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酶类

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| style="background: #FF2400" align= center| '''<big>酶类</big>'''

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| style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>'''

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| ~~style="background: #66CCFF"~~ align= ~~center~~light| 中文名；酶类外文名；Enzymes 特性；生物催化剂活性类属；蛋白质|}'''酶类'''，一类具有生物[[催化剂]]活性的蛋白。它参与一切有机物质的形成和代谢。酶在茶树体内无所不在，离体后的器官或[[组织]]，在酶蛋白尚未钝化和变性之前，仍具有活力。<~~big~~ref> [https://wenda.so.com/q/1372537360067124 什么是酶类药物],360问答 , 2013年12月30日</~~big~~ref> ~~'''~~

|-一类具有生物催化剂活性的蛋白。它参与一切[[有机物质]]的形成和代谢。酶在茶树体内无所不在，离体后的器官或[[组织]]，在酶蛋白尚未钝化和变性之前，仍具有活力。少数酶具有辅基或辅酶，系高分子化合物，其分子量和结构大多未能测定。酶所能催化的反应，多数是可逆的；它既催化物质的合成与转化，也催化物质的[[分解]]、氧化还原或异构化作用。茶叶的[[制造]]，就利用了酶的这些特性。

|绿茶[[~~File:|缩略图|居中|[ 原图链接]~~制造]]中，较早地终止酶的活性(杀青)；

|-[[红茶]]制造期间，充分地进行酶促氧化和酶的降解等作用。

~~| style="background: #66CCFF" align= center|~~半发酵茶，如乌龙茶和黄茶等，即适当控制了酶的作用[[时间]]和氧化程度。

|-后发酵茶，如砖茶、普洱茶等，则利用外源微生物及其[[分泌]]的酶类。各种内、外部条件(光、温、水、气、酸碱度等)和各种作用物(包括可以被动用的物质、产物和抑制物等)都能影响酶的活力。

~~| align= light|~~每一种酶都有它特定的最适温度、介质反应(pH值)和最适底物(基质)[[浓度]]。

~~'''~~ 茶叶中业已研究探明的内源酶类~~'''，一类具有生物催化剂活性的蛋白。它参与一切有机物质的形成和代谢。酶在茶树体内无所~~ 不 ~~在，离体后的器官或组织，在酶蛋白尚未钝化和变性之前，仍具有活力~~ 下几十种。~~<ref>[ ], , --</ref>~~

~~Enzymes~~按[[性质]]分为：氧化还原酶类、水解酶类、合成酶类、核酸酶类、其他酶类。

一类具有生物催化剂活性的蛋白。它参与一切有机物质的形成和代谢。酶在茶树体内无所不在，离体后的器官或组织，在酶蛋白尚未钝化和变性之前，仍具有活力。少数酶具有辅基或辅酶，系高分子化合物，其分子量和结构大多未能测定。酶所能催化的反应，多数是可逆的；它既催化物质的合成与转化，也催化物质的分解、氧化还原或异构化作用。茶叶的制造，就利用了酶的这些特性。绿茶制造中，较早地终止酶的活性(杀青)；红茶制造期间，充分地进行酶促氧化和酶的降解等作用。半发酵茶，如乌龙茶和黄茶等，即适当控制了酶的作用时间和氧化程度。后发酵茶，如砖茶、普洱茶等，则利用外源微生物及其分泌的酶类。各种内、外部条件(光、温、水、气、酸碱度等)和各种作用物(包括可以被动用的物质、产物和抑制物等)都能影响酶的活力。每一种酶都有它特定的最适温度、介质反应(pH值)和最适底物(基质)浓度。茶叶中业已研究探明的内源酶类不下几十种。按性质分为：氧化还原酶类、水解酶类、合成酶类、核酸酶类、其他酶类。由其他植物或 [[ 微生物 ]] 获得的少数外源酶类，在茶的深加工中亦具有非常重要的 [[ 作用 ]] 。

== 参考来源 ==

<center>《肝脏解毒代谢关键物质-酶类》 </center>

</center>

== 参考资料 ==

~~{{reflist}}~~ [[Category: 340 化學總論]]

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