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'''功夫茶'''是汉族民间传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于 [[ 陆羽 ]] 的《 [[ 茶经 ]] 》。功夫茶历来讲究"品饮工夫"。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为"功夫茶"。

工夫茶是 [[ 广东 ]][[ 潮汕 ]] 地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。今天，海外潮汕华侨还以"工夫茶"作为认祖追宗的标志。

​ [[ 广东 ]][[ 潮汕 ]] 地区一带盛行功夫茶。饮功夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用 [[ 宜兴 ]] 产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯。小陶壶 （罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。

起源于 [[ 宋代 ]] ，在 [[ 福建 ]] 的 [[ 漳州 ]] 、 [[ 泉州 ]] 及 [[ 广东 ]] 的潮州府（今潮汕地区）一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。” [1]

功夫茶操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《 [[ 茶经 ]] 》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。不 过像香港地方，一声制水，万众惶然，“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢？ 《 [[ 茶经 ]] 》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《 [[ 红楼梦 ]] 》中的 [[ 妙玉 ]] 用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是功夫哉。

功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝功夫茶采用的是乌龙茶叶，如 [[ 铁观音 ]] 、 [[ 水仙 ]] 和 [[ 凤凰茶 ]] 。 [[ 乌龙茶 ]] 介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

[[ 凤凰茶 ]] 产自 [[ 潮州 ]] 凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。

治器包括： [[ 起火 ]] 、 [[ 掏火 ]] 、 [[ 扇炉 ]] 、 [[ 洁器 ]] 、 [[ 候水 ]] 、 [[ 淋杯 ]] 等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。

苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《 [[ 茶说 ]] 》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

泥炉 [[ 起火 ]] ，砂铫 [[ 掏水 ]] ， [[ 煽炉 ]] ， [[ 洁器 ]] ， [[ 候火 ]] ， [[ 淋杯 ]] 。

滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促。铫宜提高倾注，称“ [[ 高冲 ]] ”，始无涩滞之病。首次注入沸水后，应立即倾出茶汤，以去除茶叶中所含杂质，这就是“ [[ 洗茶 ]] ”。倾出的茶汤废弃不喝。

茶叶纳入壶中后， [[ 淋罐 ]] 、 [[ 烫杯 ]] 、 [[ 倾水 ]] ，几番经过，正洒茶适当时候。因为洒茶不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香味不出；迟则香味迸出，茶色太浓，致茶味苦涩，前功尽废。洒必各杯轮匀，称“ [[ 关公巡城 ]] ”；又必余沥全尽，称“ [[ 韩信点兵 ]] ”；壶宜放低洒茶，以避免茶香飘散、泡沫丛生，称“低洒”。

潮汕土话叫做冲罐，也有叫做苏罐的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种， [[ 朱砂 ]] 、古铁、 [[ 栗色 ]] 、紫泥、 [[ 石黄 ]] 、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。

红泥小火炉， [[ 汕头 ]] 、 [[ 潮安 ]] 、 [[ 潮阳 ]] 、 [[ 揭阳 ]] 都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。

以上，虽然还不够 [[ 陆羽 ]] 所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。如果还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮州造的为最上品。还有茶巾，专门以净涤茶具。茶几，用以摆设茶具。茶担，可以贮藏茶器，春秋佳日，登山浮水，临流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜饮，自然又是人生一乐。

品工夫茶既是一件风雅之事，当然也有不少讲究。潮州功夫茶从水质、器皿到冲泡方法都有特定的要求。冲茶自然离不开水，那么我们首先从水开始吧。陆羽在《 [[ 茶经 ]] 》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

中国茶道形成于盛唐，《 [[ 茶经 ]] 》总其大成，简称“茶经法”。“茶经法”详载茶艺，包括选茶、炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶、传饮八个程序，组成了“茶艺”的核心内容。

清代俞蛟《 [[ 梦厂杂著.工夫茶 ]] 》指出：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《 [[ 茶经 ]] 》，而器具更为精致”。俞说可谓一语中的。潮汕工夫茶艺程式，一般为选茶、选水、活炎、烹茶、品茶。

