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豆腐皮
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[[File:豆腐皮.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
<p style="text-indent:2em;">'''豆腐皮'''是[[中国]]传统豆制品，在[[中国]]南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。是中国人餐桌上不可少的菜品。<ref>[https://www.meishij.net/%E8%B1%86%E8%85%90%E7%9A%AE 豆腐皮做法大全] ，美食杰 </ref>
==基本信息==
<p style="text-indent:2em;">'''中文名称'''
==营养价值==
<p style="text-indent:2em;">中医理论认为，儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9063ed6509bf4ff85?cota=4&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 白豆腐、黑豆腐、豆腐皮，哪种营养价值更高?] ， 中国缬草 快资讯 2019-01-11 </ref>
==制作方法==
<p style="text-indent:2em;">一是在[[豆浆]]煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起来晾干成的豆腐皮，也叫"[[油皮]]"、"[[腐竹]]"、"[[豆腐衣]]"、"[[豆笋]]"，本条目为了辨义将用"油皮"标注;
<p style="text-indent:2em;">二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用"千张"标注。<ref>[http://www.leha.com/health/656882 千张的功效与作用] ， 乐哈 健康 网2017-12-04 </ref>
<p style="text-indent:2em;">二者虽都叫"豆腐皮"，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，[[上海]]人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。
<p style="text-indent:2em;">"王桥"豆腐、豆腐皮 产于浚县黎阳镇东、西王桥村。东紧临卫河，该村素有"豆腐之乡"之称，可考历史近300年。豆腐能烹制出100余种菜肴。是宴请和居家食用佳肴。王桥豆腐加工考究、制作精细、质白细嫩、味道纯正、 软硬适度、煮炖不烂、煎炒不碎、油炸后松软。豆腐皮薄而筋道，为凉拌佳品，豆腐和豆腐皮除供应本县外，还畅销邻近数县及安阳、新乡、鹤壁等市。
[[File:石屏油皮.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
===石屏(油皮)===
<p style="text-indent:2em;">石屏豆腐皮是[[云南]]久负盛名的一种豆制品。《[[石屏县志]]》记载，豆腐皮生产始于[[明代]]初期，盛于[[清代]]后期，[[光绪]]年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元，留作[[慈禧]]宫中佩剑侍卫，官达四品。有一次，罗回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于[[慈禧]]，慈禧食后连声称好，遂为贡品。石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之品。石屏豆腐皮营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多样。烹调前，先用温热水将腐皮浸润片刻，切成丝状或块状，再用淡盐水浸泡15-30分钟，继用清水漂洗1-2次，沸水中焯过后冷却，然后根据食者所好，或蒸煮，或炒炸，或凉拌。
== 参考资料 ==
{{reflist}}
[[Category:430 農業總論]]