變更

幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides，这种新甙之一是Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin。此外，还含有Vicenin—1、isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他们的半乳糖基异构体以及蜀黍苷[Dhurrin，2一β—D—glucopyranosyloxy－2一(4－hydroxyphenyl)一2S—acetonitrile]。叶和杆中含有CH3(CH2)7CHO及其异构体醛和醇类等挥发性物质。 种子含淀粉53—70%，蛋白质约11%，糖类2－7%，糊精2－10%，脂肪约1．6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、[[棕榈酸]]、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、[[卵磷脂]]、[[尿囊素]]、[[精氨酸]]、[[淀粉酶]]、[[麦芽糖酶]]、 蛋[[ 蛋 白质酶]]及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素。