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|[[File:高蛋白.jpg|缩略图|居中|[ http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

'''高蛋白'''是指食物的 [[ 蛋白质 ]] 含量高。蛋白质大约占人体重量的16.3%，如果超出就被称为高蛋白。凡蛋白含量高的肉、禽、鱼、海产等动物类蛋白都是高蛋白食物，但其必需氨基酸的组成比例不大接近人体需要，或含较高的脂肪、 [[ 胆固醇 ]] ，不能很好地被人体利用。吃过多高蛋白食品会引起高血脂，并影响寿命。<ref>[ https://xinzhi.wenda.so.com/a/1524547297207190 高蛋白低脂肪的食物], 360搜索 , 2018-04-24</ref>

1、富含蛋白质的食物可分为 [[ 豆类 ]] 、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。

4、动物内脏类：猪肝，每100克含蛋白质21.3克；猪血、羊血、牛肝、羊肝、 [[ 牛蹄筋 ]] 、猪皮等也含有大量的蛋白质。

7、水产类：青鱼，每100克中含蛋白质19.5克；带鱼，每100克中含蛋白质18.1克； [[ 黄花鱼 ]] ，每100克中含蛋白质17.6克。

此外还有乳类等，也富含人体必需的完全 [[ 蛋白质 ]] 。

老年人因基础代谢降低，活动减少，对疾病抵抗力差，蛋白质需要量应比成人相对高些。有人给75岁以上老年人进行氮平衡试验，在男性老年人热能摄入32千卡/千克体重、女性老年人热能摄入29千卡/千克体重的情况下，每千克体重要吃0.8克鸡蛋蛋白质才能达到收支平衡。鸡蛋蛋白质是生理价值最高的蛋白质，如果吃一般的动 [[ 植物 ]] 混合膳食，每千克体重需要1.2克蛋白质，一个60千克体重的老年人一天就需要吃72克蛋白质。如精确计算，可按蛋白质热比，即由蛋白质供给的热能占总热能摄入量的14%左右为宜。

膳食蛋白质符合老年人的需要时，可维持正常代谢，生成抗体，抵抗感染，有病也易恢复。相反，蛋白质供给不足时，会减轻体重，易患贫血，容易感染疾病。创伤、骨折不易愈合。严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。此外，老年人患癌症与蛋白质摄入量不足也有一定关系。但是，蛋白质摄入过多也可造成肾脏负担。食物蛋白质在体内代谢所生成的 [[ 尿酸 ]] 、氨、酮体等累积过多，可导致衰老。而氨还对机体有毒性，不仅会陡然增加肝脏负担，还会增加胃肠负荷，引起肝肾受累以及消化不良等症。所以，蛋白质的摄入量要适当。

高蛋白的食物有哪些？蛋白质是构成人体结构的主要成分，肌肉、神经组织中蛋白质成分最多。营养早餐中的牛奶和 [[ 鸡蛋 ]] 就是非常好的蛋白质食物。大家都知道，食补永远是补充营养最好的办法。高蛋白质食物有哪些呢？

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以 [[ 动物 ]] 性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

在植物性食物中，米、面粉等食物所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需 [[ 氨基酸 ]] 量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。

蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，瘦人增肥要多吃含蛋白质丰富的 [[ 食品 ]] 。

常见的高蛋白质食物包括：牲畜的奶，如牛奶、 [[ 羊奶 ]] 、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、 [[ 核桃 ]] 、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，瘦人在作增肥食谱时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地的选择蛋白质高的 [[ 食物 ]] 。

燕麦 15.6 [[ 莲子 ]] 16.6

豇豆 22.3 [[ 葵花籽 ]] 23.1

豆腐皮 50. [[ 猪肾 ]] 15.5

花生 26.2 [[ 猪血 ]] 18.9

羊肾 16.5 [[ 鱿鱼 ]] 15.1

常见高蛋白食物列表(每100克食物含 [[ 蛋白质]])

高蛋白是一个近几年开始流行的 [[ 网络 ]] 用语。

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