通过比较，我们可以了解到：从选茶、取火、选水、煮茶程式，以至茶具的应用，潮州工夫茶法与《 [[ 茶经 ]] 》煎茶法之间的区别是客观存在的。举其要者，潮汕工夫茶法改饼茶为叶茶，改煎都为冲泡，并由此而生出茶具使用的差异，这是时代发展之必然。但我们绝不应忽视如下的史实；自唐迄今，已经历了五个朝代几千年的历史。在这期间，由于文化上的“遗传传递力”作用，使潮州工夫茶能够保存固有文化的精华。所以就其总体逻辑程序而言，潮汕工夫茶法与陆羽煎茶茶法有着本质上的类同。传承关系显之又显，完全证实了俞蛟“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致”说法的正确。

通过比较，我们有理由认为： [[ 陆羽 ]] 的“煎茶法”，其实就是“中国工夫茶”之权舆。换句话说，中国工夫茶艺，早在盛唐之时便已正式形成，它是中国茶道的载体唐代之工夫茶艺中心区在长安。

有关宋代斗茶法，蔡襄《 [[ 茶录 ]] 》所述，可作代表。由《 [[ 茶录 ]] 》所述，可以归纳出斗茶要素有五：一是茶叶选择，二是器具选用，三是注意水品，四是重视火候，五是强调注水比例。所谓“斗茶法”，实乃唐代煎茶法之发展，是唐代茶艺在更新中的向前延伸。

元人饮茶，最令世人瞩目的变化是不再将茶趺碾末使用，而是煎煮茶趺。杨维桢《煮茶梦记》载：“命小芸童汲白莲泉，燃槁湘竹，授以凌霄茶芽为饮供”。这是一个实例，但如何“为饮供”？则没有说具体。忽思慧《 [[ 饮膳正要.第二卷 ]] 》“清茶”条正好作了补充：“先用水滚过，滤净，下茶牙，少时煎成。”“为饮供”之法，乃是将茶叶直接投入水中煎煮。而对水的处理，则比宋人更为讲究；先将水煮沸，过滤去杂质，再放入茶趺煎煮.可见元人品茶，更加重视选水。元人饮茶最重要的贡献是改末茶为叶茶。叶茶煮饮，更贴近于后代人的“撮泡”法。宋、元饮茶，可视为中国工夫茶的发展时期，同属唐代茶艺在更新中的向前延伸。宋元之工夫茶艺中心区在河、洛。

明人茶艺，臻于完善，出现了中国工夫茶之鼎盛时期。兹就 [[ 许次纾 ]] 《 [[ 茶疏 ]] 》、 [[ 屠隆 ]] 《 [[ 考盘余事 ]] 》、 [[ 顾元庆 ]] 《 [[ 茶谱 ]] 》、 [[ 高濂 ]] 《 [[ 遵生八笺 ]] 》、 [[ 周高起 ]] 《 [[ 阳羡茗壶系 ]] 》所载，综合明人品饮程式于下：（一）选茶；（二）择水；（三）养水；（四）活火；（五）烹茶；（六）品茶。从明人茶艺综述中，我们清楚地看到：明人已经将茶艺推进到尽善尽美的阶段，并形成中国工夫茶之鼎盛期。此一时期，工夫茶艺中心区已迁移至江、浙。

潮汕地区的饮茶历史，可以追溯到宋代。潮州八贤之一的张夔，是政和七年（1117）进士，他的《 [[ 和徐璋送举人韵 ]] 》诗中有句：“燕阑欢伯呼酪奴，鸾旌凤吹光寒儒。”（见《 [[ 潮州三阳图志辑稿.卷之四.艺文志 ]] 》）。酪奴是茶的别称，这句诗说的是酒宴之后进茶助兴。

至明代，潮汕饮茶已渐次成风，并较多见诸文字记载。正统年间，潮阳教谕周泰《治平寺》诗云：“僧童煮茗烧红叶，游客题诗扫绿苔”（载顺治《潮州府志.卷十一》）。嘉靖十一年（1532年）状元林大钦《斋夜诗》（载《 [[ 东莆先生文集.第五卷 ]] 》）云：“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更。城中车马如流水，不及秋斋一夜情”。嘉靖《 [[ 重刻五色潮泉插科增入诗词北曲勾栏荔镜记 ]] 》《 [[ 梳妆意懒 ]] 》出有句：“安排扫厝点茶汤”，《闺房寻女》出有句“不见益春点茶汤”，万历《重补摘锦潮调金花女大全》《借银往京》出有句：“讨茶来食”。

