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屠宰

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[[File:屠宰.jpg | thumb | 300px | 屠宰 <br> [https://www.cup.com.hk/2018/11/29/religious-halal-slaughter/ 原圖鏈接] ]]
'''屠宰'''(butcher;slaughter)是指用刀屠殺畜禽,改革開放以來, 我國的經濟發展迅速,社會資源也被更多的開發出來,屠宰以及肉類加工行業的發展就是如此,不僅滿足了人們對肉類產品需求, 還在很大程度上超越了當今世界很多發達國家,成為了重要的肉類出口國家。
*專門用來屠宰的地方稱為屠宰場或屠宰廠,專業人員舊時也稱作屠夫或屠戶。
**分段的目的是為分割提供方便。
*第十七步:分割: 將豬四分體根據市場需求,按部位分割為頸背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、後腿肌肉四種。 <ref name="每日頭條">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/agriculture/qog563b.html | title= 豬的屠宰過程,豬肉真的衛生,安全嗎? | language=zh | date=2017-12-19 | publisher=每日頭條 | author=豬寶寶的公僕| accessdate=2022-04-30}}</ref>
===人道屠宰的方法分析===
*人道屠宰的最基本要求,是在宰殺動物時,必須先將動物「致昏」、使其失去痛覺,再予放血,使其死亡。
**減少動物的痛苦,提升動物福利。
*人道屠宰是經濟動物福利非常重要的一環。
**良好的動物福利,不僅可以提升肉品品質,改善畜牧產業的經濟效益,同時也兼顧屠宰從業人員的勞工安全與心理衛生,以及消費者「吃得心安與安心」的權益。
*廣義的人道屠宰,包括經濟動物的人道運輸、裝卸載;合乎豬隻行為的繫留環境、走道以及驅趕方式;以儘量減少動物的緊迫與恐懼。
*關於致昏的判斷並不困難:包括沒有眼瞼反應,沒有節律性呼吸,腿部先會有僵直,然後踢動的現象等。
*基本原則是--任何方式都可以,只要能夠達到使動物「完全致昏」的效果。
*如果不能做到使「動物完全昏厥」,即使是全自動電昏器也好,半自動電昏器也好,CO2昏迷法也好,氣動式或機械撞擊器也好,都不合人道原則,也不合法。
*先進國家近百年有關人道屠宰的研究裡: 氣動式和機械撞擊式較適合牛、羊等動物的致昏; 而不適合於豬隻,因為豬隻的頭蓋骨較厚,不容易做到完全致昏的效果。
**一旦達到致昏的效果,根據實際測試的觀察報告,氣動式和機械式致昏器會造成豬隻非常劇烈的踢腳動作,屠宰工人從外觀上看,反而比較不能接受。
**CO2昏迷法的致昏氣體種類和比例,仍在不斷研究改良中,但由於整套設備較昂貴,國際上使用比例不大。
**根據錄影記錄觀察,豬隻昏迷時仍會有「痛苦」的現象出現,有些國家禁止使用。
**台灣則只有立大肉品採用。
*就豬隻而言,電擊法仍是世界各國採用較多的致昏方式。
**無論是全自動或是半自動(手提式)電昏器,要能夠達到致昏效果,而且不會影響肉品品質,必須做到:
**a. 設備的正常維護。
**b. 操作人員的適當訓練(包括觀念,器材的認識與日常維修,操作方法,異常狀況處理等)
**c. 正確的電擊規格(過去台灣屠宰業都只知道電壓,而不瞭解電流量,頻率高低,電擊時間,和電擊部位等都會影響致昏效果,與肉品品質)<ref name="台灣動物社會研究會">{{cite web |url=https://www.east.org.tw/action/1164 | title= 人道屠宰-致昏的方式有哪些? | language=zh | date=2002-04-16 | publisher=台灣動物社會研究會 | author=| accessdate=2022-04-30}}</ref>
==参考來源==
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[[File:屠宰.jpg | thumb | 300px | 屠宰 <br> [http://sports.ltn.com.tw/news/breakingnews/1954901 原圖鏈接] ]]
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