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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"! <p style="background: #800000; color: #FFFFFF; margin:auto; padding:5px 0; "> '''木糖''' </p>|-|<center><img src="https://www.tcichemicals.com/medias/X0019.jpg?context=bWFzdGVyfHJvb3R8NDU0NTB8aW1hZ2UvanBlZ3xoNTUvaDJhLzg5MjM3MDg3ODQ2NzAvWDAwMTkuanBnfDFmMTg3MjQ2ZGMzMDE5NzliNDQ3MWM4ZDEyYjYyMjMzNDRlN2FjY2Y3NWIxZGY2NjhlMmExYjViMmEyMDg0ZjE " width="280"></center><small>[https://www.tcichemicals.com/TH/en/p/X0019 圖片來自tcichemicals]</small> |}'''木糖'''（Xylose）為白色細針狀或結晶狀粉末，可溶於 [[ 水 ]] ，略有氣味和爽口甜味。因特性與 [[ 葡萄糖 ]] 相近，故可於 [[ 食品加工 ]] 中取代部分糖類。<ref>[https://www.sinlong-food.com.tw/product-detail-1185579.html 食品原料-木糖]鑫隴興業</ref>是在1881年由芬蘭科學家 Koch從木頭裡面分離出來的。

木糖是以希臘文的 xylon（木頭）與化學字尾 -ose來命名。不過真正能以大家可接受的價格（跟 [[ 蔗糖 ]] 差不多）出現在市場上，要到1930年了。木糖的熱量低（只有葡萄糖的62.7%）而且沒有令人不適的餘味，所以對糖尿病人來說是不錯的代替品。木糖（Xylose）是在1881年由芬蘭科學家 Koch從木頭裡面分離出來的，也因為這樣，所以用了希臘文的 xylon（木頭）與化學字尾 -ose來命名。

木糖（化學式：C5H10O5）是一種戊醛醣，為白色細針狀結晶或結晶性粉末。可溶於水和溫熱乙醇，不溶於 [[ 乙醚 ]] ，有還原性、右旋光性和變旋現象，

木糖在植物裡面的功能包括提供植物結構上的支持，其中最重要的是由β-D-木糖形成聚合物木聚糖（xylan）。在植物的細胞壁裡面並不只有β-D-葡萄糖所形成的纖維素（cellulose）而已，木聚糖也是重要的角色。在 [[ 樺樹 ]] （birch）的細胞壁裡面，木聚糖可佔三成，而 [[ 雲杉 ]] （spruce）與 [[ 松樹 ]] 只有9%。

在 [[ 蛋白質 ]] 的醣化（glycosylation）反應中，木糖是第一個被加到絲胺酸（serine）或蘇胺酸（threonine）的 [[ 糖 ]] （稱為O-linked glycosylation）。略有特殊氣味和爽口甜味，甜味相當於蔗糖的0.4倍。

[[ 人 ]] 體無法消化和利用木糖，木糖不能為消化酶分解，而是直接經空腸黏膜吸收，不在體內代謝，從腎排出。因此木糖被用作無熱量的甜味劑，以滿足糖尿病患者和愛吃甜食卻又擔心發胖者的需求。醫學上的D-木糖吸收試驗就是通過測定病人在空腹口服D-木糖5小時後 [[ 尿 ]] 內的木糖排出量而反映出病人的小腸吸收功能。

人們常說的糖是屬於醛類或者酮類化合物，而現在風靡全球、備受糖尿病患者及減肥人士普遍青睞的木糖醇即戊五醇，屬於醇類化合物，它是木糖代謝的正常中間產物，廣泛存在於果品、 [[ 蔬菜 ]] 、 [[ 穀類 ]] 、 [[ 蘑菇 ]] 、 [[ 木材 ]] 、 [[ 稻草 ]] 和 [[ 玉米 ]] 芯中，是純天然新型功能甜味劑和高級 [[ 保健食品 ]] ，其現代應用十分廣泛，是食品、 [[ 醫藥 ]] 等多種工業產品的重要原料。<ref>[https://kknews.cc/health/xppz2rr.html 木糖醇雖好，可過度食用對人體有5大壞處，現在知道還不晚！] 每日頭條kknews</ref>將木糖催化氫化還原後就得到 [[ 木糖醇 ]] ，木糖醇用作 [[ 甜味劑 ]] ，用途更加廣泛。在 [[ 動物 ]] 蛋白多醣中D-木糖與多肽鏈的絲胺酸和蘇胺酸殘基以醣苷鍵連接，而成為多醣側鏈與蛋白質的橋接結構（如硫酸乙醯肝素和硫酸軟骨素）。

不過木糖最受到重視的部分到不是它本身，而是 [[ 氫化 ]] （hydrogenation）後產生的木糖醇（xylitol）。在1970年代的研究就發現，嚼含有木糖醇口香糖，蛀牙發生率比嚼含有蔗糖的口香糖要低。後續的研究發現，木糖醇可以幫助牙齒琺瑯質再鈣化，從而減少 [[ 蛀牙 ]] 的發生。細菌會吸收木糖醇，但是卻無法利用（它們只能利用六碳糖），於是這些 [[ 細菌 ]] 就被餓死了。