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砂鍋魚頭
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*2022/01/27 18:10〔中央社〕醫界一直難以解釋或瞭解為何部分COVID-19（2019冠狀病毒疾病）患者最終會在數週或數月後出現疲勞、難以清楚思考或呼吸短促等揮之不去的長期症狀，如今專家提出4大因素。 美國「國會山莊報」（The Hill）報導，一項公布在科學期刊「細胞」（Cell）的新研究，有助對這種情況做出一些解釋，首次確認了有助預測某人是否會出現COVID-19長期症狀（Long COVID-19）的4大因素。
[[File:沙鍋魚頭.jpg | thumb | 300px | 沙鍋魚頭 <br> [https://www.gvm.com.tw/article/79124 原圖鏈接] ]]
'''砂鍋魚頭'''(Casserole Fish Head)是傳統的名菜，外文名Fish Head en Casserole，屬蘇菜系。砂鍋魚頭味道清香，肉質鮮嫩，別有風味，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪，是1975年朱順才在天目湖一食堂做廚師時創造出來的。
*烹飪方式多種, 舉例其中一個:
1. 將魚頭去鰓，劈開洗淨，冬筍、火腿切成片，葱切段薑切片，香菇洗淨。青蒜擇洗乾淨切段。
2. 鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入葱、姜稍煎一下，然後烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋後下精鹽、味精調好口味，再開鍋後，盛入砂鍋內，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒麪火燒開後，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。
===砂鍋魚頭單一料理也可以獨樹一格===
*位於嘉義圓環旁邊的65年老店，以獨門沙茶燉煮Q彈炸魚頭，搭配豆腐、白菜、豆皮，滋味豐美、盛名遠播。
**尤其疫後國旅大爆發，以前可能只有假日得排隊，如今不分什麼時候去都是人龍一條，每天至少賣出1000顆魚頭、用掉一噸大白菜；去年6月21日嘉義日環蝕時，更是一天賣出超過4000顆魚頭，最後無貨可賣，只好和客人致歉。
*這三年到嘉義，會發現「林聰明」變了！過去，由於魚頭很大一顆，人數少的遊客很難點招牌沙鍋魚頭。
**林聰明有「個人套餐」可選，滿滿一碗濃郁沙鍋，搭配招牌魯肉飯，還可以加一顆太陽蛋，享受標準的蛋黃流在滷肉和米飯上的極上吃法；
**去年，還在文化路夜市附近開了小店「Mini Smart」，一個人也能方便享用。
*食材上，除了引進非基改與產銷履歷食材，魚頭也從過去的大頭鰱和草魚兩種淡水魚，增加了鮭魚、石斑等的海魚新選擇。
**從原本的地方小吃，變得豐簡由人，可以是獨享，也可以大菜。
*讓林聰明改頭換面的，是林家第三代、林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧。
*「林聰明沙鍋魚頭生意非常好，但我一直想，只能是一家『在地傳統美食』而已嗎？」從父親林聰明手中接棒的林佳慧說。
*小店良心》就算消費者不知道，也要一年多花千萬非基改豆腐--改變的第一步，是幾年前林佳慧決定在林聰明改用非基改豆腐。
**很多人可能會覺得，「非基改豆腐」都已經紅幾年了，換有很難嗎？
*林聰明沙鍋魚頭雖然生意很好，但也只是一家地方型餐廳，用量還不夠大到足以包下整條產線。
*製造商一聽到要做非基改豆腐，一來嫌原料採購變麻煩，二來嫌成本墊高，最重要的，願意採用價格比較高的「真」非基改豆腐的店家其實比想像中少，「我們做了你的，剩下的要賣誰？」
*「但我從顧客意見中看到，或許有些人還無感，但已經有一批人很在意，尤其年輕世代，」林佳慧說，這群人支持友善農業、想要更健康飲食，他們來到店裡卻沒辦法得到滿足，「林聰明是傳統美食，但『傳統』是指做法和味道依循傳統，不代表食材和選料不需要跟上時代。」
*林佳慧到處拜訪，最後終於找到願意做的廠商，才從「豆腐」這個品項先著手替換。
**林聰明每年光豆腐採購成本就增加超過1000萬，「但既然這是對的方向，那我們還是要做。」林佳慧說。
*一年增加1000萬的成本，爸媽也不是沒有微詞，這也讓身為二代的林佳慧更謹慎。
**對於之後的改變，她選擇從電商做起，網路商品限量又是預購，可以明確控制原料採購量；限定商品因為材料、內容都和店內不同，也可以做出不同價格帶設計。
*「從網路先試，發現行得通，在慢慢替換到實體店面中，」林佳慧說，創新不用急躁，更不是拋棄原本的客人，或推翻長輩的過往智慧，一個一個品項慢慢來，有目標，也要讓所有人都能夠接受改變。
*今年林佳慧更與農糧署合作，在網購品項推出「產銷履歷鍋」，選用具備產銷履歷的各種台灣食材，例如魚頭、豬肉片、非基改豆腐和豆皮、木耳、白菜等等，「台灣尤其嘉義，有很多很棒的在地食材，能夠讓這些有產銷履歷的在地好菜，都能進入林聰明，是我期待的下一步」。<ref name="遠見">{{cite web |url=https://www.gvm.com.tw/article/79124 | title= 「林聰明沙鍋魚頭」變了！三代傳人林佳慧如何讓老店寵新客？ | language=zh | date=2021-04-23 | publisher=遠見 | author=謝明彧 | accessdate=2022-01-28}}</ref>
==参考來源==
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