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麗江窨酒

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'''丽江窨酒''',简称'''窨酒''',<ref name=l0>{{cite web|url=http://www.yn.xinhuanet.com/marketing/2017/2017-12/05/c_136802426.htm|title=美文——我写《丽江窨酒》|language=Zh-hans|accessdate=2017年12月5日|archive-date=2020年9月16日|archive-url=https://web.archive.org/web/20200916223915/http://www.yn.xinhuanet.com/marketing/2017/2017-12/05/c_136802426.htm|dead-url=no}}</ref>是雲南[[丽江]]出产的一种[[纳西族]]甜型[[黄酒]]。<ref name=l1>{{cite web|url=https://www.sohu.com/a/131254714_377121|title=丽江窨酒历经几十春秋终成一方至味|language=Zh-hans|accessdate=2017年3月31日|archive-date=2020年9月16日|archive-url=https://web.archive.org/web/20200916183200/https://www.sohu.com/a/131254714_377121|dead-url=no}}</ref>

==歷史==
丽江窨酒源于于元代出现的“咂酒”,与[[普米族]]、[[摩梭人]]的“苏里玛”同为当地土酿,<ref name=l0/>但因纳西族民俗以竹管插入酒瓮的吸食方式而命名不同而已;到明代中叶,引入[[绍兴酒]]的酿制法,添加[[中国烧酒|白酒]],长期封存窖藏,使“土酿”增加酒度、发酵糖化而醇郁,窨酒传统酿造工艺至此定型。<ref name=l0/>窨酒于纳西族风俗有重要意义:婴儿出生时,若是男婴便在庭院[[李树]]下密封窨藏下一坛窨酒,若是女孩则在[[梅树]]下密封窨藏,待儿女成婚时方开启饮用,<ref name=l1/>此举和[[绍兴]]旧俗相似,如同[[状元红]]与[[女儿红]]一样;所以当传统酿造法定型后,窨酒先被称为“胤酒”,因胤乃后代之意;后来胤字被意为地窖之意的窨字取代,因酿酒时酒窖和贮藏均在地下,人们以酿造工艺代替了饮用方式来命名产品。虽有数百年历史,但窨酒过去一直为当地民众自酿自饮,而1955年当局于当地成立丽江酒厂后也未生产,直至1979年後才进行商业化量产市售。<ref name=l1/>

==参考文献==
{{reflist}}
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