有明一代，潮汕地区饮茶显然较前朝普遍，却尚未成风。万历《 [[ 潮中杂记.卷十二 ]] 》载：“潮俗不甚用茶。故茶之佳者不至潮”。足见饮茶之事，尚不能引起文人学士的重视，遂致饮茶细节未详。至于饮茶专著，则付阙如。但作为工夫茶之“外围”区域，出现这种情况是合乎事物发展规律的。大凡文化辐射，者是通过人口迁移、商贸、宗教文化交流、战争等诸因素来实现其弥漫与扩散的，且进程循序而缓慢。如前所述，明代永乐年间，京都北迁，江浙地区便潜伏着工夫茶中心区转移的危机。作为“外围”地区的潮汕，在接受较长时期的辐射、整合作用之后，却是以此为契机，逐渐积聚着取而代之的势能。工夫茶文化中心区正呈现“接力棒式”的转移。

至清代，“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”。最早的文字记载见于清代俞蛟《 [[ 潮嘉风月记.工夫茶 ]] 》，全文照录：“工夫茶，烹治之法，本诸 [[ 陆羽 ]] 《 [[ 茶经 ]] 》，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受斗升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶盘各一，唯杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶盘与杯旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。余见万花主人，于程江月儿舟中题《吃茶诗》云：“宴罢归来月满阑，褪衣独坐兴阑珊。左家娇女风流甚，为我除烦煮凤团。小鼎繁声逗泉响，逢窗夜静话联蝉。一杯细啜清于雪，不羡蒙山活火煎。”蜀茶久不至矣。今舟中所尚都惟武夷，极佳者每斤白镪二枚。六篷船中食用之奢，可想见焉。”

以上录俞蛟论“工夫茶”全文。而加说明者，前此有成书于 [[ 雍正 ]] 十二年（1734年）之 [[ 陆廷灿 ]] 《 [[ 续茶经 ]] 》，其卷下“茶之出”引《 [[ 随见录 ]] 》有云：武夷茶“其最佳者名曰工夫茶”。陆文之“工夫茶”乃指茶种，因制工精细得名，并非品饮艺术。故专指茶艺之“工夫茶”，仍以俞文为首见。

因此，我们有理由认为，所谓“中国茶道”、“中国工夫茶”、“潮汕工夫茶”，实质上是三位一体的，其价值取向，当于成形时就已潜存或实存于现产文化和生活方式之中，只不过是未经梳理和发挥成为系统而已。所以说，目前流行的潮汕工夫茶艺，正是《 [[ 茶经 ]] 》工夫茶艺的延伸，正是《 [[ 茶经 ]] 》工夫茶艺经历了千余年不断积累、不断扬弃、不断发展过程而获幸存的珍稀茶事物化成果，正是现代中国茶道之源。

《 [[ 周易.系辞下 ]] 》载：“《 [[ 易 ]] 》之为书也，广大悉备：有天道焉，有地道焉，有人道焉。”何谓“道”？《 [[ 周易.系辞上 ]] 》曰：“一阴一阳之谓道”，说的是阳刚阴柔的变化法则。这就是《易》道，它阐明天道、地道、人道的发展规律，启发人们效法宇宙精神，自强不息，厚德载物。《 [[ 易 ]] 》道之理，本由抽象而绰中实指，兼备了规范与实用两个方面的功能。冯天瑜《中华元典精神》称《易为中华文化之》“元典”。

陆羽的《 [[ 茶经 ]] 》，正是一部属于”中国茶道元典“之书，它构成中国茶道原创性精神支柱。直到现代，这种元典精神通过今人的创造性转换，仍然生机央然地地提供指向未来、沟通世界的启示与灵感。是知《茶经》反映出来的茶道之理，正以潮汕工夫茶为载体，挈握虚实两端，晋合中道之规，由实指而假寓抽象，同样兼备了规范与实用两个方面的功能。

