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紹興菜
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*紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。
**最為有名的菜品當屬紹三鮮、梅乾菜燜肉、油炸臭豆腐、紹興醉雞、紹興滷鴨等。
===最著名的紹興菜===
*浙江紹興最出名的8道名菜，全是大“硬菜”，你都吃過幾道呢？紹興，簡稱“越”，在古代叫越州，建城已有兩千多年的歷史，是首批國家歷史文化名城。
**紹興還是很多名人的家鄉，比如大家熟知的魯迅、蔡元培、周恩來、王羲之等都出自這裡。
*紹興是中國八大菜系浙菜的發祥地之一，其烹飪源遠流長，獨具風味。紹興菜多以淡水魚蝦河鮮以及家禽、豆類作為主料，比較注重原湯原汁，輕油忌辣。
**紹興菜在烹飪過程中還喜歡配上紹興特有的紹興黃酒，這樣做出來的菜品醇香甘甜，回味無窮。
*一：清湯越雞--清湯越雞是浙江紹興的傳統名菜，選用紹興特有的越雞為主料，配上火腿、香菇、筍片等輔料，小火慢燉而成。吃起來肉質鮮嫩、骨頭鬆脆、湯鮮味美，在紹興被大家譽為“菜中皇后”。
*二：乾菜燜肉--乾菜燜肉類似於很多地方的梅菜扣肉，只不過紹興的乾菜燜肉所用調料不一樣，特別是紹興黃酒是其他菜系裡不會加的調料，所以吃起來在味道上還是有區別的。紹興的乾菜燜肉因為是用紅麴上色的，所以看起來豬肉呈棗紅色，豬肉裡吸收了乾菜和黃酒的香味，聞起來香氣撲鼻，吃起來肥而不膩，回味悠長。
*三：糟溜蝦仁--糟蝦仁是紹興的傳統名菜。糟就是酒糟的意思，把新鮮的蝦仁放入酒糟裡，成菜，聞起來糟香味濃，鮮美至極。
*四：糟雞--糟雞是浙江紹興的特色傳統名菜，其做法和糟蝦仁差不多，是以紹興特產越雞和酒糟為原料，經過白煮、醃制、醉糟等流程精心製作而成。吃起來雞肉肉質細嫩、糟香醇厚，是紹興人除夕年夜飯裡必不可少的一道菜肴。
*五：醉雞--醉雞是紹興的傳統名菜，是用紹興獨有的越雞放在紹興的花雕酒裡浸泡而成，吃起來肉質鮮嫩滑美，帶著濃郁的酒香味，獨具風味。
*六：紹三鮮--紹三鮮是紹興的傳統名菜，這道菜對食材的選擇十分講究，要選用稽山放養的土豬做成肉圓，用紹興特有的越雞燉湯，用鑒湖釣的魚做成魚圓，再加上新鮮的各種蔬菜、火腿等一起用汽鍋蒸制而成。吃起來鮮美無比，被稱為是“紹興頭牌菜”。
*七：白鯗扣雞--白扣雞是紹興民間的傳統佳餚。白是用大黃魚製成的乾貨，也可以說是黃魚幹吧。把白和越雞搭配，一起放入鍋中蒸熟，讓兩種食材的鮮美和咸香相融合，鹹鮮味美，吃過之後讓人回味無窮。
*八：霉莧菜梗--黴莧菜梗是紹興的地方特色傳統名菜，對於本地人來說這簡直就是人間美味，但是對於外地人來說簡直就是有口難開。當地人喜歡這個味道，覺得很香，但是對於我們外地人來說這簡直就是奇臭無比，比臭豆腐還要臭。不知道你們喜不喜歡吃？反正我是受不了這個味。
*以上就是紹興的8道名菜，其中有4道都是以雞肉為主，而且每道菜都極具地方特色，出了紹興有錢也很難吃到。如果到了紹興一定記得品嘗一下喲！你還知道紹興有哪些名菜？歡迎大家留言評論一起交流。 <ref name="網易NetEase">{{cite web |url=https://www.163.com/dy/article/GQ33RM7L05427S2N.html | title= 浙江紹興最出名的8道名菜，全是大“硬菜”，你都吃過幾道呢？| language=zh | date=2021-11-30 | publisher=網易NetEase | author= 瘦猴厨房 | accessdate=2022-03-26}}</ref>
==参考來源==
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