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'''鹿角菜膠'''又稱卡拉膠（英語：Carrageenans 或 carrageenins），是一種深紅色的歐芹狀植物，附著在 [[ 岩石 ]] 上，因其膠凝、增稠和穩定特性而廣泛用於 [[ 食品 ]][[ 工業 ]] 。由於類似於天然糖胺聚醣(GAG)，近年來在生醫科技方面，用於組織工程、傷口覆蓋和 [[ 藥 ]] 物輸送。

鹿角菜膠又稱角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠（/ ˌ k ær ə ɡ iː n ə n z / karr-ə-gee-nənz，來自愛爾蘭 carraigín ，愛爾蘭苔蘚（Chondrus crispus，也稱角叉菜），愛爾蘭語carraigín意為「小石塊」，是從紅色食用 [[ 海藻 ]] 中提取的天然線性硫酸化多醣家族，用於製造親水膠體，以生產著名紅海藻角叉菜-愛爾蘭苔蘚。

鹿角菜膠是從紅藻中萃取多糖物質的天然產物，具親水性和黏性，既能溶於80℃的熱水，形成粘性透明液體，室溫下也能形成多種凝膠，在食品的應用上常被作為增稠劑或 [[ 膠囊 ]] 成分，知名品牌美國SWISS MISS[[牛奶]][[ 巧克力]] 粉、國內大廠 [[ 統一 企業|統一]][[ 布丁 ]] ，許多有機食品也都含有此項成分。

在某些應用中是素食主義及維根主義支持者對明膠使用的另類選擇，可用於替代糖果和其他食品中的[[明膠]]，因明膠是 [[ 動物 ]] 製品。

鹿角菜膠因其膠凝、增稠和穩定特性而廣泛用於食品工業。由於它們與 [[ 食物 ]][[ 蛋白質 ]] 的強結合，它們的主要應用是在 [[ 乳製品 ]] 和 [[ 肉 類|肉]] 製品中。近年來已成為組織工程和再生 [[ 醫學 ]] 應用中很有前途的候選者，它們主要用於組織工程、傷口覆蓋和藥物輸送。

鹿角菜膠被作為食品添加劑使用早於15世紀已經開始，是一組從海洋可食用[[紅藻]]（包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等）中提取的線性硫酸化多糖的統稱。這些多糖體由於能夠與食物中的 [[ 蛋白質 ]] 穩定結合，所以被廣泛應用於食品產業，例如：作為凝固劑、增稠劑或穩定劑。常在包裝的看到 [[ 鹿角菜膠 ]] 以 [[ 歐洲 ]] 聯盟的E編碼E407（藻酸鹽）表示。

當用於食品時，鹿角菜膠-角叉菜膠的歐盟添加劑E 編號為E407 或 E407a，當其作為“加工的麒麟菜海藻”存在時。從技術上講，角叉菜膠被認為是一種膳食纖維。在 [[ 蘇格蘭 ]] 和 [[ 愛爾蘭 ]] 的部分地區，它以各種當地和本地名稱而聞名，Chondrus crispus在牛奶中煮沸並過濾，然後添加糖和其他調味劑，如 [[ 香草 ]] 、 [[ 肉桂 ]] 、 [[ 白蘭地 ]] 或 [[ 威士忌 ]] 。

鹿角菜膠是大的、高度靈活的分子，可形成捲曲的 [[ 螺旋 ]] 結構。這使他們能夠在室溫下形成各種不同的凝膠。它們在食品和其他 [[ 工業 ]] 中被廣泛用作增稠劑和穩定劑。所有角叉菜膠都是高分子量多醣，主要由交替的 3-連接 bD-吡喃半乳糖（G-units）和 4-連接 aD-吡喃半 [[ 乳糖 ]] （D-units）或 4-連接 3,6-anhydro- aD-吡喃半乳糖（DA-units），形成卡拉膠的二糖重複單元。

鹿角菜膠含有 15-40% 的酯-硫酸鹽含量，這使其成為陰離子 [[ 多醣 體|多醣]] 。根據它們的 [[ 硫酸鹽 ]] 含量，它們可以主要分為三個不同的類別。Kappa-卡拉膠每個二糖有一個 [[ 硫酸 ]] 基團，iota- [[ 卡拉膠 ]] 有兩個，λ-卡拉膠有三個。<br># Kappa在 [[ 鉀 ]] 離子存在的情況下形成強硬凝膠，並與乳蛋白髮生反應。它主要來自Kappaphycus alvarezii。# Iota在 [[ 鈣 ]] 離子存在下形成軟凝膠。它主要由Eucheuma denticulatum生產。

