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豆花面

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豆花面味道的好坏，关键在肉梢。[[清朝]]末年，豆花面是一种[[素食]]，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用[[榨菜]]丁，拌上适量[[甜酱]]、[[胡豆瓣酱]]等，再用[[猪肉]]和[[菜油]]各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的[[花生米]]，放入小碗内，再佐以[[辣椒]]、[[酱油]]、[[味精]]、[[葱]]、[[姜]]、[[香菜]]等的香料。煮面也是有讲究的，要用[[豆浆]]煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆;也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花面和豆浆混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不过建议干吃<ref>[http://www.sohu.com/a/202098336_531962 遵义人独创的豆花面，名吃中的经典]，搜狐, 2017-11-04 09:26</ref>。

~~==作者简介==~~

孙犁（1913年5月11日—2002年7月11日），原名孙振海，后更名孙树勋，笔名有孙犁、力编、纵耕、余而立、土豹、原平、林冬苹、林冬平、芸夫、孙芸夫、耕堂、芸斋、姜化、庸庐、时限等，河北安平人，是一位中国现当代小说家、散文家。1927年开始文学创作。早年曾当过机关职员、小学教员。中国现代作家、散文家，[[“荷花淀派”]]的[[创始人]]，历任天津日报社副刊科副科长、报社编委，中国作协天津分会主席，中国作协第四届顾问，第五、六届名誉副主席，中国文联荣誉委员。1940年代发表的文集[[《白洋淀纪事》]]是其代表作。1950年代又发表了[[《铁木前传》]]、[[《风云初记》]]等作品。2002年7月11日晨六点病逝于天津，终年89岁。<ref>[http://www.gerenjianli.com/Mingren/01/10m6mn9gp0mc9cp.html 名人简历]</ref>

==做法==

[[File:豆花面03.jpg|缩略图|right|[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/1014/1507957196462981.jpg 原图链接]

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