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== '''开花的种类——川花椒(芸香科、花椒属植物)''' ==

野山椒俗称指天椒、朝天椒(Capsicum frutescens var)是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称,是按果实着生状态分类的,包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种:簇生椒、圆锥椒(小果型)、长辣椒(短指形)、樱桃椒。朝天椒椒果均较小,因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制,主要作为干椒品种利用,与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积,朝天椒已跃居首位 。

== 基本信息 ==

* 中文名:野山椒
* 外文名:Capsicum annuum var. conoides
* 别 名:天椒、朝天椒
* 界:植物界
* 科:芸香科
* 属:花椒属
* 分布区域:全国各地都有栽植
* 作 用:作菜肴烹调、配菜的佐料

== 植物简介 ==

野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主,泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。

== 制作食谱 ==

=== 野山椒牛肉丝 ===


'''材料:'''牛肉丝400G,野山椒一瓶(外面卖的那种,瓶装腌制的,大概是100-150G。如果喜欢辣的可以多放) 配料:生粉(或者蛋清),酱油,油,盐,鸡精

=== 制法 ===

1、把牛肉切丝,如果喜欢可以切小片。放入少许的生粉或者蛋清,淹制30分钟,让牛肉变得柔软,然后放入烧红的油锅中爆炒至7成熟。

2、野山椒跺碎,如果喜欢也可以稍微切一下就行。放入少许的油中爆热,加入一点葱或者韭菜会更香。依个人口味!然后把刚才爆过的牛肉丝放进野山椒的锅中,翻炒几下,猛火,放入盐,少许的酱油和鸡精,(如果喜欢可以加入淹制野山椒的醋汁,味道更佳)就可以上碟。

'''这个菜需要猛火和掌握牛肉的熟的程度,千万不要超过9成熟,否则牛肉就显得老,韧,不爽口!'''

== '''野山椒河蚌炖猪脚''' ==


'''主料:'''猪脚500克,河蚌肉200克。

'''配料:'''野山椒50克。

'''调料:'''植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。

=== 制法 ===

1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。

'''特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。'''
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%87%8E%E5%B1%B1%E6%A4%92/1132075?fr=aladdin 野山椒(菜肴作料植物)的信息介绍]</ref>
== '''野山椒凤爪''' ==

'''工艺:'''腌制

'''口味:'''酸辣味

'''主料:'''鸡爪(300克)

'''辅料:'''小米辣椒100克)

'''调料:'''大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)

=== 做法 ===

凤爪洗净去指甲对半切开,先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟,喜欢口感软些的就15分钟。

将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内,也就一点点,放入部分小米辣,喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许,小火熬制30分钟左右,放冷,装入塑料或玻璃容器内备用。

'''凤爪出锅后投入凉开水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱,两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了!'''

== '''野山椒的功效与作用''' ==

野山椒是辣椒的一种,也叫天椒大概朝天椒,它的果实多会朝天生长,平常这种野山椒可以当成做菜的配料,也能直接鲜食更能制成罐头大概泡椒供人类食用。那末这种野山椒有甚么效用与作用呢?

=== 野山椒能止痛 ===

止痛是野山椒的首要效用之一,它含有的辣椒素可以刺激人类的大脑,能让它开释出大量的啡肽,这种物资可以缓解身材痛苦悲伤,也能加速身材代谢,时常食用还能起到肯定的减肥作用。此外野山椒中的辣椒毒能抗菌消化,冬天时常食用能起到防备伤风的首要作用。

=== 野山椒能健胃消食 ===

[[健胃消食]]也是野山椒的首要效用之一,它含有的辣椒素以及[[粗纤维]],在[[进入口腔]]之后可以[[增进唾液的排泄]],[[进入胃部]]之后则能[[增进胃液的排泄]],这些[[消化液的分泌]]量增添之后,身材的消化本领也会明显提高,从而也就起到了健胃消食的首要效用。
<ref>[https://www.chinafruits.cn/shucai/28535/28006 野山椒的功效与作用]果蔬网</ref>
== '''野山椒能降血压也能降血脂''' ==

野山椒中含有的辣椒碱以及粗纤维进入人体之后可以清算人体内[[积压的胆固醇]],也能[[净化血液]],[[软化血管]],还能加速身材的[[血液循环]],能让[[中老年高发的高血压]]以及[[高血脂]]等症状很快好转,也能[[防备中风以及冠心病]]等高发疾病的产生。

== '''野山椒和泡椒的区别是什么?''' ==

随着川菜的广泛传播,辣椒已经逐渐被人们习惯,甚至有一部分人已经到了无辣不欢的境界,辣椒在日常生活中经常出现在大家饭菜中,其做法也发现的五花八门,辣椒典型的例子就是野山椒和泡椒,而野山椒和泡椒的区别是什么呢?

=== 一、野山椒和泡椒的区别 ===

1.野山椒,俗称指天椒,朝天椒是果实斜向上或向上生长的一类辣椒的总称,根据果生长状态进行分类,包括植物分类学辣椒的四个五个品种栽培品种。朝天椒的特点是果实小,辣度高,易干燥。主要作为干辣椒品种使用,与山羊角椒、丝线椒共同构成中国干辣椒品种。在中国干辣椒种植面积上,朝天椒已跃居第一。

野山椒加一些调料后生产的就是泡椒,泡椒为成品,味道更好。野生山椒的特点是果实小,辣度高,易干燥。主要作为干辣椒品种使用,占我国干辣椒种植面积的很大比例。

2.泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜的一种特殊调味品。泡椒的特点是色泽鲜红,辣而不干,辛辣而微酸。早在几年前,泡椒菜在四川就开始流行起来。

== '''二、野山椒适合做什么菜''' ==

野山椒又称朝天辣椒,是一种非常辣的辣椒,野山椒经过加工,可以作为调味品使用。野山椒比较适合做什么菜呢?举例子:野胡椒牛肉丝、野山椒炖猪脚等。
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== '''三、泡椒适合做什么菜''' ==

泡椒实际上是一种腌制食品。很多菜里都有泡椒。特别是夏天,泡椒更是很多没有食欲的人的选择。酸椒可以作为配菜下饭菜,还可以用来做菜。大家可以尝试一下,找到你最喜欢的吃法。两个典型选用泡椒做出的菜:泡椒莲藕鸡翅、泡椒牛肉等。



植物篇:开花的种类(野山椒(菜肴作料植物))的相关视频


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<center>用野山椒泡鸡爪,好吃又简单</center>
==参考文献==

[[Category:370 植物学总论 ]]
[[Category:373 植物生理学 ]]
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