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或許有人認為，安東尼．路易斯．阿杜里斯演繹的菜餚走的是「分子料理」的路子，其實「分子廚藝」只是他廚技中的一部份。就像一個武林高手一樣，學完了少林、再赴武當，練會了拳腳功夫再練兵器，曾經追隨過許多西班牙名廚習藝的安東尼．路易斯．阿杜里斯自立門戶後，融合各家之長內化為自身的本領，所以他的菜，自成一格。
很少有廚師會像安東尼．路易斯．阿杜里斯如此的「窮理致知」，為了水煮蛋，他會花時間去研究食物凝結的原理。為了深度了解鵝肝，他會去研究鵝的DNA。這種帶著科學精神去烹調料理的態度，使安東尼．路易斯．阿杜里斯可以充分掌握每種食材的特性，並運用帶著科學精神的廚技變化出各種讓人驚艷、甚至喜出望外的菜餚。
安東尼．路易斯．阿杜里斯最為食饕樂道的是，他常會利用「你不知道的方法」，在餐桌上變化一道道「你不知道可不可以吃」但卻「好吃無比的菜餚」。簡天才說，自己就是被安東尼．路易斯．阿杜里斯那道「可以吃的石頭」深深吸引，所以決定力邀其來台。<ref><ref>名．廚．客．座－世界排名第6 西班牙Mugaritz餐廳主廚10月訪台。<ref>[https://www.chinatimes.com/newspapers/20150801000225-260210 名 ． 廚 ． 客 ． 座－世界排名第6 西班牙Mugaritz餐廳主廚10月訪台]</ref>