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{| class="wikitable" align="right"|-| style="background: #FF2400" align= center| '''<big> 护国菜 是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式，属于潮菜。相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在 </big>'''|-|<center><img src=https://p1.ssl.qhimg.com/t01cb753ecf1d1dc74e.jpg width="300"></center><small>[https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5640770&sid=5853401 来 自 己的一块番薯地，采摘了一些新鲜 呢图网 的 番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为图片]</small>|-| style=" 护国菜background: #FF2400" ，一直延传至今。现在广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应。align= center| '''<big></big>'''

口 味；清香 味  主要食材；番薯叶，火腿，淀粉，草菇，鸡油，猪油 |} '''护国菜'''是一道[[广东]][[潮汕地区]]的特色传统特色菜式，属于[[潮菜]]。相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――[[赵昺]]逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是[[宋朝的皇帝]]，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿 清香 ，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为"[[护国菜]]"，一直延传至今。现在[[广州]]和[[潮州]]地区，许多菜馆都有此菜供应。 ==简介== 此菜是潮州汤菜中之上品，但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一封油质封面，故不见热气升腾。所以，要小心烫嘴。食用时要用汤匙先将油层拨开才舀，并要浅尝即止。操之过急者必上其当，成为席中取笑对象。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/ad310e80c41afd1849f49e28.html 潮州名菜“护国菜”来源和做法] ，百度 2017-09-14 </ref> 各地潮州菜馆，在"[[水陆罗八珍]]，[[樽罂溢九酝]]"的宴席上，总少不了一道汤菜上品:"[[护国菜]]"，但见:冰碗羹碧，翡翠溶光，举箸凝脂滑，嚼齿留软香。护国菜是用甘薯叶，先除筋络洗净，再用碱水浸后压干，以清除苦涩 味;然后切过横刀，爆炒于油锅，再配上北菇，火腿茸等佐料，加上汤煨制。

各地潮州菜馆 相传南宋最末一个皇帝--少帝[[赵昺]] ，在"水陆罗 公元一二七 八 珍 年登基后 ， 樽罂溢九酝"的宴席上，总 元军大举侵犯。 少 不了 帝便 一 道汤菜上品:"护国菜" 路南逃，经[[福建]]跑到[[广东]][[潮州]] ， 但见:冰碗羹碧 歇息在一座古庙内。由于战乱 ， 翡翠溶光 民不聊生 ， 举箸凝脂滑 生活贫苦的和尚见少帝驾到 ， 嚼齿留软香。护国 也无名贵 菜 是用 肴招待，只好到田地里胡乱摘了些 甘薯叶， 先除筋络洗净，再用碱 经出 水 浸 后 压干，以清 略略 除 去 苦涩味;然 ，草草制成汤肴奉献，饥肠辘辘的少帝吃 后 切过横刀 称赞不已，问起菜名 ， 爆炒于油锅 和尚答道:"山野贫僧，不知此菜名称 ， 再配 但愿能解除皇 上 北菇 饥渴，重振军威，确保大宋江山安全无恙。"少帝听后，极为感动，便替这道菜赐名"护国菜"。每此 ， 火腿茸等佐料 代代流传 ， 加上汤煨制 沿袭至今 。

折叠争议据福建图书馆收藏的一部《 [[ 金薯传习录 ]] 》所记， [[ 番薯 ]] 是 [[ 明代万历 ]] 二十一年， [[ 福建 ]][[ 华侨陈振龙 ]] 从吕宋(菲律宾)偷传回 [[ 福州 ]] 并与其儿子陈经伦推广的。与其同时代的 [[ 徐当启 ]] 也曾写了一篇《 [[ 甘薯疏 ]] 》。此书已失传，但从其留下的《 [[ 甘薯疏序 ]] 》一文中可看到，万历年间番薯确是一件新鲜事物，只有闽、粤少数地方种植。 [[ 徐当启 ]] 感到可惜，极力主张推广，因而写下了《 [[ 甘薯疏 ]] 》。由此可证明，番薯确是明代从海外传进。南宋帝至明万历相隔三百多年。那么宋帝民兵败南逃时怎会有番薯叶可食?"护国菜"的这一传说似不可信。然而，潮汕一些老师父传说，使用番薯叶做护国菜较为理想，但只能在秋冬才有。因此，平时也常用野菜制做。这些野菜除去苦涩味，作出的菜一样有风味。如果说护国菜的来历可信的话，那么当时宋帝食的不是番薯叶而是野菜了。

据考，广东《 [[ 电白县志 ]] 》载: [[ 广东 ]] 吴川名医 [[ 林怀芝 ]] ，因给交趾王的女儿治好了病，国王赐给他生甘薯，他将其暗藏携带回国，种植发展。《 [[ 金薯传习录 ]] 》则记载着 [[ 明万历 ]] 年间，福建长乐商人 [[ 陈振龙 ]] 到 [[ 菲律宾 ]] 经商，不顾当地 [[ 西班牙 ]] 当局严禁甘薯传入 [[ 中国 ]] 的规定，以重金购得薯藤数尺，藏于船绳之中带回家乡，试种成功，遂在民间推广。

折叠编辑本段 == 做法==折叠 === 材料=== 

折叠 === 步骤=== 

折叠 === 提示=== 

折叠编辑本段 == 菜品特色== 

折叠编辑本段 == 营养价值== 

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的 [[ 钙 ]] 、锌、 [[ 锰 ]] 、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有 [[ 增加记忆力 ]] 和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以 [[ 延缓动脉硬化 ]] ，蚕豆皮中的粗纤维有 [[ 降低胆固椁 ]] 、促进 [[ 肠蠕动 ]] 的作用。同时蚕豆也是 [[ 抗癌食品 ]] 之一，对预防肠癌有一定的作用。 草菇:草菇的[[维生素C]]含量高，能促进人体[[新陈代谢]]，提高[[机体免疫力]]，增强抗病能力。它还具有[[解毒作用]]，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能[[消食祛热]]，[[滋阴壮阳]]，[[增加乳汁]]，[[防止坏血病]]，[[促进创伤愈合]]，[[护肝健胃]]，[[增强人体免疫力]]，是优良的食药兼用型的营养保健食品。 == 相关视频 ==<center>{{#iDisplay:g0793qo6o2n|480|270|qq}}<center>潮汕美食——护国菜</center></center> == 参考资料 ==

[[Category:430 草菇:草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。農業總論]]