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濃縮
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**④礦粒借助自身的重力從礦漿中沉澱出來的脫水過程。濃密脫水在濃密機中進行。它是一個圓形池子，礦漿從中心給入，礦粒沉降在池子底部，通過耙子作用彙集於中央並從底部排出，澄清水從池子周圍溢出。濃密作業的給礦濃度約為20%～30%，底流濃度可達50%～70%。濃密機分周邊傳動式濃縮機和中心傳動式濃縮機。
**⑤重力濃縮：利用重力作用的自然沉降分離方式，不需要外加能量，是一種最節能的污泥濃縮方法。
===製造濃縮咖啡的方法===
*製作濃縮咖啡的關鍵在於壓力，而濃縮咖啡的crema、份量、風味都來自於壓力形成的影響。
**為什麼壓力這麼重要？它如何影響濃縮配方？為什麼九大氣壓會是最常建議沖煮咖啡的壓力設定？
*相信大家對於壓力都有一些疑問，壓力是使用大氣壓力來測量，由大氣層產生的壓力計算，通常在海平面的氣壓就是一大氣壓。
**通常製作濃縮咖啡時的九大氣壓（9 bar），就是一大氣壓九倍重的壓力。
**Stephen說：「濃縮咖啡已有非常久的歷史，而九大氣壓則是認知為最適合用來萃取濃縮咖啡的壓力。」
**為了讓大家更容易理解，可以想像輪胎打氣的情境，大多數汽車的輪胎灌氣需達胎壓至32 PSI（約2.2bar）、腳踏車則為65-85 PSI（約4.4-5.8bar）。
**濃縮咖啡萃取的9大氣壓則相當於正常汽車胎壓的4倍之多。
*想像如此高壓的水流過咖啡粉，似乎會造成一團亂的情境，所以我們必須要控制並應用這些九大氣壓的壓力，而這則是濃縮咖啡理論的核心。
**我們要如何控制壓力？可以透過填壓咖啡粉餅、控制咖啡沖煮時間。
*首先來看看咖啡粉餅。為了避免上述所提的混亂，我們需要某個東西阻止水流被快速推過咖啡粉。
**首先要確認的就是咖啡粉研磨度必須非常細，任何咖啡都可做成濃縮咖啡，但必須是極細研磨，並填壓在沖煮把手中的粉餅狀態。
**這會形成高密度且平整的表面，讓咖啡粉阻擋水流通過。
**接著來看看萃取時間，這部份則有些複雜。
*雖然萃取時間可能有些微差異，但一劑濃縮搭配九大氣壓的萃取時間通常介於25-30秒。
**若壓力較低，則需要較多時間萃取；若壓力較高，則需要縮短萃取時間。
*關於這部分可能稍微複雜些，因為咖啡需要更多時間才能達到適當的萃取程度，即使你調高萃取壓力，一杯12秒高壓萃取的濃縮也不會讓你有太好的飲用體驗。
*萃取實際所需的時間，取決於許多種變因，包含研磨粗細、咖啡本身的特性、水溫、萃取率、沖煮者習慣等。
**如前面所提，研磨粗細其實沒有太多空間可以變化。
**這代表粉量、萃取率、萃取時間則是濃縮咖啡配方主要的可動變因（除非可以使用可控制壓力與水溫的專業咖啡機）。
*有許多人也喜歡用改變壓力的方式萃取：先從低壓進行預浸，再使用9 bar的高壓萃取，接著再降低壓力萃取到結束。*Maxwell Colonna-Dashwood主張使用6 bar壓力進行低壓萃取。咖啡總是有許多新方向可以測試，我們對於萃取的想法也是持續在進化。
*9 bar壓力萃取仍是最標準的設定。
**事實上，控制壓力只能在具有壓力調整功能的高級咖啡機上使用。
*何不試著調整其他參數，像是研磨度與水溫？以淺焙及中焙咖啡為例，烘焙會降解咖啡豆的結構，使咖啡豆的物質更容易溶於水。
*淺焙咖啡因為烘焙時間較短，會導致咖啡可溶性較低，除非搭配正確的沖煮參數，否則會導致萃取不足的結果（例如更多酸質、幾近臭酸的味道），這也是為什麼許多烘豆師會另外烘一款比手沖更深的義式專用焙度。
*總結這一部份，有許多方法可以調整濃縮配方，包含改變萃取時間、研磨度、水溫、壓力等等。
**通常還是使用細研磨咖啡粉搭配9 bar壓力萃取，而反過來說，這些條件也定調了25-30秒的萃取時間。
*當然做出一杯好喝的濃縮咖啡還有許多關鍵因素：填壓手法與力道、咖啡烘焙日期、咖啡粉量、豆子密度、機器設備的品質、沖煮把手濾杯的尺寸、水質軟硬度、當下的室溫等等，但這些並非本文要討論的主題。<ref name="Cafflano">{{cite web |url=https://www.cometrue-coffee.com/blog/pressure | title= 壓力如何影響濃縮咖啡品質？ | language=zh | date= | publisher=Cafflano | author=Danielle Kilbride | accessdate=2021-12-26}}</ref>
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==参考來源==
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[[Category:400 應用科學總論]]
[[Category:485 化學製品業]]