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倪瓒
,→出食谱
===云林鹅===
曾经编写过 《 倪云林集 随园食单 》 中的袁枚对烹饪是很有研究的, 但颇为自 负。他曾说过:“若夫《说郛》所 载 制鹅法 饮食之书30余种。眉公(指陈继 儒)笠翁(指李渔)亦有陈言 。 整鹅一只曾亲试之, 洗净后皆阏于鼻而蜇于口, 用盐三钱擦其腹内,塞葱一帚 大半陋儒 填实其中附会, 外将蜜拌酒通身满涂之,锅中-大碗酒、- 吾无取焉。” 大 碗水蒸之意是说, 用竹箺架 他曾按照以前的文人所编的菜谱 之类做 过试验, 均 不 使鹅身近水 中意 。 灶内用山茅二束然而在《随园食单》中, 缓缓 他却收录了倪瓒的“ 烧 尽为度。俟锅盖冷后,揭开锅盖,将 鹅 翻身, |仍将锅盖封好蒸 '并名 之曰“云林鹅”, 再用茅柴一束,烧尽 认 为 度:柴俟其自尽,不 这道菜是“ 可 挑拨。锅盖用绵纸 糊封取”的, 逼燥裂缝,以水润 值得称道<ref name="著">{{cite book|author=邱庞同 著|title=一江 之 。起锅时, 隔味 不 但鹅烂如泥,汤亦鲜美。以此法制鸭,味美 亦 同 。每茅柴一束,重一斤 —— 八 两。擦盐时,串入葱、椒末子,以酒和匀。《云林集》 中,载 方饮 食 品甚多漫笔|url=https: 只此一法,试之颇效,余俱附会//books.google.com/books?id=pmAnDwAAQBAJ&pg=PT51|publisher=輕工業出版社|pages=51–|id=GGKEY:6PC6GG5C1A7}}</ref>。
==设计园林==
苏州著名的古典园林狮子林的设计,前身就是倪瓒完成的。当日寸还不叫狮子林,叫菩提正宗寺。设计完成后,当时的当家和尚天 如禅师为表答谢,宴请倪倪瓒,上了一道姑苏名菜“清蒸鳜鱼”,倪瓒吃了一筷就停 了。天如禅师就让厨师再做一道烧鹅,倪瓒尝了一囗,说了一声好,陪同的客人听倪 瓒赞好,也跟着细细品尝。消息传到苏州大菜馆,大家都来做,名气就传了开来。当 然就以倪瓒的別号作为招牌,菜单上就有了“云林鹅'。 倪自己也很喜欢,回到旡后还试做过,并将菜话写进了自己的笔记《云林堂 饮食制度集》。这在清代著名美食家袁枚的《随园食单》中也有详细介绍。