20,853
次編輯
變更
無編輯摘要
| style="background: #FF2400" align= center| '''<big>铁板攸县香干 </big>'''
|-
|<center><img src=https://bkimg.cdn.bcebos.com/pic/50da81cb39dbb6fd52662c4ccf6ebc18972bd407990cwidthb3fb43166d224f4a20a487ff56bc87529822730e7b81 width="300"></center><small>[https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%94%B8%E5%8E%BF%E9%A6%99%E5E8%B991%B2B1%E7E8%99B1%BE86%E7%A79A%91AE%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=21&spn=0&di=7214885350303334401&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=62373350113630783%2C35330639982C2895489209&os=25891296481210338074%2C38256504752C2657735749&simid=427500531532125937%2C7459308342C661766215&adpicid=0&lpn=0&ln=3501741&fr=&fmq=1681958244054_R1681958418480_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2F50da81cb39dbb6fd52662c4ccf6ebc18972bd407990c2Fb3fb43166d224f4a20a487ff56bc87529822730e7b81&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ftpj4AzdH3F%25Em25Eb%25l925l8%25Bb25B8%25Ec25El%25bE25Am%25BF25ll%25El25Eb%25B8%25bm%25Eb%25Am25bc%25ll25la%25Ec25E0%25Bl25lA%25BdAzdH3Fbbncb0l25AEAzdH3F0bcd0b9&gsm=1e&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined&dyTabStr=MCw2LDQsNSwzLDEsNyw4LDIsOQMCw0LDMsMiwxLDYsNSw3LDgsOQ%3D%3D 来自网络的图片]</small>
|-
| align= light|
|}
攸县香干是湖南省著名的[[特色]]传统豆制品，发源于湖南省攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国，攸县香干远销广东、福建、海南、 [[ 北京 ]] 、上海、等全国各地。
攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。
2、锅中放入少许油，下入辣椒炒出香味后放入焯好的香干翻炒，然后依次放入适量酱油、盐、蚝油、鸡精、蒜苗段，翻炒均匀后勾芡淋少许香油即可装盘。
做法二：
“攸县香干”的制作很讲究。首先必须 [[ 选择 ]] 新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后待降到一定温度，与掺入的石膏水搅拌均匀为点膏，待豆浆将要凝固成豆腐脑，再用瓢将豆浆舀到准备好的专用木箱内，轻压并滤干水分，即成新鲜香干。新鲜香干出炉后，用纱布包成块，用特制的木板轻轻压在香干上，大约4个小时后，就可以得到成形的香干块，而后将香干块用卤水进行卤味，就可以得到攸县香干的成品。同时，这一道道工序，都必须认真对待。
==食品特色==
水是有灵性的，攸县的水质好，极少污染；“攸县香干”的加工工艺讲究，做香干，用水最重要。攸河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水，皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水，有益于人体健康的矿物质和微量元素丰富，造就了独一无二的，符合绿色环保要求的水质。攸县香干的制作方法也是颇具特色，全过程传统手工制作，其中个别环节，让人看得懂，做不成，其技术需要长期练习。不少外地人买回攸县的黄豆，按照攸县人教给的工艺丝毫不差地进行操作，但制作出来的香干，无论是质地还是色泽，更莫说口味，均不能与“攸县香干”相比。