32,940
次編輯
變更
龍膽石斑
,無編輯摘要
'''龍膽石斑''' Giant grouper， Epinephelus lanceolatus （Bloch, 1790）的中名為鞍帶石斑，又俗稱為倒吞鱟或龍躉，，為[[印度太平洋]]體型最大的石斑魚種，亦是目前台灣產值最高的養殖石斑，體長可達230公分，最大體重紀錄約400公斤。 外部形態上，身體呈長橢圓形，側扁而非常粗壯，標準體長為體高之2.4~3.4倍。頭背部斜直，眶間區平坦或微凹陷。口大，上下頜前端具小犬齒或無，兩側齒細尖。背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭及尾鰭均呈現黃底黑斑，尾鰭呈圓形。稚魚體呈黃色，具三塊不規則之黑色斑，隨著成長，黑色斑內散佈不規則之白或黃色斑點，以及各鰭具黃底黑色斑點；大型成魚體呈暗褐色，隨著年齡增長，花斑漸不明顯，各鰭色更呈暗淡。<ref>[https://www.tfrin.gov.tw/friweb/frienews/enews0112/s3.html 龍膽石斑]，龍膽石斑-水試所電子報第112期</ref>
[[File:龍膽石斑01.jpg|350px|缩略图|左|龍膽石斑[https://www.ihergo.com/mobile/store/shrimp_home/product/no1133028 照片來自]]]
本魚種經[[荷爾蒙]]處理至目前可達人工催熟自然產卵，且受精率及孵化率皆有85%以上，魚苗育成方式和一般石斑魚類似。本魚種之開發成功可能對目前台灣石斑魚養殖產生影響，其主要原因是由於本魚種成長快速 ( 第一年可達3至5台斤，第二年可達10至15台斤 )，價格高昂 ( 每台斤新台幣約800 – 1000元 ) 及主要市場是在海外 ( 日本、香港、中國大陸、南韓、及東南亞國家 )。遽聞在日本此魚是一種補品，尤其是[[相撲]]、[[摔角]]及[[拳擊]]選手在賽前一星期必需食用此魚，可增強體力及耐力，是否真有如此驚人效果，可以試著親身品嘗就能得到印證。
*實踐地中海飲食、吃出好眠
石斑魚品種很多，而龍膽石斑是當中體型最大的一個，同樣有著肉質細緻、魚皮富含 [[ 膠質 ]] 的特色，和一般肉類相較， [[ 蛋白質 ]] 高而脂肪含量低。 在一項有關針對60歲以上族群的老年醫學研究裡指出，持續 [[ 地中海飲 ]] 食的人無論睡眠時間或品質都有更好的表現，而這和他們蛋白質來源多以低脂魚肉為主、豬牛等 [[ 紅肉類 ]] 較少有關。魚肉中的 [[ 色胺酸 ]] 是生物合成蛋白質所需的物質，在體內能夠轉換成血清素，促進褪黑激素的分泌。
台灣的氣候溫暖，非常適合養殖石斑魚，因此成為世界上重要的石斑魚養殖地區，幾乎全年都可以享用到最鮮美的滋味。建議大家可選擇經產銷履歷或CAS台灣優良農產品驗證的水產品，無論是針對原料處理、後續加工、冷凍冷藏條件，或是藥物殘留等問題，都提供了安心保障。
==功效==
富含優質蛋白質、胜、ω-3高度不飽和脂肪酸，為人體細胞所需，且礦物質（鈣、磷）特高，有益骨骼發展。富含 [[ 膠原蛋白 ]] ，適合鍋品料理，滑嫩具彈性。
活動力最強部位、肉質具彈性，游離胺基酸達434 mg/100g，可提高鮮味作用，預防疲勞、適合勞動工作者補充體力。經鹽烤具酥脆口感。
各項營養成分均高，富含胜，具有抗氧化、 [[ 降血壓 ]] 、調節酵素活性、防止細胞老化等功能。 [[ 核酸 ]] 含量達330 mg/100g，可提高鮮味作用。適合各式調理。
各項營養成分均勻，脂肪含量高，另富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），可預防動脈硬化、腦血栓及心臟疾病，而 DHA 也已被證實有助於嬰孩腦細胞之發育。肉質細嫩、味道鮮美，適合各式調理。
富含魚類各項營養成分，其中鈣、磷等礦物質與高度不飽和脂肪酸含量特高，可預防心血管疾病及補充鈣質減緩流失。富含膠原蛋白，熬湯味佳。
每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡，蛋白質60公克，脂肪55公克，碳水化合物320公克，鈉2400毫克<ref>[http://www.aquadf.org.tw/promote/drangon/content3.html 龍膽石斑營養價值]，龍膽石斑-龍膽石斑鮮宴</ref>
[[File:龍膽石斑07.jpg|350px|缩略图|居中|龍膽石斑營養價值[http://www.aquadf.org.tw/promote/drangon/content3.html 照片來自]]]
==龍膽石斑料理==
最後將煎好的石斑魚片盛盤，撒上香蒜片及黑胡椒粉，滿是膠質的香煎石斑魚透過簡單的調味更能好好品嘗原食的好味道!<ref>[https://blog.wonderfulfood.com.tw/2017/03/15/%E4%B8%8D%E5%8F%AA%E6%B8%85%E8%92%B8%EF%BC%8C%E9%A6%99%E7%85%8E%E8%92%9C%E7%89%87%E7%9F%B3%E6%96%91%E9%AD%9A%E4%B9%9F%E5%BE%88%E7%BE%8E%E5%91%B3%E5%96%94/ 香煎蒜片龍膽石斑]，龍膽石斑-台灣好農部落格</ref>
==視頻==
台人愛石斑！ 「龍膽石斑」膠質豐富「龍虎斑」魚肉嫩
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=2DfK0c32Vak}}
==外部連結==