《 [[ 周易.系辞 ]] 》由封象的变化总结出“立象以尽意”的思想，强调了规范之美。人体本身就是“规范”之美的典型：其结构之稳定，让观者一眼便可辨清人或动物。人体规范之美即生命美，它是天生自然的，它契合了天道自然。人体的这种“存在”，制约着人的生存意识，“道”就是诸多生存意识的综合体现。因此，世“道”都在力求最大限度地调节、利用自然力以为生命之美服务。形成于唐代的中国茶道，究其实质，便是生命之美的一种延伸。中国（潮州）工夫茶道之“七义一心”便是中国茶道的规范之美，是“立七义一心以尽道”。天道动，茶道也动。人类对和谐美好生活的追求绝不停息，因而个体内在心灵向自然复归之求善愿望也永无止境。“立象以心意”的延展，必定是“忘象以尽意”。那么，“立七义一心以尽道”，终极当为“忘七义一心以尽道”，这才算中国（潮州）工夫茶道的“和”之最高境界。彼时，茶道美与生命融为一体，茶道规范变成行为规范，达于“百姓日用而不知”（《 [[ 周易.系辞上 ]] 》）之境界。此处所谓的“不知”，意指茶道践履，处处契合自然，没有勉强，恰在此时似先天本能的流露。这种“行为自然”与“天道自然”的贯通一致，实乃最高境界的“天人合一”，即最高境界之“和”，它是由鼎盛国势的活力孕育出来的具备中国早期恢闳气概之“和”。那才是中国（潮汕）工夫茶道的真、善、美。

四、潮汕工夫茶：升华了的全人类都能意会之世界语《 [[ 周易.乾.彖 ]] 》载：“乾道变化，各正性命，保合太和…….....万国咸宁”。反映出《周易》推天道以明人事的核心思想，是“炎黄子孙的幸福论”（邓球柏语）。这是《易》理，若要概括出中国茶道的《道》理，正可借用之：“茶道变化，各正性命，保合太和，万国咸宁。”这几句话，观照出茶道乃保持高度一致人事以明天道的内涵，是“天道”的圆形回证，属“幸福论”转化而成的行为领域。

专指品饮之“工夫茶”的最早文字记载，见于清代俞蛟《梦厂杂著.工夫茶》。其后寄泉《 [[ 蝶阶外史 ]] 》、徐珂《 [[ 清稗类钞 ]] 》等文献资料，多称“工夫茶”。

[[ 孔子 ]] 云：名不正则言不顺。有览于上述的文字原义追溯，最早的文献记载，流行地区的传统叫法，潮州声韵的分部参照，工夫茶的突出特点，“工夫”即“本体”的哲学思考：我们应该还“潮州工夫茶”以正名，放弃容易发生歧义，缺乏概括能力的“功夫茶”称谓。

中国文学巨匠鲁迅先生对潮汕功夫茶情有独钟。1957年周作人在《关于鲁迅二、三事》一文中描述了鲁迅泡功夫茶时的情景：“ [[ 鲁迅 ]] 在写作时，习惯随时喝茶，又要开水。所以他的房里，与别人不同，就是三伏天，也还要火炉：这是一个炭钵，外有方形木匣，炭中放着铁三角架，以便安放开水壶。茶壶照例只是急须，与潮人喝功夫茶相仿，泡一壶茶只可二、三个人各为一杯罢了。因此屡次加水，不久淡了，便须更换新茶叶。”鲁迅为何这样喜欢喝功夫茶呢？原来，鲁迅早年曾在广州和厦门教书，又因其妻许广平祖籍为澄海岐山沟南村（现属汕头市龙湖区），故对潮汕人这种充满相敬和谐之情的功夫茶十分感兴趣，并时常亲手仿效之。

