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屠宰
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[[File:屠宰.jpg | thumb | 300px | 屠宰 <br> [https://www.cup.com.hk/2018/11/29/religious-halal-slaughter/ 原圖鏈接] ]]
'''屠宰'''（butcher;slaughter）是指用刀屠殺畜禽，改革開放以來, 我國的經濟發展迅速，社會資源也被更多的開發出來，屠宰以及肉類加工行業的發展就是如此，不僅滿足了人們對肉類產品需求， 還在很大程度上超越了當今世界很多發達國家，成為了重要的肉類出口國家。
*專門用來屠宰的地方稱為屠宰場或屠宰廠，專業人員舊時也稱作屠夫或屠戶。
**分段的目的是為分割提供方便。
*第十七步：分割: 將豬四分體根據市場需求，按部位分割為頸背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、後腿肌肉四種。 <ref name="每日頭條">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/agriculture/qog563b.html | title= 豬的屠宰過程，豬肉真的衛生，安全嗎？ | language=zh | date=2017-12-19 | publisher=每日頭條 | author=豬寶寶的公僕| accessdate=2022-04-30}}</ref>
===人道屠宰的方法分析===
*人道屠宰的最基本要求，是在宰殺動物時，必須先將動物「致昏」、使其失去痛覺，再予放血，使其死亡。
**減少動物的痛苦，提升動物福利。
*人道屠宰是經濟動物福利非常重要的一環。
**良好的動物福利，不僅可以提升肉品品質，改善畜牧產業的經濟效益，同時也兼顧屠宰從業人員的勞工安全與心理衛生，以及消費者「吃得心安與安心」的權益。
*廣義的人道屠宰，包括經濟動物的人道運輸、裝卸載；合乎豬隻行為的繫留環境、走道以及驅趕方式；以儘量減少動物的緊迫與恐懼。
*關於致昏的判斷並不困難：包括沒有眼瞼反應，沒有節律性呼吸，腿部先會有僵直，然後踢動的現象等。
*基本原則是--任何方式都可以，只要能夠達到使動物「完全致昏」的效果。
*如果不能做到使「動物完全昏厥」，即使是全自動電昏器也好，半自動電昏器也好，CO2昏迷法也好，氣動式或機械撞擊器也好，都不合人道原則，也不合法。
*先進國家近百年有關人道屠宰的研究裡： 氣動式和機械撞擊式較適合牛、羊等動物的致昏; 而不適合於豬隻，因為豬隻的頭蓋骨較厚，不容易做到完全致昏的效果。
**一旦達到致昏的效果，根據實際測試的觀察報告，氣動式和機械式致昏器會造成豬隻非常劇烈的踢腳動作，屠宰工人從外觀上看，反而比較不能接受。
**CO2昏迷法的致昏氣體種類和比例，仍在不斷研究改良中，但由於整套設備較昂貴，國際上使用比例不大。
**根據錄影記錄觀察，豬隻昏迷時仍會有「痛苦」的現象出現，有些國家禁止使用。
**台灣則只有立大肉品採用。
*就豬隻而言，電擊法仍是世界各國採用較多的致昏方式。
**無論是全自動或是半自動（手提式）電昏器，要能夠達到致昏效果，而且不會影響肉品品質，必須做到：
**a. 設備的正常維護。
**b. 操作人員的適當訓練（包括觀念，器材的認識與日常維修，操作方法，異常狀況處理等）
**c. 正確的電擊規格（過去台灣屠宰業都只知道電壓，而不瞭解電流量，頻率高低，電擊時間，和電擊部位等都會影響致昏效果，與肉品品質）<ref name="台灣動物社會研究會">{{cite web |url=https://www.east.org.tw/action/1164 | title= 人道屠宰-致昏的方式有哪些？ | language=zh | date=2002-04-16 | publisher=台灣動物社會研究會 | author=| accessdate=2022-04-30}}</ref>
==参考來源==
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