能基本满足微生物生长代谢需求。
2、营养成分降解较完全，可有效提高微生物生长代谢水平。
3、产品品质稳定，性价比极高，是一般性工业[[发酵]]的基本选择。
=='''制备过程'''===
在国外，很大一部分酵母被制成酵母浸膏而作为.人类食品或用于微生物培养基的制备。所采用的酵母全部是主发酵酵母。其制作过程可分为自溶、分离、去苦和蒸发四步。
(1)自溶:这一步决定产品的得率以及产品的风味和质量。活的酵母细胞内，绝大部分蛋白质是不溶性的，不能透过细胞膜而排出体外。所谓自溶就是控制有限的热量应用，既能杀死酵母细胞，又不破坏其蛋白酶活力，即在控制一定的温度和pH条件下，使酵母蛋白被分解为可溶解的肽类和氨基酸。
(2)分离:酵母自溶产生了不溶性酵母菌体和可溶性酵母分解物的混合体，可采用离心机使酵母菌体与酵母分解物分离。
(3)去苦:去苦即是去除酵母中的不良成分，去苫的主要机制是采用吸收、吸附、离子交换、沉淀等措施，使苦味排除。过去的老方法是在酵母自溶之前，采用pH缓冲液，洗脱苦味物质(主要是异一口一酸)，也能达到一定的去苦[[效果]]。
(4)蒸发:蒸发是指排除抽提物中的水分，[[蒸发]]的关键问题在于不使酵母抽提物的风味改变。酵母抽提物的浓度愈高，对热的敏感性愈强，很易导致风味改变。因此，酵母抽提物的蒸发应采用多效真空蒸发罐，使蒸发的沸点逐步降低。
=='''应用领域'''==
发酵工业原料:氨基酸，抗生素，原料药，VC及肌苷等
微生物培养基:假单胞杆菌、醋酸杆菌、[[葡萄糖]]酸杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、乳酸链球菌、[[葡萄球菌]]、酵母及支原体
生化试剂
=='''酵母浸膏成分'''==
酵母浸膏一般的用量为0.2%~2.0%。<ref>[https://www.chemicalbook.com/NewsInfo_3604.htm 酵母膏的作用机理是什么], 快资讯 , 2020/10/25 </ref>
=='''参考文献'''==
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酵母浸膏，现在在国内指[[膏状酵母浸]]出物(因工艺与用途与酵母抽提物YE-yeast extract有一定区别，国内酵母标准起草单位将其简称为YEF--Yeast extract fermentation。酵母浸膏富含完全[[蛋白质]]，均衡的必需氨基酸以及B族[[维生素]]、核苷酸、微量元素等，是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。
=='''基本信息'''==
中文名；
中文名称：酵母膏[1] 中文
外文名；
yeast
别名；
酵母萃取物;[[酵母]]提取物;酵母抽[[提物]]
英文别名；
Radix scutellariate = Root of Baikal Skullcap; L-linalyl acetate
CAS号；
8013-01-2
EINECS号；
232-387-9
=='''基本信息'''==
中文名称:酵母膏
中文别名:酵母萃取物;酵母提取物;[[酵母抽提物]]
英文名称:yeast
英文别名:Radix scutellariate = Root of Baikal Skullcap; L-linalyl acetate
CAS号:8013-01-2
EINECS号:232-387-9
=='''百科名片'''==
酵母浸膏根据中华药典之规定采用新鲜酵母乳液自溶、[[酶解]]、分离、浓缩等现代生物高新技术精制而成的一种棕黄色可溶性膏状(酵母浸膏)或浅黄色粉状(酵母浸粉)纯天然制品。
酵母浸膏从原料来源可分为面包酵母浸膏、[[啤酒酵母]](酿造啤酒的副产物)和假丝酵母。其中以纯培养的面包酵母为原料生产的酵母浸出物最为清洁安全，符合食品药品认证标准。
=='''产品特点'''==
1、营养物质丰富，能基本满足微生物生长代谢需求。
2、营养成分降解较完全，可有效提高微生物生长代谢水平。
3、产品品质稳定，性价比极高，是一般性工业[[发酵]]的基本选择。
=='''制备过程'''===
在国外，很大一部分酵母被制成酵母浸膏而作为.人类食品或用于微生物培养基的制备。所采用的酵母全部是主发酵酵母。其制作过程可分为自溶、分离、去苦和蒸发四步。
(1)自溶:这一步决定产品的得率以及产品的风味和质量。活的酵母细胞内，绝大部分蛋白质是不溶性的，不能透过细胞膜而排出体外。所谓自溶就是控制有限的热量应用，既能杀死酵母细胞，又不破坏其蛋白酶活力，即在控制一定的温度和pH条件下，使酵母蛋白被分解为可溶解的肽类和氨基酸。
(2)分离:酵母自溶产生了不溶性酵母菌体和可溶性酵母分解物的混合体，可采用离心机使酵母菌体与酵母分解物分离。
(3)去苦:去苦即是去除酵母中的不良成分，去苫的主要机制是采用吸收、吸附、离子交换、沉淀等措施，使苦味排除。过去的老方法是在酵母自溶之前，采用pH缓冲液，洗脱苦味物质(主要是异一口一酸)，也能达到一定的去苦[[效果]]。
(4)蒸发:蒸发是指排除抽提物中的水分，[[蒸发]]的关键问题在于不使酵母抽提物的风味改变。酵母抽提物的浓度愈高，对热的敏感性愈强，很易导致风味改变。因此，酵母抽提物的蒸发应采用多效真空蒸发罐，使蒸发的沸点逐步降低。
=='''应用领域'''==
发酵工业原料:氨基酸，抗生素，原料药，VC及肌苷等
微生物培养基:假单胞杆菌、醋酸杆菌、[[葡萄糖]]酸杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、乳酸链球菌、[[葡萄球菌]]、酵母及支原体
生化试剂
=='''酵母浸膏成分'''==
酵母浸膏一般的用量为0.2%~2.0%。<ref>[https://www.chemicalbook.com/NewsInfo_3604.htm 酵母膏的作用机理是什么], 快资讯 , 2020/10/25 </ref>
=='''参考文献'''==
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