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排南
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[[File:Pic14231.jpg|缩略图|右|350px|[http://image.haochi123.com/S_Caipu/Pic/Pic14231.jpg 原圖鏈接][http://www.haochi123.com/S_CAIPU/Data/Detail_Caipu_1423189922.htm 图片来源]]]
'''排南'''是采用金华火腿为主料烹制的浙江[[杭州]]汉族传统名菜。据《本草纲目拾遗》记载，[[金华火腿]]对益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓，健足力都有功效。杭州厨师在火腿食用方法上，从火候到刀工都有独具匠心，创造出一些各具特色的美味菜肴。排南是一只既美味又滋补的美味佳品。
==由来==
金华火腿已有800 多年的历史，早在宋朝就被列为贡品，曾多次在国内外获奖，闻名遐迩。它皮色黄亮，肉红似火，香气浓郁，咸淡相宜。由于 金华火腿香气浓郁，风味独特，四季适用，早在宋朝、明朝已作为宴席上的珍品。清代著名的 [[满汉全席]]中就有 金华火腿拼 龙须菜、火腿笋片等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配 2. 南肉，是产于长江以南的 腌肉的总称。排南选用南肉中的上品 金华火腿——中腰峰雄爿，切成骨牌形的小块，整齐排列而成。因牌与排同音，故杭州人称为排南。火腿散发出浓郁的芳香，其味咸中带微甜，是佐酒的上等佳肴。1956年浙江省认定为36 种杭州名菜之一
==材料==
主料：金华火腿(250克)
3. 白糖加开水溶化，加入[[黄酒]]搅匀，浇于火腿上；
4. 再覆盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。<ref>[http://www.haochi123.com/S_CAIPU/Data/Detail_Caipu_1423189922.htm 排南做法及步骤], 新浪 123美食 网，</ref>
==历史文化==
==视频==
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==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]