===蓮花品種===
‧ === 大賀蓮： === 大賀蓮乃日本大賀一郎博士，於昭和 22 年 ( 民國 36 年 ) 從兩千年前日之本千葉縣檢見川地層中發掘之蓮子，所培育而成之品種，故以其命之，不過大憨蓮是否大賀蓮，仍須與故宮大賀蓮比較方知，若是那麼大憨蓮則是大賀蓮音誤訛傳。大賀蓮屬較古老品種，故成長較快。
分布：在全省分布面積最廣，北從台北市植物園、新莊市，南到澄清湖、屏東中正公園，東到花蓮吉安鄉，都可發現其蹤跡，其中以白河一帶種植最多。
花：大賀蓮通常花高於葉面，但葉梗越來越高，最後高過花梗。花期較晚，花期較長，三月間種植，五月至九月均會開花。花瓣基部稍白，其餘仍桃紅。
蓮蓬：花謝後，蓮蓬如深碗，成熟時因上半部膨大，又如淺確半部膨大，又如淺碗半球形，蓮蓬大，蓮子不多。
蓮子：蓮子少，約有十餘粒，每甲產量不及 3000 斤，蓮子呈橢圓形，屬長粒仔，一般來講，比較容易煮熟，比較好吃。
藕條：較細長，產量較多，一斤藕粉約需 10-12 斤藕條。
葉子：顏色較淺，越長越高，高可超過人的身高。
利用：蓮子可吃，藕條可切片曬乾，泡蓮藕茶，也可製藕粉。
‧ === 建蓮： === 建蓮乃於十七世紀由大陸福建省建寧縣所傳入，故稱建蓮，至於見蓮亦屬音誤。建蓮早期曾繁盛於左營蓮花閣，屬較新品種植物，因此成長較慢。
分布：台北市植物園、中興新村、暨南大學、澄清湖等皆有栽植。為本地栽種最多之品種。
花：建蓮花期較早，花期三個月以上，四月中期即開始開花，而且是百花齊放。花瓣呈船形，脈較清晰，花為粉紅色。花梗通常比葉梗低矮，蓮花隱藏葉下，有『猶抱琪琶半遮面』之情。
蓮蓬：蓮蓬像漏斗，有的蓮蓬外側有棘紅色斑紋。
蓮子：蓮子是圓形的，即所謂圓粒仔，產量多，達三十餘顆，每甲產 3000 斤以上。
耦條：直徑約四公分，比大賀蓮粗，節間有兩條溝槽。不過藕雖粗，卻較短且少粉，一斤藕粉需 15-20 公斤蓮藕。
葉：較低矮，葉呈墨綠色，葉背有棘紅色墨狀色素紅斑。
利用：蓮子可食用，藕條製藕粉，粉較大賀蓮少。
‧ === 石蓮： === 有人以為是 1901 年自日本傳入，尚不能確定，應是先民自大陸傳入較可信。
分布：分布面積最少，不過本地種植面積歷年均有增加。
花：花期稍晚，花梗比大賀蓮銷矮，花為白色，只有在邊緣略帶粉紅。
蓮蓬：如淺碗，比大賀蓮蓮蓬略小。
蓮子：每個蓮蓬只有十餘粒蓮子，為橢圓形，常有許多退化萎縮蓮子，故甚少收取蓮子。
藕條：長條形，節間有一道溝槽，藕粉最多， 1 斤藕粉需藕條 8-9 斤。
葉子，比大賀蓮低矮。
利用：石蓮是蓮種中藥用效果較佳者，在中藥店所見之蓮子、蓮心、蓮蓬等多為石蓮。藕條可製粉，是最好的藕粉，因此有此蓮農賣得貴些。花也可做蓮花茶，一般來說，石蓮子較無人食用，因其產量少，主要挖藕製粉。
‧ === 菜蓮:===
分布：菜蓮從廣東傳入，主要在台北新莊市，本地幾乎沒有，只嘉義市附近地帶、民雄等地有一些。
花：花蕾淺綠色，花白色，然甚少開花，因此有人誤以為菜蓮不開花。
蓮蓬：甚小，如淺碗。
蓮子：蓮子為橢圓形，僅十餘粒，因花少故蓮子產量也少。
藕條：粗大，節間沒有溝槽，有卵圓及長條兩種，粉極少。
葉：植株高大，葉兩長達 170 公分，葉片直徑超過 60 公分。
利用：葉蓮利用部分只有藕條，條甚粗大，挖取後可切片做葉。市場上所賣之藕條即是葉蓮，其他蓮種則未聞藕條可做葉者。另藕條榨汁加糖冷凍成蓮藕凍，可去肝火，益胃補心。
‧ === 白蓮 3 號： === 近年蓮花世界林森津先生研發「白蓮 3 號」蓮成功，在東山鄉有大片實驗農作區，目前白河蓮農已有部分在林森津輔導下推廣栽植，茲簡介如下： 白蓮 3 號比一般蓮花能提早一個月開花及採收蓮子。因為它比較耐寒。花季亦可慢一個月結束。它又比一般蓮花的開花率高一倍以上，每平方公尺達 36 朵。 比一般蓮花受粉率高，結實率約 80 ％，其他蓮種約 65 ％。 比一般蓮花抗酸雨能力強，一般蓮子每日雨量 100mm 以上，池水 PH5.5 以下，則產生敗蕾，但白蓮 3 號能適應。<ref>[http://www.baihe.org.tw/page_view.php?mnuid=84&modid=83&langid=1 蓮花簡介]，蓮花公園-白河區農會</ref>
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