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木柵鐵觀音茶

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'''木柵鐵觀音'''
產地:台灣新北市木柵區,是台灣最北部的茶區,海拔 500公尺+-
鐵觀音茶的茶名由來,相傳有二種。第一個是清朝乾隆年間,堯楊人王士讓在他的書房旁邊的荒蕪園圃,看到有株茶樹跟別的茶樹長得不同,於是掘起來另外栽植,後來採下製成茶,發現味道濃郁甘甜,現給皇帝也受到嘉賞。因為這種茶葉顏色像鐵,喝起來像觀音灑下甘霖,所以叫它—鐵觀音。另外一說也是在清乾隆年間,有安溪人魏飲,因為篤信佛教,每天早上必用一杯清茶敬奉觀世音菩薩,菩薩認為他心誠,托夢贈樹一株,魏飲依照夢境到山上,果然看到奇異茶樹一株,於是移植回去培育,所製茶葉香氣獨特,因為茶葉沉重如鐵,又是菩薩所賜,所以名為鐵觀音茶。

鐵觀音茶原產在福建安溪西坪鄉堯陽一帶,若依據傳說從乾隆年(1736年)算起,有將二百年多年的歷史了。而台灣鐵觀音茶的起始,據說是清光緒 21 年(1895 年),唐山茶師從安溪帶來茶苗來台種植繁衍發展起來的。木柵地區的移民本就以泉州府為一不靠海的安溪為主,因此開墾也著重山坡地開發,茶自然成為重要的種植作物。早期帶入茶種的張迺妙茶師,傳承唐山茶師的技藝,移居樟湖,原先製文山包種茶,曾得到金牌獎的榮譽。張迺妙先生原先僅有十二株的鐵觀音茶種,後來在日據時代,為推廣鐵觀音,請張迺妙茶師再次回到安溪,這次帶回上千株茶種,張迺妙與其他茶師即在文山地方教導人們種茶泡茶,其中鐵觀音茶在木柵因此繁衍,持續發揚光大到現在,是台灣最重要的鐵觀音產地。


木柵正欉鐵觀音茶的特殊口味及香氣,其形成原因為木柵茶區多屬東照山坡,氣候溫和,長年雨水或霧氣滋潤茶樹,木柵地質為褐色或淺紅色泥土和礫石混合,排水性、保濕性、透氣性良好,土壤肥沃,茶樹生長良好,茶麵柔軟,葉質肥厚,加以鐵觀音之傳統製法布包團揉,文火烘焙,二度輕醱酵產生之弱果香,為木柵鐵觀音之獨特茶香。

原文網址:https://kknews.cc/life/y3r2evj.html

'''[[製作工序]]'''
[[木柵鐵觀音]]
製造是屬半醱酵茶製造法,作業流程為:

· 採摘(上午8點~下午5點)

· 日光萎凋或室內熱風凋萎、浪菁(凋萎時間8~12小時,浪菁4~5次)

· 炒菁

· 初揉

· 走水焙

· 布包團揉、覆炒(覆炒3~5次,團揉20~30次)

· 文火覆干、覆揉(團揉10~20次)

· 初焙

· 揀枝

· 覆揀

· 成品
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