許多紅藻物種在其發育過程中會產生不同類型的角叉菜膠。例如，Gigartina屬在其配子體階段主要生產 kappa 角叉菜膠，在其孢子體階段主要生產lambda 角叉菜膠。它們都溶於熱水，但在冷水中，只有 lambda 形式（以及其他兩種的 [[ 鈉 ]][[ 鹽 ]] ）是可溶的。

儘管角叉菜膠在 1930 年代以工業規模被引入，但已知自公元前 600 年左右（使用Gigartina的地方）開始在 [[ 中國 ]] 和公元 400 年左右在愛爾蘭使用卡拉膠“明膠”可以通過以下方式製備將 140 克（5 盎司）沖洗過的愛爾蘭苔蘚放入 9 升（8 小瓶）水中煮沸 10 分鐘，同時在混合物沸騰時攪拌。將 2.5 L (2 imp qt) 冷 [[ 水 ]] 迅速添加到熱 [[ 咖啡 ]] 中，在混合物冷卻後，用 [[ 布 ]] 過濾。然後冷卻 24 小時，在此期間它變成凝膠狀。

Maxwell Doty (1988)將E. Cottonii品種重新分類為Kappaphycus Cottonii，從而在產生的藻膠體（即 kappa 角叉菜膠）的基礎上引入了Kappaphycus屬。收穫後，海藻被曬乾、打包，然後送到卡拉膠製造商。在那裡將海藻磨碎，過篩以去除沙子等雜質，並徹底清洗。用熱鹼溶液（如 5-8%氫氧化鉀）處理後，通過離心和過濾從角叉菜膠中除去 [[ 纖維 ]] 素。然後通過蒸發濃縮所得的角叉菜膠溶液。將其乾燥並研磨至規格。

全球最大的鹿角菜膠-卡拉膠生產 [[ 國 家|國]] 是 [[ 菲律賓 ]] 和印度尼西亞。鹿角菜膠與瓊脂一起，在菲律賓被用來生產稱為瓜拉曼gulaman的傳統果凍甜點。

截至 2011 年，角叉菜膠的全球銷售額估計為 6.4 億美元。最大的工業角叉菜膠生產國是菲律賓，那裡種植的海藻約佔世界供應量的 80%，而中國是 [[ 美國 ]] 和 [[ 歐洲 ]] 全球市場的主要出口國。最常用的來源是E.cottonii ( Kappaphycus alvarezii , K. striatum ) 和E. spinosum ( Eucheuma denticulatum)，它們共同提供了大約四分之三的世界產量。它們從海面生長到大約 2 米的深度。 [[ 海藻 ]] 通常生長在用竹筏串成的 [[ 尼龍 ]][[ 繩 ]] 上，大約三個月後收穫，每株重約 1 公斤。

在台灣，鹿角菜膠是合法添加物，不僅廣泛運用在奶製品、 [[ 啤酒 ]] 、 [[ 軟糖 ]] 、 [[ 麵包 ]] 等 [[ 食品 ]] 中，在有機農產加工品規範裡也允許使用。食品和其他 [[ 家庭 ]] 用途很多：<br>* 甜點、 [[ 冰淇淋 ]] 、 [[ 奶油 ]] 、 [[ 奶昔 ]] 、 [[ 酸奶 ]] 、 [[ 沙拉醬 ]] 、甜 [[ 煉乳 ]] 。

* [[ 牙膏 ]] ：防止成分分離的穩定劑

* 洗 [[頭 髮 |髮]] 水和美容霜：增稠劑

* [[ 大理石 ]] 花紋：古老的紙和織物大理石花紋 [[ 藝術 ]] 使用角叉菜膠混合物在其上漂浮 [[ 油漆 ]] 或 [[ 墨水 ]] ；然後將 [[ 紙 ]] 或織物放在上面，吸收顏色* [[ 鞋 ]] 油：增加粘度* [[ 生物 ]] 技術：固定 [[ 細胞 ]] 和 [[ 酶]]* [[ 藥 ]] 物：用作藥丸和片劑中的非活性 [[ 賦形劑]]

