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'''火踵神仙鸭'''<ref>[http://www.huangye88.com/techan/8475.html 火踵神仙鸭],黄页88特产网</ref> 是[[杭州]]传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。

1. 将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去[[鸭臊]]，取去内脏洗净； 　　<br>2. 洗净的鸭放入[[沸水锅]]用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净； 　　3<br>3. 火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净； 　　<br>4. 姜去皮拍松； 　　<br>5. 取大 沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸； 　　6<br>6. 再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖； 　　<br>7. 取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将[[鸭子]]翻身，加盖密封； 　　<br>8. 继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫； 　　<br>9. 将火踵捞出切成片，整齐地复盖在鸭腹上，加入[[黄酒]]、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右； 　　<br>

1. 鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有“烧煮老雄鸭，功效比参蓍”之说； 　　<br>2. 为保持[[鸭子]]外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂； 　　<br>3. 鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足（一般原料与水之比为1:1.5～2），加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味； 　　<br>

1. 火踵 神仙鸭是将鸭子与火腿 脚踵放入大 沙锅，加调料密封，用微火焖炖至酥熟而成，食时多用原锅上桌，揭盖后汤汁仍在沸滚，气雾翻腾，异香扑鼻， 红艳浓香的火踵，鲜嫩油润的肥鸭，乳白似奶的汤汁，形美味鲜，诱人食欲，是[[杭州]]的传统名菜之一。 　　<br>