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徐龙国
,→国宴就是艺术
徐龙国告诉我们，国宴是“吃”的艺术，但功夫有时也体现在吃之外，例如餐具。徐龙国所知的最特殊的国宴餐具，要论钓鱼台创办之初。那时候用的都是金制餐具，不是镀金而是纯金，都是对[[乾隆]]年间餐具的仿制品，重得要命；用了一段时间后，因为担心丢失和损坏，慢慢就不用了。
国宴的用茶的讲究比较多，国宴开餐前，都会奉上[[龙井茶]]，选用的都是最顶级的明前[[西湖]][[龙井]]。[[普洱茶]]用的少，因茶味太浓、颜色太深，怕外国元首不太习惯。但偶尔也会请对方尝尝地方特色的风味茶 <ref>{{Cite web |url =http://sd.ifeng.com/food/zhengcedaoxiang/detail_2014_04/01/2064628_1.shtml| title 御厨告诉你国宴背后的事 | author =中奢网| date =2014-04-01 | accessdate =2023-05-14 }}</ref 。
国宴配酒，也要讲究民族风格，绝对不能用外国酒，否则如何代表中国？[[茅台]]是当之无愧的国宴酒，据徐龙国回忆，周总理宴请尼克松时，怎么也要对方饮一杯[[茅台酒]]尝尝鲜。四川[[大曲]]、[[五粮液]]也出现在国宴上，有时候海鲜菜品也会搭配黄酒、加饭酒，但甚少出现一道菜配一种酒的情况，不像西餐只是会根据进餐需求随时配换，看重的是民族风味的体现。
徐龙国提出，现在国宴用的都是景德镇最好的瓷器，崭新、锃亮，用了两三遍，或者稍微有一点儿损坏、磨损，就会替换一批，旧的还会使用，只是不用在国宴上而已。还有一样讲究，每上一道菜，就要换一次餐具，不能重样。而且所有餐具上都会有一个标记，就是国徽。
==參考資料==
[[Category:廚師]]