文学大师 [[ 巴金 ]] 先生也喜喝功夫茶。已故作家汪曾祺在《 [[ 寻常茶话 ]] 》一文中回忆早年在巴金家喝功夫茶的情形：“1946年冬，开明书店在绿杨村请客。饭后，我们到巴金先生家中喝功夫茶。几个人围着黄色的老式圆桌，看陈蕴珍（即萧珊，巴金之妻）表演濯器、炽炭、注水、淋壶、筛茶。每人喝了三小杯。我第一次喝功夫茶，印象深刻……”从汪氏的回忆中可看出 [[ 巴金 ]] 先生嗜爱功夫茶才特地邀请朋友到家品尝。沈嘉禄在《 [[ 茶缘 ]] 》一文中记载上世纪90年代许四海泡功夫茶给巴金先生喝时的情景：“四海就用他常用的白瓷杯放入台湾朋友送给巴金的岽顶乌龙，方法也一般，味道并不见得特别。然后他又取出紫砂茶具，按潮汕一带的冲泡法冲泡，还未喝，一股清香已从壶中飘出，再请巴金品尝，巴金边喝边说‘没想到这茶还真听许大师的话，说香就香了。’又一连喝了好几盅，连连说好喝好喝。”从沈氏文中的记载中可看出巴金先生喜喝功夫茶，对功夫茶连声赞赏，评价甚高。

久居台北的著名散文家 [[ 梁实秋 ]] 先生对潮汕功夫茶印象也十分深刻。他在一篇回忆早年与澄籍著名学者 [[ 黄际遇 ]] 先生在青岛喝功夫茶的文章中写道：“随先生到其熟悉之潮州帮的贸易商号，排闼而入，直趋后厅，可以一榻横陈，吞烟吐雾，有佼童兮，伺侯茶水，小壶小盏，真正的工夫茶……潮汕一带没有不讲究喝茶的，我们享用的起码是‘大红袍’、‘水仙’之类。” [[ 梁先生 ]] 又在《 [[ 雅舍小品·喝茶 ]] 》中说：“茶之浓酽胜者莫过于功夫茶。”可见，梁实秋先生对潮汕功夫茶有着很深的印象，评价也很高。

[[ 毛泽东 ]] 、 [[ 刘少奇 ]] 、 [[ 周恩来 ]] 、 [[ 陈毅 ]] 、 [[ 叶剑英 ]] 等领袖和名将也十分喜欢喝功夫茶。 [[ 周昭京 ]] 《 [[ 中外名人风采录 ]] 》一书在采访朱彪初时对此作了专门的介绍：潮菜特级大师 [[ 朱彪初 ]] 上世纪五六十年代在 [[ 广州 ]] 华侨大厦任厨师长时，不仅善于烹饪，而且还熟谙功夫茶道，冲泡功夫茶技术一流。他曾给 [[ 毛泽东 ]] 、 [[ 周恩来 ]] 、 [[ 刘少奇 ]] 、 [[ 陈毅 ]] 、 [[ 叶剑英 ]] 、 [[ 贺龙 ]] 等名人烹调潮汕头菜。饭后，还为他们泡潮汕功夫茶，一边泡一边津津有味地给他们介绍泡功夫茶的淋罐、烫杯、高冲低斟、“关公巡城”、“韩信点兵”等操作技艺。 [[ 周恩来 ]] 兴致勃勃地观赏之后，亲手仿效 [[ 朱彪初 ]] 泡制功夫茶，表现出无限惬意。 [[ 毛泽东 ]] 喝了功夫茶之后，高兴地作出评价：“香味浓郁，滋味醇厚，很有特色。” [[ 刘少奇 ]] 也说“很好！” [[ 叶剑英 ]] 元帅每次到广州时，都要到华侨大厦来喝杯朱彪初泡制的功夫茶。有一次， [[ 叶剑英 ]] 伴同 [[ 陈毅 ]] 夫妇来华侨大厦， [[ 陈毅 ]] 夫妇对 [[ 朱彪初 ]] 表演的“ [[ 关公巡城 ]] ”、“ [[ 韩信点兵 ]] ”等泡功夫茶经听了甚感兴趣，品尝之后连声称赞。

功夫茶不仅在国内受到众多名人的喜爱和赞赏，而且在国外也同样受到不少专家学者的交口称赞和高度评价。例如 [[ 日本 ]] “口福会”会长 [[ 陈东达 ]] 教授在其所著的《 [[ 饮茶纵横谈 ]] 》一书中指出：“ [[ 日本 ]] 的煎茶法来源于功夫茶的饮法，称为‘ [[ 蒸茶点前 ]] ’，但世人鲜有知之者。”表明日本茶道来源于功夫茶道，它们同为世界上较讲究的饮茶法。