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乳酱瓜
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乳酱瓜是以黄瓜为主料制作的菜品。
中文名乳酱瓜
口 味色泽翠绿，质地脆嫩，咸甜清口，酱香宜人
调 料盐500克、[[甜面酱]]2000克
主 料黄瓜1000克
==制作步骤==
1、选顶花带刺小嫩黄瓜，要求个头大小均匀，清洗后用一半盐水腌制，10天后倒去盐水弃之不用。
用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次，以使盐分渗透均匀，
发酵缓慢，腌渍期间切忌曝晒，宜放通风阴凉处。
2、将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐，注意挤压不可用力过猛，以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感。
3、将控干水分的腌[[黄瓜]]分装于4个小布袋内，入酱缸内酱制，约需15天，
酱制期间，每天翻酱捺袋，以使黄瓜入味均匀，上色均匀。
==菜系及功效==
卤酱菜；健脾开胃食谱<ref>[https://www.meishij.net/chufang/diy/rujiangcai/100099.html 乳酱瓜],搜狗,2008-06-11</ref>
=='''参考资料'''==
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乳酱瓜是以黄瓜为主料制作的菜品。
中文名乳酱瓜
口 味色泽翠绿，质地脆嫩，咸甜清口，酱香宜人
调 料盐500克、[[甜面酱]]2000克
主 料黄瓜1000克
==制作步骤==
1、选顶花带刺小嫩黄瓜，要求个头大小均匀，清洗后用一半盐水腌制，10天后倒去盐水弃之不用。
用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次，以使盐分渗透均匀，
发酵缓慢，腌渍期间切忌曝晒，宜放通风阴凉处。
2、将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐，注意挤压不可用力过猛，以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感。
3、将控干水分的腌[[黄瓜]]分装于4个小布袋内，入酱缸内酱制，约需15天，
酱制期间，每天翻酱捺袋，以使黄瓜入味均匀，上色均匀。
==菜系及功效==
卤酱菜；健脾开胃食谱<ref>[https://www.meishij.net/chufang/diy/rujiangcai/100099.html 乳酱瓜],搜狗,2008-06-11</ref>
=='''参考资料'''==
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