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4．分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行[[二次沉淀]]，即得淀粉。

==营养价值==

众所周知，绿豆淀粉的营养价值非常高，用途也非常广。比如绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、[[解毒作用]]等。绿豆淀粉中含有相当数量的[[低聚糖]] ([[戊聚糖]]、[[半乳聚糖]]等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内[[有益菌]]--[[双歧杆菌]]的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善[[肠道菌群]]，减少有害物质吸收，预防某些癌症。

==淀粉特点比较==

[[马铃薯淀粉]]：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。