12,135
次編輯
變更
鱷梨油
,→簡介
'''鱷梨油'''（英語：Avocado oil）是一種從鱷梨果肉中提取的食用油，用作生食用油和烹飪食用油，以其高煙點著稱，是一種很好的油炸油。冷榨提取時呈翠綠色，歸因於高水平的葉綠素和類胡蘿蔔素；也用於潤滑和化妝品中。
==簡介==
===含單元不飽和脂肪===
鱷梨也被稱為酪梨，是美洲鱷的果實，富含維生素E、葉黃素、單元不飽和脂肪酸等營養成分，1998年起更被金氏世界紀錄認定為「最營養的水果」。 鱷梨油具有與橄欖油相似的單元不飽和脂肪成分。鱷梨油是天然低酸性的，有助於提高煙點。未精製的鱷梨油可以安全地加熱到 480 °F (249 °C)。 未精製和精製鱷梨油幾乎可以安全地用於任何高溫烹飪，包括烘烤、炒菜、油炸、灼燒、燒烤、烤和炒。像所有油一樣，越精煉，煙點越高。每 30 毫升鱷梨油含有 3.6 毫克維生素 E和 146.1 毫克β-谷甾醇。
== 健康新寵==
酪梨日益流行，也帶動酪梨油（Avocado Oil）市場的崛起。隨著全球愈來愈重視健康，酪梨成為健康新寵，單就美國來說，2000年時全國僅消費5.42億磅酪梨，但在2018年已暴漲至24.5億磅。根據國際市調機構Market Research Future的數據顯示，2019～2024年全球酪梨油市場將以6.5%的年複合成長率顯著成長，預計2024年全球市值將達到11億美元（約322億新台幣）。然而，不斷成長的鱷梨油市場其實存在隱憂。[[加州]]大學戴維斯分校的研究發現，從美國線上與實體零售通路購買的22件鱷梨油產品中，有6件混入大豆、葵花籽等其他油脂，15件在有效日期結束前就已經氧化、酸敗。這都是因為鱷梨油尚未有明確的標準定義，也因此缺乏監管，研究建議唯有建立酪梨油的「食品身分標準」，才能杜絕此類現象再發生。