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奶汤

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高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨，[[猪蹄]]，猪肘，猪肚等容易让汤色泛白(脂酸)的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
==基本信息==
中文名称；
奶汤

口味；
鲜美

主要食材；
鸡、鸭、猪骨，猪肚，猪蹄，猪肘

高汤分类；
毛汤、奶汤、清汤
==做法==
原料
老母鸡1只，老母鸭1只，猪肘1只，猪肚1个，猪棒骨2000克，[[料酒]]50克，生姜20克，葱50克。

制作过程
将猪肚揉洗几次，焯水，再刮洗干净;猪肘刮洗干净;鸡、鸭、棒骨清洗干净，一同放入沸水锅内焯水除血腥味，捞出冲洗干净，放入大铝锅中，掺清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，加姜(拍破)、葱(挽结)、料酒，加盖长时间用旺火熬至汤汁呈乳白色、味鲜美，即成奶汤。

操作关键
选用新鲜无异味的老母鸡、鸭;要注意猪肚初加工，使不带异味;制汤用旺火或中火，锅内一定要保持沸腾;水量一次加足，中途不另加水;奶汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品;制奶汤的原料可另作他用。

特点
此汤色白如奶，鲜香味浓，多用于高级奶汤菜肴的制作，如奶汤素烩、奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心等。
==营养价值==
营养丰富。<ref>[https://wenda.so.com/q/1458202492726946 奶汤], 360国学 ,</ref>
=='''参考文献'''==

紫若冰仙

30,886

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