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爆炒黄赖头

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以黄赖头、湿淀粉、青辣椒为主料制作的[[菜品]]

爆炒黄赖头是一道以黄赖头、湿淀粉、青辣椒为主料制作的菜品。
==基本信息==
中文名爆炒黄赖头

外文名Stir frying worry

主要原料黄赖头，湿淀粉，青辣椒

是否含防腐剂否

主要营养成分[[蛋白质]]

适宜人群所有

配料味精、蒜、油等

类别家常菜
==原料==
黄赖头………400克
湿淀粉…………10克
青辣椒…………80克
味精……………3克
腌莲花白………50克
熟猪油………1000克
蒜………………30克（耗100克）
食盐……………10克
==制作过程==
1.将黄赖头用小刀刮净外皮，用洁净湿布抹干净，切成2毫米的厚片。青辣椒、腌莲花白、蒜切成小块。

2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下菌爆炒，起锅倒入漏勺沥油。锅留底油（20克），下蒜炒香，下辣椒煸炒至熟，下菌、盐、味精，用湿淀粉勾芡，下腌莲花白，颠勺翻匀，淋上明油，装盘。
==〔工艺关键〕==
黄赖头宜选小朵者，用小刀刮净外皮，以清洁湿布擦抹干净，不可用水冲洗，以免香味走失。<ref>[http://spot.cnair.com/meishi/yunnan/list_baocaohuang.htm 爆炒黄赖头], 360国学 ,</ref>
=='''参考文献'''==

紫若冰仙

30,886

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