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真鯛
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一般利用延繩釣、一支釣或底拖網等漁法捕獲，目前已有人工箱網養殖。肉質細緻，煎、炸或碳烤均適宜，亦是高級生魚片的食用魚。
==「日本魚王」鯛魚==
真鯛是赤鯛屬下的鯛魚，在赤鯛屬下一共有四種魚類，它們分別是真赤鯛、非洲赤鯛、三長棘赤鯛以及藍點赤鯛。其中非洲赤鯛主要分布在大西洋非洲附近的海域中，三長棘赤鯛則主要分布在東大西洋一帶（從葡萄牙到安哥拉海域中），而藍點赤鯛則主要分布在地中海，以及三長棘赤鯛棲息的海域中。
只有真鯛分布於西太平洋海域中，包括我國的海域、日本南部海域、朝鮮半島海域等地，因此，真鯛是整個赤鯛屬下，唯一能出現在日本海域中的赤鯛。
從外觀上看，真鯛整個身體呈鮮艷的紅色，背部有一條明顯的側線，從腮部一直延伸到尾部，在側線上半部分有零星的淡藍色斑點（藍點赤鯛的斑點全身都有且明顯很多）。而真鯛之所以能夠成為「日本魚王」，有很大部分原因就是因為它全身喜慶的紅色。
除了外觀，真鯛的成長上限也比其他的鯛魚要高一些，因為大多數的鯛魚體長都最大也就在60公分左右，而真鯛最長可達1米，體重可達10公斤。
===真鯛為什麼被稱為「日本魚王」？===
相比較而言，日本喜歡吃生魚片，而在生魚片中，金槍魚是最常見的，但是金槍魚卻沒有被稱為「魚王」，反而是真鯛，這是為什麼呢？原因有三個：
*01 文化
在日本的文化中，真鯛一直是高貴與優雅的代名詞，比如在日本有許多諺語中就有鯛，「腐っでも鯛」這句諺語的意思就是即使臭了也是鯛魚，「海老で鯛を釣る」意思是用小蝦掉鯛魚，與我們的成語投礫引珠同義等等。並且日本的七福神之一惠比壽的畫像中，它就是右手拿魚竿，左手抱著一條紅色的鯛魚的形象。
總之，在日本的文化中，鯛魚是一種高貴的象徵，這是它能成為「日本魚王」的原因之一。
*02 味道
既然是「魚王」，那麼要麼就是足夠大，有麼是足夠好吃。而真鯛就屬於後者，真鯛適用於任何的烹飪方式（糊了除外），即便是生魚片其口感都超過了金槍魚、三文魚。但是，值得一提的是，真鯛並不像其他魚類那樣越大越值錢，相反的，越大的真鯛其肉質在吃生魚片時越老，所以，最貴的真鯛是中等個頭，體長在40公分左右的。
*03 歷史
日本是最早吃真鯛的國家之一，早在20世紀的20年代，日本就開始了發展真鯛的養殖業，不過由於沒有研究其產卵和生長特性，所以初級並沒有取得良好的進展。但是面對著大的需求量，到了20世紀的五六十年代，真鯛就由於過度捕撈造成了種群數量急劇減少。不過，好在日本在20世紀60年代初就已經掌握了真鯛的習性並且人工繁育成功。至此，真鯛成為了日本主要的經濟魚類。
全世界範圍內有超過1100種鯛魚，但並不是所有的鯛魚都被日本稱為「魚王」，只有通體紅色且在日本海域中有分布的真鯛才是真正的「日本魚王」。而它之所以能夠成為「魚王」，並不是說真鯛比其他鯛魚都大，而是它在日本文化中的地位高而且口感也非常的好的緣故。<ref>[https://read01.com/zh-tw/yyJgyRP.html#.YksI-OhByUk 「日本魚王」鯛魚]，「日本魚王」鯛魚-壹讀</ref>
原文網址：https://read01.com/yyJgyRP.html
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