2016年11月，美國國家有機標準委員會（The National Organic Standards Board，NOSB）做了一項驚人決議，將廣泛運用在優酪乳、冰淇淋、 [[ 巧克力 ]] 、 [[ 果凍 ]] 、加工肉品等食品的添加物鹿角菜膠（carrageenan），從有機加工食品列表中剔除，也就是說未來美國的有機加工食品不可使用鹿角菜膠，不過這項決議仍須由美國農業部拍板，在2018年決定最終對策。鹿角草菜膠在歐盟禁止用在嬰兒食品（無論是有機或非有機）。

多年來，包含豐饒之角協會等民間組織不斷呼籲美國正視此問題，儘管今年4月美國國家有機標準委員會（NOSB）的討論中，將鹿角菜膠從有機加工食品剔除仍有諸多疑慮，包含科學證據還不足、素食膠囊恐找不到替代物等，但上個月NOSB再度開會後，以超過2/3的評審委員同意、一票棄權下，壓倒性決定將鹿草菜膠自有機使用名單剔除。<ref>[https://www.newsmarket.com.tw/blog/90744/ 鹿角菜膠恐傷害腸胃 美國NOSB決議禁用於有機食品]上下游新聞</ref>會議中提到，近年來美國食品業有越來越多的比例，開始將鹿角菜膠從添加劑的選項中去除，即便很廣泛應用的奶製品業者，也開始尋找 [[ 結蘭膠 ]] （Gellan gum）、 [[ 黃原膠 ]] （Xanthan gum）等物質取代，可以說鹿角菜膠在食品業界應用的必要性已逐步降低。

因國際間有部分 [[ 動物 ]][[ 實驗 ]] 報告稱，餵食降解過的鹿角菜膠給小鼠，會導致其 [[ 腸 ]][[ 胃 ]] 發炎、甚至引發 [[ 癌 ]] 症，致使該項食品存在爭議性。研究作者之一，遠東聯邦大學（FEFU） [[ 生物醫學 ]] 學院 [[ 藥理學 ]] 系助理 [[ 教授 ]] 亞歷山德拉·卡利特尼克說：「儘管在特定情況下鹿角菜膠具有免疫抑制特性，但這並不使其普遍具有危險性或毒性。」鹿角菜膠的生物學特性需要進一步的基礎研究，而這可能需要數年的時間。

[[ 俄羅斯 ]] 生物學家在《生物醫學材料研究雜誌》上發表的研究指出，鹿角菜膠對小鼠的免疫系統具有明顯的作用。研究表明，鹿角菜膠及其低分子量部分降解的產物在藥理上不是惰性的。相反地，它們能夠抑制免疫系統。將鹿角菜膠添加到實驗小 [[ 鼠 ]] 的 [[ 飲食 ]] 中一周後，其先天 [[ 免疫 ]] 細胞的活性降低，白細胞計數下降。作者表示儘管鹿角菜膠是人類飲食中不可或缺的部分，但其 [[ 醫學 ]] 潛力卻被大大低估。

「免疫抑制劑用於治療不同的 [[ 疾病 ]] ，例如 [[ 過敏 ]] 和自身 [[ 免疫 ]] 性疾病：多發性硬化症、系統性 [[ 紅斑 性 狼瘡 ]] 、 [[ 類風濕性關節炎 ]] 、系統性硬皮病、 [[ 皮 膚|皮]][[肌肉| 肌 ]] 炎等。通常，這些疾病與免疫系統某些部分的過度活化有關，或免疫抑制細胞的產生或功能活性降低。炎症和抑制作用之間的失衡，可能導致對患者自身 [[ 抗原 ]] 過度的免疫反應。目前，我們不能確定鹿角菜膠是免疫抑制劑。但是，我們確定它們能夠抑制小鼠腹膜吞噬細胞（ [[ 腹部 ]] 免疫細胞）的活性。研究小組認為， [[ 紅藻 ]] 多醣可以直接（在體外實驗的情況下），或間接（當 [[ 口 ]] 服時）與細胞受體反應。也就是說，它們與胃腸道中免疫細胞的受體發生反應，進而將信息傳遞到 [[ 血液 ]] 的免疫細胞上。<ref>[https://www.hea.com.tw/infoDetail.asp?id=2062 俄羅斯研究顯示鹿角菜膠對小鼠免疫系統具有明顯作用]亞洲健康互聯集團</ref>