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[[File:牛腦海綿狀病變.jpg|230px|thumb|有框|右|牛腦海綿狀病變。[[https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_183_02.html 原圖鏈接]]]
'''牛腦海綿狀病變'''（英語：Bovine Spongiform Encephalopathy，縮寫BSE），是20世紀一種新興的疾病，俗稱「狂牛病」，主要特徵是牛腦發生海綿狀病變，並伴隨大腦功能退化，臨床表現為神經錯亂、運動失調、痴呆和死亡，而且是人畜共通傳染。由於致病過程相當緩慢，平均需要經過四到五年的潛伏期才會發病。
==概述==