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[[File:面皮.jpg|缩略图|右|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Ffood.yxlady.com%2Fupload%2Fcook_step%2F140511%2F13_191114J49h88iL.jpg&refer=http%3A%2F%2Ffood.yxlady.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1640605496&t=458eaf620ba7fb4aa330cfbe7f58bff1 原图链接][https://food.yxlady.com/cookzuofa/177001.shtml 来自伊秀美食]]]'''面皮'''为汉族特色小吃之一，多使用 [[ 小麦 ]] 面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。

一般凉拌食用（部分地区有 [[ 炒面皮 ]] ），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色， <ref>[https://www.sohu.com/a/239813028_100056094 陕西秦镇米皮专业做法配方，步骤超详细哦！]搜狐网</ref> 口味不同。主要有 [[ 汉中面皮 ]] 、萧县面皮、 [[ 岐山擀面皮 ]] 、 [[ 秦镇米皮 ]] 等。

远，面皮传说源于 [[ 秦始皇 ]] 时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

中国面皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。<ref>[http://shaanxi.weather.com.cn/sxtcxc/04/869527.shtml 陕西凉皮 - 陕西首页]中国天气网</ref>

秦镇米皮以大 [[ 米粉 ]] 为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

除以上几种外，陕西还有扶风的 [[ 烙面皮 ]] ，汉中的 [[ 魔芋凉皮 ]] 、 [[ 黑米 ]] 面皮，陕北的绿豆凉皮等等。

面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可 [[ 凉拌 ]] 、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。

凉皮品种多样，各地叫法也有差别，做法上差异很大，每一种有每一种的特点，每一种也有每一种的特色。在详说各种凉皮的特色之前，先介绍一种专门用来蒸制凉皮的工具——凉皮锣。皮子罗是用白铁皮制成，圆形的，一圈有三到五厘米高的边， [[ 锣 ]] 有大有小，家里自用的一般不大，直径约二三十厘米，若是开店用的锣就大多了，直径可达50厘米。使用时，每往锣里倒面糊前要先在锣中抹一层食油，用完之后，将锣洗净凉干，再给锣里均匀地抹一层油，以防生锈。一般家里都会准备两个以上的凉皮锣，在做凉皮时可以倒换着用。