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|<center>'''乌佐酒'''<br><img src="https://china.greekreporter.com/files/2019/08/7-7-e1566341149938.jpg" width="250"></center><small>[https://china.greekreporter.com/%E5%B8%8C%E8%85%8A%E5%9B%BD%E9%85%92%E4%B9%8C%E4%BD%90%E8%A6%81%E5%87%BA%E6%96%B0%E5%8F%A3%E5%91%B3%E4%BA%86-%E5%85%88%E6%9D%A5%E4%BA%86%E8%A7%A3%E4%B8%80%E4%B8%8B/ 圖片來自greekreporter]</small>
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'''乌佐酒'''<ref>[https://www.wine-world.com/culture/zt/20150717112331357 希腊国酒——乌佐酒]，紅酒世界，2015年7月17日</ref>（希臘語|ούζο}）是一种茴香味的[[开胃酒]]，是茴香酒的一种，也被人分为茴香味[[力娇酒]]。
'''乌佐酒'''在[[希腊]]和[[塞浦路斯]]十分热销，是[[希腊]]文化的象征。
== 历史 ==
Ouzo是由tsipouro酒（一种希腊的[[渣釀白蘭地]]）演化而来的。
据说tsipouro是14世纪一群生活在[[阿索斯山]][[寺院]]的僧侣们的最爱。
'''乌佐酒'''名称的起源是有争议的。一
种流行的推测是从意大利语“uso Massalia”得来的。
19世纪泰利纳沃斯出口蚕茧到[[马赛]]，为了区别他们精良的产品，出口商们在蚕茧上印上意大利语“uso Massalia”，意思是“专供马赛”。[[奥斯曼]]的一位希腊领事馆医师Anastas（Anastasios）造访泰利纳沃斯，并被邀请品尝当地的tsipouro酒。当他品尝之后，医师惊叹其味道纯正品质优良，于是脱口而出“uso Massalia”。于是这个故事迅速传开，而乌佐酒的名字（Ouzo）也慢慢被熟知。
另一个传输，名字是从土耳其语中的葡萄——üzüm演化而来的。
以[[莱斯博斯岛]]为中心，现代乌佐酒产业是在19世纪初期希腊独立后开始兴起的。[[莱斯博斯岛]]也一直宣传他们是发源地，现在也是主要产地之一。
当20世纪早起，[[苦艾酒]]陷入抵制的深渊，'''乌佐酒'''和众多别的茴香酒一样，被当作[[苦艾酒]]的替代品人气大涨，迅速填补了市场的空缺。称作不含艾草的[[苦艾酒]]替代品。
1932年，现代'''乌佐酒'''的制造商们发明了一种方法使用铜制整流器来酿制乌佐酒，这种方法也成为当今酿酒标准。如今最大的乌佐酒制造商之一是坐落在的[[帕洛玛莉]]岛屿东南的镇子上的Varvayiannis，这个镇子上同样出产另一款高品质的乌佐酒——Pitsiladi。
2006年10月25日，希腊赢得了一项专利，将'''乌佐酒'''列为希腊标志性的特产。现在[[欧盟]]将'''乌佐酒'''、tsipouro酒和tsikoudia酒一起，作为一个原产地保护的一部分，禁止欧洲除[[希腊]]和[[塞浦路斯]]以外的制造商使用这些名称。
== 饮用 ==
乌佐酒的味道与[[苦艾酒]]类似，但更柔顺，有点甘草的味道。
传统上=饮用方式是兑水混合后，加冰块用小玻璃杯（如[[子弹杯]]）饮用。和许多茴香类酒一样，乌佐酒中含有的茴香[[精油]]成份[[茴香脑]]溶于酒精但是不溶于水，因此'''乌佐酒'''与水混合后会悬乳化，微小的悬乳颗粒会对光产生散射，称作[[乌佐效应]]。酒水呈白色，有时会呈淡淡的蓝色，就像希腊的蓝天白云一般，水天一色。
喝'''乌佐酒'''时，习俗上会就着一小碟称作mezes的开胃菜。mezes通常包括新鲜的鱼，薯条，橄榄和[[菲達芝士|羊乳奶酪]]。
如今在希腊，几乎所有的城市，城镇和村庄都可以看见身影。一些类似咖啡馆的小店会提供'''乌佐酒'''与开胃菜 - mezedes，如章鱼、鱿鱼、沙拉、沙丁鱼、炒西葫芦和蛤蜊等。
希腊人吃着mezedes，喝着兑上水和冰的乌佐酒，浅斟慢酌，与他人分享傍晚时分的几个小时。而在其他国家，一些正宗的希腊餐馆将'''乌佐酒'''作为[[开胃酒]]出售，通常将酒冰镇后饮用，甚至允许酒中有一些冰晶。
通常被认为是一种[[烈酒]]，虽然其酒精浓度相对其他酒饮也不算特别高。
这主要是因为'''乌佐酒'''含有糖分的原因，糖分会延缓胃对酒精的吸收，因此会对饮酒人产生误导，使他们喝下比真实酒量更多的酒，却不会感到醉意，累积的酒精最终会被吸收，而人也会迅速变得醉醺醺的。
这也是为什么在[[希腊]]人们不喜欢不吃任何东西干喝'''乌佐酒'''的饮酒方式。
食物，尤其是油脂类事物，在上消化道系统中可以起到延长酒精消化时间的作用，改善酒精中毒。
== 类似的茴香类酒 ==
有一些酒和'''乌佐酒'''很类似，包括：[[亚美尼亚]]的Oghi酒、[[土耳其]]的[[拉克酒]]（Rakı）、[[法国]]的[[法国茴香酒]]（pastis）和[[黎凡特]]的[[中东亚力酒]]。
'''乌佐酒'''的茴香风味与其他一些茴香风味的酒也很像，如[[意大利]]的[[珊布卡]]、[[西班牙]]的[[茴香酒]]，以及度数更高的[[瑞士]]和[[法国]]等地的[[苦艾酒]]。
== 生产 ==
酿制是从蒸馏酒精开始的。首先在铜制器皿中蒸馏度数高达96%的酒精，然后在其中加入茴香，有时为了提味还会加入其他香料比如[[八角]]、[[芫荽]]、[[丁香]]和[[肉桂]]。这些香料的配方通常被各个公司严格保密着，也使得一家出产的乌佐酒和别家有所不同。
此时酿制出来的酒精原液已经具有了十足的香味，称作香酒（lang-el|μαγιά ούζου)，而'''乌佐酒'''的酿制才刚刚开始。
高品质的'''乌佐酒'''（如Varvayiannis, Babatzim和Pitsiladis）都是100%蒸馏的。
制造商在“香酒”中加入水进行稀释，从而达到最终需要的酒精浓度。
而一般的则是通过将酒精和天然调味料兑入香酒，再加水稀释。
希腊法律规定最终产品中香酒的含量不得少于20%。
在稀释的过程中，还会加入糖分，这在希腊东南地区出产的乌佐酒中更为常见。
最终乌佐酒的酒精浓度为40%至50%之间，最低允许值也至少要有37.5%。
不像tsipouro酒，'''乌佐酒'''生产中不包括发酵或多次蒸馏。
== 參考文獻 ==
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[[Category:餐飲業]]